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1、作业人员安全教育记录表表AQ-C1-19编号培训主题炊事员安全教育培训对象及人数1人培训部门或召集人 主讲人 记录整理人 培训时间 地点 学时 培训提纲：一、炊事员安全操作规程1、食堂采购进货查验和采购记录制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。2、食堂不得加工腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。3、食堂用于保存食品的冷藏设
2、备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。4、食堂分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。5、食堂炊事员熟制加工的食品必须要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。6、炊事员工作结束后工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。7、非操作人员不得擅自进入食堂内部，未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人
3、生活用品及杂物不得带入专间8、食堂工作人员应严格注意个人卫生，进入食堂必须穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。9、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等不得从事接触直接入口食品的工作。10、食堂炊事员严禁加工扁豆、生黄花、发芽土豆、瓠子、有毒蘑菇。二、劳动纪律1、服从领导,遵守劳动纪律,准时上下班。有病、有事按规章制度办理请假手续。工作时间不得随便离开食堂。2、树立全心全意为机关同志服务的思想,刻苦钻研烹调技术,提高食品质量,节约用料,做到色、香、味、形俱全,食品
4、温热,软硬适度,数量充足。3、严格执行食堂卫生制度,制作食品时要穿戴好工作服,严格遵守操作规程,不抽烟,不开玩笑,保证食品的卫生安全。不带亲属上班。违规后果由当事人自行负责。4、食品要洁净,各种器具使用后必须及时进行清洗,并及时放入消毒柜内消毒灭菌。5、负责工作区的室内外环境卫生,保持食堂内外整洁。节约水、电、气,爱护炊具,杜绝浪费。6、服务耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。如个别同志因工作等特殊原因不能按时就餐的,也不能擅自离开工作岗位,做好各方面的服务工作。7、严格遵守食堂作息时间及有关规章制度,不能任意提前或推迟用餐时间。8、食堂每日所需原材料,必须在指定的地方购买,一般不得购买净菜,
5、保留收银小票,经相关负责同志验收,做到帐实相符后,方可报销。禁止将变质霉烂食品供应给食堂员工。禁止私买、私分食堂的食品及各类物资。三、事故案例分析2008年3月2日，郑州市在建的龙源花园1号楼发生模板火灾事故；同日在建的百花里1号院拆迁安置楼工地，因临时更换炊事员，误将废机油当作食用油炒菜，造成32人食物中毒事件。这两起事故虽未造成人员伤亡，但造成了较大的经济损失和不良的社会影响。为切实维护建筑施工人员的健康和财产安全，防止此类事故再次发生，保证全市工程建设的顺利进行，郑州市建委要求各施工企业、各项目部要利用农民工夜校或其他方式组织开展培训和宣传教育活动，使施工现场食堂管理员、操作人员及一线施
6、工人员不断提高食物中毒和火灾事故的防范能力，增强各级管理人员和一线职工自我防范的意识。郑州市建委还要求各建筑施工企业要对本企业的所有建筑工地食堂和消防安全进行一次全面排查，并制订有效防治方案，对施工现场的消防设施、食品的购买、存放、餐饮具消毒、原料来源、从业人员食品安全知识及健康等进行认真检查，对不符合要求的要限期整改。原因分析：1、 临时更换炊事员没有经过培训就上岗，操作规程不符合要求。2、 炊事员安全意识淡薄四、岗位讲评1、早、中、晚、夜班四餐按作息时间开饭,不得提前或推后。2、饭菜要做到洁净卫生,香甜可口,味道新鲜。3、任人为贤,不能任人为亲。打饭菜要一视同仁,平等相待,不厚此薄彼。不赊账,不记账,不收现金。4、储藏室、灶台、水池、蒸饭柜、所有灶具要勤洗勤擦,摆放整齐;厨房,饭堂内外随时打扫干净,地面做到无灰尘,桌凳伸手不沾污,墙壁四周无蜘蛛网,无尘垢,厨房内外水池勤清洗,垃圾污垢要清理干净。5、食堂待客要做到随叫随到,高质量搞好服务。6、服务态度和蔼,厨房内部齐心协力搞好本职工作,任何时候、任何情况下不得与员工争吵、打街骂巷、对待员工提出的问题头脑要冷静,和风细雨的解释。7、不折不扣地完成临时安排的其它工作任务。参加培训教育人员（签名）：见附表
