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1、在餐饮发展论坛上的讲话会议发言 在餐饮进展论坛上的讲话会议发言 各位来宾、各位老总、新闻界的伴侣们：大家好！在这辞旧迎新的日子里，大家团聚一堂，共同回顾过去一年我市餐饮业进展的成就阅历，探讨我市餐饮业的进展趋势,讨论进展思路。这是一项对行业进展有着特别重要意义的会议，刚才糜新箭教授给大家讲了很好的一课，就餐饮业的管理现状作了祥实的分析和展望，在此对糜教授的精彩授课表示诚心的感谢，对协会和各媒体及奥龙公司共同举办的本次论坛的胜利进行，表示最诚心的庆贺！近年来，餐饮业进展瞩目。2021年，我国餐饮业实现销售额7480亿元，比上年同期增长21.9%。合肥市的餐饮业始终以高出全国平均水平的速度高速进展
2、，已连续8年实现高增长，2021年实现营业收入24.18亿元，同比增长24.3%，对于促进我市第三产业以致.经济进展，增加.就业，提升人民生活质量等都起到了主动的作用。分析2021年，我市餐饮营业额的连续高增长的因素，一是消费者需求上升较快，共性化特色经营突出，格外是时尚、健康和特色品牌餐饮给市场带来新活力；二是节假日市场和商务旅游等对行业拉动明显；三是.经济进展，商务活动活跃和居民家庭可支配收入的增长，为行业进展供应了有力支撑。2021年，我市餐饮市场的特点是：一是经营的品牌化、规模化，餐饮经营更加讲究树立特色品牌，吸引消费者，扩大规模，增加市场占有率。年内，有多家大型餐饮企业相继开业加入市
3、场竞争之列，也提高了我市餐饮业的整体经营档次；二是餐饮连锁经营扩张的步伐不断加快，显现出其科学管理，快速复制，进而占据市场的独特优势；三是外地餐饮企业连续进入本地市场，本地餐饮企业也审时度势，开头出击外地市场，形成有进有出的局面；四是餐饮企业间的市场竞争艺术更加提升，营销举措力度加大，企业更加注重挖掘饮食文化内涵，提高吃的品尝，以节兴市等促进市场繁华；五是重视食品平安，绿色餐饮消费理念更进一步为企业和消费者所推行和注重；六是2021年的成就是在克服“禽流感”等困难后取得的。格外是在“禽流感”面前，我市餐饮企业表现出“主动进取、合作共赢”的珍贵精神。同时，2021年我市的餐饮市场也有表现不足的地
4、方：一是行业竞争欠规范，一些企业存在着服务质量低，卫生环境差等问题；二是不同规模间企业进展不平衡，中小型企业进展步伐较慢。表现为企业强者愈强、弱者愈弱的局面，格外是一些中型企业状况不容乐观；三是成本增加过大，利润下降。今年的水、电、煤气及米、面、油、蔬菜等原料涨幅较大，虽然营业额增长较大，但利润增加不大,影响了进展后劲；四是业态进展不平衡，如早餐业从整体上来说市场较大，但企业规模较小，较为分散，难于管理，问题较多，值得关注。展望我市2021年的餐饮市场：一是市场总收入连续保持两位数的增长，估量全年营业额增长连续达20%以上；二是规模化、规范化、信息化和现代化仍是餐饮业进展的主题。商务局作为餐饮
5、业的行业主管部门，将顺应市场进展规律，连续引导、推动餐饮企业的规范进展，有序竞争，做大做强本行业，繁华我市餐饮市场。对餐饮业今年的工作，我讲几点看法：一、注重学习讨论，提高管理水平。餐饮企业要多学习先进的管理阅历，经营理念和经营模式，要多讨论市场进展方向，把握规律，适应市场的进展趋势，提高管理水平和赢利水平。在经营决策中要注重连锁、集团、特色、品牌等经营模式和理念的学习运用。要学会资本运营，要擅长运用现代科技手段和先进管理模式，促进餐饮服务业管理体制和传统菜肴上的创新。餐饮协会应发挥优势多做这方面的培训和沟通工作，加快行业整体水平的提高。二、推动“绿色餐饮消费工程”活动深化开展。提倡绿色消费，
6、创建“绿色餐饮”是三绿工程的重要举措，是维护消费者身体健康的必定要求。绿色餐饮涵义很广，既有食品卫生管理，也有环境爱护、能源节约，还有服务规范方面的要求，强调了从选购、运输到加工、销售全过程的无害，是个进展的概念。经过前两年的工作，已打下了很好的基础，以后将逐年扩大范围，以真正起到引导示范市场的作用。盼望更多的餐饮企业主动参加，把企业对品质和管理的追求与政府部门的行业引导自觉结合起来，共同为消费者供应放心餐饮消费。同时，要主动探究行业“市场准入”。餐饮业是挺直关系到消费者的身体健康的行业，而一些中小餐饮企业的卫生平安问题较为突出，损害了消费者的身体健康，不利于行业的整体健康进展，提高市场准入门
7、槛，值得讨论和探讨。三、加强行业管理规范有序竞争。今年商务局将连续会同工商局、卫生局等政府有关部门，依法加强对餐饮行业的管理，鼓舞规范有序竞争，打击不正值竞争，要求企业做到“合法经营、进货合格、消毒卫生、服务规范、价格透亮、宣扬真实”。企业要自觉树立诚信经营的理念，政府加以引导和规范，广阔新闻媒体给以准时的支持和鞭策，只有这样，才能有效地维护和提高餐饮企业的形象，更好地维护消费者的权利，实现“多赢”。餐饮协会要更好地服务规范企业，加强行业自律，促进行业的健康进展。年内将开展的“酒家酒店等级评定”工作将是对行业引导和规范管理的重要抓手。四、加大社区服务业讨论、努力做好早餐进展规划。社区服务业的进展将是2021年我国服务业进展的重要方面，餐饮是其中重要的不行或缺的部分，如何规范进展餐饮便利店、促进早餐、快餐行业更好地进展，为市民供应更加便利、卫生、养分、健康的早餐和快餐，政府已关注到其重要性，并将实行肯定的措施，在此也建议在座的企业老总们对这个宽阔的市场和机遇赐予更多的关注。祝各位身体健康、新春欢乐、生意兴隆、阖家美好！感谢大家！ 在餐饮进展论坛上的讲话
