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2、制皮料、碱水 制备好的皮料面团应柔韧光滑，有弹性感，均匀不结块不能沾有干粉。 配制的碱水经过滤，确保无杂质。,分摘 分摘重量根据不同规格品种月饼的要求分摘。 包制成型 、置盘 成型月饼应花纹清晰，无破损漏馅，皮厚均匀，皮馅比应小于37。置在盘中月饼保持一定间距，保证烘烤均匀。 烘烤刷蛋（包括：二次烘烤） 月饼烤好后应表面光泽滋润，颜色均匀，花纹清晰；无焦、无破损无变形、漏馅；蛋浆要打散均匀，无杂质；饼面全部刷到并不堆积，流连。 第一次烘烤炉温达到295，烘烤时间为7-9分钟，第二次进炉炉温295，烘烤7-9分钟，二次烘烤间表面刷蛋浆。出炉中心温度应86。,工艺描述（续）,出炉冷却 用排风扇进行
3、冷却，冷却到月饼温度接近室温。 入模 剔除漏馅，形体不佳，感官不符合质量标准要求的月饼，并将合格的月饼装入塑托。 金属探测 按要求设定金属探测的门槛值； 每包产品均经过金属探测,装袋、脱氧剂、封口 包装材料必须经过检验合格，按要求每袋装入脱氧剂，封口平整不漏气。 装盒（箱） 装入纸盒，确保纸盒挺括， 标识清晰 储运 确保仓库和运送车辆的卫生,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,HACCP计划,HACCP计划,HACCP计划,HACCP计划,HACCP计划,再见,谢谢观看/欢迎下载,BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH,
