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1、海底捞餐厅管理和菜肴出品责任制度厅面检查工作细则1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。2、 天花板，墙面、墙角无污迹、无剥落、无蜘蛛网、 无卫生死角。3、 地板、地毯干净完好。4、 门窗干净完好，窗台无灰尘，无杂物，窗帘无破洞、无脏迹，无脱钩。5、 墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。6、 花架、花盆无灰尘、无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。7、 餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、无油渍、无污迹。8、 灯具、灯泡完好，明亮无尘。9、 备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。10、 过道及公共区域的痰
2、桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。11、 餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12、 餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好无损、整洁干净，无灰尘、污迹。13、 餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，严格消毒，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。14、 桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。15、 灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。16、 台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。17、 菜单、酒水单整洁美观，准备充足
3、，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。18、 灭火器材清洁光亮，无灰尘，完好有效。19、 所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。20、 所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。21、 空调出风口干净清洁，无灰尘。22、 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。23、 餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。24、 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。25、 果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。工作检查1、所有员工按规定着装，佩带整齐。2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留
4、胡须，女发不披肩。3、 除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。4、 开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。5、保证开餐时间，人员到岗，并能及时主动地为客人提供优质服务。6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。12、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托
5、盘。13、按程序出菜，出菜无差错。14、上菜必须报菜名。15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。19、建立餐厅财产分级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。22、所有操作严格按照有关操作规范进行。23、做好
6、醉酒客人的处理工作，备有紧急防范措施。菜肴出品责任制度1. 厨房切配组人员负有接收和核对菜单的责任。2. 接收的“点菜单”必须盖有收银员的印章，并据此配制和发放菜品。3. 配菜岗凭“点菜单”规格及时配制，并按先接先配、紧急情况先配、特殊菜品先配的原则办理保证及时出菜。4. 从接受“点菜单”到出菜不得超过6分钟。5. 大厨按技术特长分配自己烹制的菜肴品种，每一出品的菜肴均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜肴出品大厨负责制。6. 不合格菜肴所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值或进行相应的处罚。7. 大厨工作量按月进行出品菜肴数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。8. 菜品的毛利率严格按相关的标准比例执行，出现的任何问题由大厨负全责。9. 本制度由厨师长（行政总厨）监督实施。附件本制度由餐厅经理负责监督执行。
