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1、最新营养师考试模拟试题及答案1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的（A）为谊。（A）55%65%（B）20%30%（C）10%15%（D）60%702、人体能量来源是（D）（A）碳水化合物、脂肪、维生素（B）脂肪、维生素、蛋白质（C）膳食纤维、脂肪、蛋白质（D）碳水化合物、脂肪、蛋白质3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标（C）（A）含量、消化率（B）利用律、氨基酸评分（C）含量、氨基酸模式（D）消化率4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是（B）（A）氨基酸模式（B）蛋白质互补作用（C）蛋白质功效比值（D）生物价5、体内参加胆固醇
2、代谢的是（D）（A）葡萄糖（B）赖氨酸（C）亚油酸（D）亚麻酸6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能（C）（A）储存、提供能量（B）构成组织及重要生命物质（C）运输胆固醇（D）解毒7、食物蛋白质营养价值，应考虑（D）（A）蛋白质含量（B）消化率和利用率（C）必需氨基酸模式（D）以上都包括8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（B）（A）表现消化率（B）利用率（C）蛋白质含量（D）净利用率9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（A）（A）维生素A（B）胡萝卜素（C）烟酸（D）维生素C10、5kcal=（B）kJ？（A）16（B）21（C）10（D）1811、下面哪种人处于负氮平衡？（C
3、）（A）正常成年人（B）青少年（C）烧伤病人（D）孕妇12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（B）克。（A）4（B）25（C）75（D）6413、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（D）（A）亮氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）半胱氨酸14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（C）（A）蛋白质含量高（B）饱和脂肪酸较多（C）不饱和脂肪酸较多（D）口感好，且易消化15、微量元素是指下列哪一类元素（A）（A）人体需要量很少的（B）自然界含量很少的（C）人体吸收率很低的（D）人体利用率很低的16、关于维生素描述正确的是：（C）（A）是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物（B）体内完
4、全不能合成（C）需要量很小（D）可构成身体组织17、下列哪些是脂溶性维生素（ABD）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B1（D）维生素E18、蛋白质的生理功能有：（ABD）（A）构成抗体（B）构成酶和激素的成分（C）构成骨骼（D）构成和修补人体组织19、血浆和体液中的钙存在几种形式：（ABC）（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙20、碘缺乏时有何相关缺乏症？（A）（A）甲状腺肿（B）异食癖（C）贫血（D）血红素沉积症21、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）
5、蛋白质的生物价答案：a22、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法答案：d23、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6。25。（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%答案：d24、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率答案：c25、蛋白质净利用率表达为（）。（A）消化率生物价（B）功效比值生物价（C）消化率功效比值（D）利用率生物价答案：a26、食物脂肪的吸收率
6、一般在（）以上。（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%答案：d27、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于答案：d28、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种答案：c29、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。（A）12倍（B）1/31/2倍（C）10倍以下（D）1/21倍答案：b30、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。（A）明确对象和目
7、的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高答案：a31、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。（A）维生素B1、B2（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素K答案：a32、强化食品的种类有（）和副食强化。（A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化答案：c33、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。（A）细菌污染（B）食品添加剂污染（C）化学性污染（D）有毒重金属污染答案：c34、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。（A）食品价格（B）食品的卫生质量（C）食品的可食用性（
8、D）食品的外观质量答案：c35、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。（A）半致病性微生物（B）相对致病性微生物（C）间接致病微生物（D）弱致病性微生物答案：c36、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。（A）沙门氏菌（B）非致病菌（C）低致病菌（D）混合杂菌答案：b37、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。（A）细菌的分布（B）细菌的结构特征（C）细菌种类（D）细菌的大小答案：c38、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清洁状态答案：d39、菌落总数可以预测
9、（）和评定食品*变质的程度。（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率答案：a40、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属答案：b41、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。（A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧又有近期答案：a42、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）霉菌答案：c43、促进非血红素铁吸收的因素为（D）。A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子44、毕脱斑
10、的形成是由于（D）。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足45、人体每天约有多少蛋白质被更新（C）。A9%B26%C3%D36%46、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（D）精制糖。A高于B相等C不确定D低于47、细菌菌相是共存于食品中的.（C）和相对数量的构成。A细菌的分布B细菌的结构特征C细菌种类D细菌的大小48、大肠菌群可作为食品粪便污染、（C）的指示菌。A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌49、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A钙、磷、钠B乳糖C脂肪D维生素D50、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A）。A铁、锌、维生素
11、的缺乏B蛋白质能量营养不良C碘、硒缺乏D钙、磷、钾缺乏51、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（D）指标。A体重B身高C皮褶厚度D身高、体重、皮褶厚度52、实际体重在理想体重10%内为（A）。A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法判断53、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（A）A维生素CB叶酸C尼克酸D硫胺素54、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（B）A肿瘤B甲亢
12、C甲低D肺结核55、甲亢首选的营养治疗是（A）。A高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾C高钙D高碘56、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（A）。A10%B15%C20%D25%57、孕早期叶酸缺乏可导致（A）。A新生儿神经管畸形B母体血脂升高C新生儿溶血D新生儿先天畸形16、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（D）。A维生素B12B叶酸C维生素B2D维生素C58、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（B）。A甲状腺素B甲状旁腺素C胰岛素D肾上腺素59、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（B）。A3小时内高糖饮食B5小时内高糖饮食C12小时内高糖饮食D
13、24小时内高糖饮食60、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（B）。A2个月B3个月C4个月D5个月61、高能量膳食最不适合哪一种疾病（C）。A支气管哮喘B肺部感染C睡眠呼吸暂停综合征D肺结核62、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价答案：a63、食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法答案：d64、食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。(A)10%(B)14%
14、(C)12%(D)16%答案：d65、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率答案：c66、蛋白质净利用率表达为()。(A)消化率生物价(B)功效比值生物价(C)消化率功效比值(D)利用率生物价答案：a67、食物脂肪的吸收率一般在()以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%答案：d68、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。(A)低于，高于(B)高于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于答案：d69、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。(A)3种(B)4
