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1、课题1人类重要的营养物质,第十二单元化学与生活,说一说你平时最爱吃的食物和水果,大家说一说，他这样的习惯好吗？,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,营养素,知识与技能 1了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种素； 2了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 过程与方法 1通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的方法 2通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识 情感态度与价值观 1意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣； 2更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。,知道糖、脂肪、维生素等人体常见营养素 了解糖、脂肪
2、、维生素等人体常见营养素与人体健康的关系。,重点,难点,蛋白质类食品,一、蛋白质,肉、蛋、奶，某些植物的种子。,由C、H、O、N四种元素组成，是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,CH2COOH,NH2,甘氨酸,丙氨酸,CH3CHCOOH,NH2,1来源,2组成,人体内蛋白质的代谢过程,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,重新组成,蛋白质的作用,（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，
3、则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,（2）血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。,血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,氧合血红蛋白,血红素结构图,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，大约是氧气的200300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。,人为什么会发生煤气中毒呢？,想一想,（4）酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，能催化生物体内的反
4、应。,（3）蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量。,温和性：所需条件温和而且必须在体温和接近中性的条件下进行。 高效性：催化效率高。 专一性：具有高度的专一性，每一种酶只能催化一种反应。,酶的特性：,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。,如：CuSO4、BaCl2等。,（5）蛋白质的变性,临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。,近年来，在某些药物牙膏
5、中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,想一想,过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？,生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。,想一想,二、糖类,2组成,由C、H、O三种元素组成。大多数符合Cn(H2O)m。 例外：鼠李糖 C6H12O
6、5 ，甲醛 CH2O，乙酸 C2H4O2 。,绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物种子或块茎中。,1来源,3功能,糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要能量来源。,糖类食品,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O,酶,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,酶,酶,酶,人体内糖类的代谢过程,4常见的糖,葡萄糖、蔗糖、淀粉等。,（1）淀粉（C6H10O5）n： 主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提
7、供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。,淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1的葡萄糖，叫做血糖。,葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。,葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。,（2）葡萄糖（C6H12O6）,葡萄糖分子的立体结构模式图,蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质量分数1117）和甜菜（含糖质量分数1426）的含量为最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗
8、糖。,（3）蔗糖（C12H22O11）：,甘蔗,甜菜,糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可用蓝色斑氏试纸（柠檬酸、无水碳酸钠、硫酸铜一定比例混合）检验病情的轻重：,糖尿病人尿中含糖量的检验,红色-病情较重，用“”表示；,桔黄色-病情中度，用“”表示；,黄绿色-尿中含糖少量，用“”表示；,绿色-含糖微量，用“”表示；,无颜色变化-尿中不含糖，用“”表示。,衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准的。科学家规定蔗糖的甜度为 100，这样葡萄糖的甜度为74，果糖的甜度为173。 糖为什么是甜的？长期以来，人们就试图弄清楚这个问题，可是时至今日，此谜仍然没有揭开。早在20世界60年代，就有人提出了糖之所以
9、甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，,糖为什么是甜的,使人感到甜味。这一理论产生后就遇到许多挑战，有许多事实难以用此理论加以解释。比如糖精，它的甜度是蔗糖的 500倍，过去曾用作糖的代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子结构中根本没有多羟基。,2组成,1油脂分类,3功能,三、油脂,油脂分为植物油脂和动物油脂。 植物油脂在常温下呈液态，称为油； 动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。,油脂由C、H、O三种元素组成。,油脂也是人体内的供
10、能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。,液体植物油,加氢后转化成固体油脂,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,过量食用油脂容易发胖,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器
11、的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,想一想,1来源,2功能,水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等食物中都含有丰富的维生素。维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。,含量少，功能大。起着调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。,四、维生素,水果、蔬菜富含维生素,维生素A眼睛的朋友 维生素C水果蔬菜中的营养素 维生素D壮骨卫士 维生素E使青春长存的营养素 维生素K止血功臣 维生素B1抗脚气病营养素 维生素B12唯一含有金属离子的维生素 维生素B2黄色的营养素 维生素B6抗皮炎的营养素,维生素简介,缺乏几种维生素的危害,缺维生素A：引起
12、夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,几种维生素过量的危害,过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因
13、此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。,想一想,一、蛋白质,是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供能量。,二、糖类,由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,三、油脂,在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。,四、维生素,维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能
14、合成，需要从食物中摄取。,1构成人体细胞的基本物质是（ ） A蛋白质 B维生素 C无机物D水 2下列物质中，不能向人体提供能源的是（ ） A糖类 B油脂 C蛋白质D无机盐 3相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（ ） A糖类 B脂肪 C蛋白质 D无机盐,A,D,B,4下列物质中，不属于糖类的是（ ） A麦芽糖 B淀粉 C蔗糖 D蛋白质 5油脂通常存在形式为（ ） A固态 B液态 C气态 D固态和液态 6下列物质中属于有机高分子化合物的是（ ） A乙醇 B蛋白质 C葡萄糖 D蔗糖 7从对人体有害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好（ ） A铝 B铁 C铜 D铝合金,D,D,B,B,8鱼、肉、奶等食物中含有丰富的（ ） A各种维生素B蛋白质 C糖类D脂肪 9脂肪成分的获得主要来自（ ） A豆类、肉类、奶类制品 B猪、牛、羊的油、花生油、豆油 C粮食作物、豆类、植物的根茎 D蔬菜、水果及植物种子 10维生素对人体的作用是（ ） A构成人体细胞和组织的重要材料 B能为人体提供能量 C调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康 D大量补充人体所需能量,B,B,C,
