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1、炊事员岗位工作手册1 岗位工作范围本项目员工食堂和综合食堂的加工、供给、清洁、消毒。2 岗位目的在综合部部长和食堂管理员的领导下，采取南北相宜的烹饪技术，为项目参建员工提供卫生可口的饭菜，确保员工身体健康安全为目的。3 岗位职责3.1根据季节和市场供应情况定好食谱并负责制作职工喜爱的主食、副食，使员工按时进餐。3.2注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。3.3主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。确保米饭、面食的软硬度，不断调节。3.4副食按食谱制作，计算好当日当餐的副食数量，烹调注意保存营养素。3
2、.5严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。3.6上班穿工作服，带好工作帽，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。3.7经常征求职工意见，听取职工建议，不断改进伙食质量。3.8负责餐具、厨具和厨房设备的保护工作。 3.9完成领导临时交办的其它工作。4 岗位技术、管理标准4.1法律法规：中华人民共和国食品卫生法4.2管理制度: a)劳动纪律管理制度b)食物中毒紧急应急预案c) 中铁五局（集团）有限公司建筑公司关于发布施工工地临时食堂卫生暂行管理规定（建工程【2008】111号）5 岗位信息化要求时时了解员工、民工就餐意见和建议，调整加工方法，尽力满足需求。
