《经典精益六西格玛项目-烤面包优化[专业知识]》由会员分享，可在线阅读，更多相关《经典精益六西格玛项目-烤面包优化[专业知识]（26页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、这是过去一段时间，每天临近关门时的情境。,精益六西格玛案例 烤面包,开始日期：2007年9月8日 结束日期：2007年12月8日,目录,定 义 阶 段,1,测 量 阶 段,2,分 析 阶 段,3,改 善 阶 段,4,控 制 阶 段,5,D,M,A,I,C,D1 项目背景,6月-8月 每 日 面 包 销 售 量,销 售 量,背景说明： 市场上品牌越来越多，竞争越来越激烈，近3个月来日销量持续下降（-14%） 初步调查销售量减少的主要原因是面包的质量不能满足客户日益提高的要求,D2 问题陈述,D,M,A,I,C,顾客是谁：年轻女性，儿童、学生 顾客的要求：好吃 哪些因素对客户致关重要？,膨松度 外
2、观 气味 新鲜度 口感,确定“关键质量特性（Y） ”,D2 问题陈述,D,M,A,I,C,确定“关键质量特性（Y） ”,CTQ： 口感（Y）,客户调查：让客户（A-O）评价面包质量特性重要度（0，1，3，9 打分，越高表示越重要）,D3 项目目标、范围和进度,D,M,A,I,C,项目目标 建立面包口感（Y）测评系统（1-10分），使我们的口 感水平达到8分以上，成为同类产品中的优势产品，进 而增加销售量 项目范围 原材料采购至面包存储 项目进度 2007年9月8日 - 2007年12月8日,目录,定 义 阶 段,1,测 量 阶 段,2,分 析 阶 段,3,改 善 阶 段,4,控 制 阶 段,5
3、,M1 分析口感（Y）测评系统-获得可信的数据,D,M,A,I,C,我们怎样衡量口感(Y)?,Y = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10,目标,缺陷,最差,最佳,但是.这是一个正确的系统吗?,组成品尝小组 制定1至10的评分系统 目标: 平均分为8分 期望: 没有低于7分的面包(缺陷）,D,M,A,I,C,Gage R&R %Contribution Source VarComp (of VarComp) Total Gage R&R 0.2113 5.08 Repeatability 0.0952 2.29 Reproducibility 0.1161 2.79 Panel 0.007
4、4 0.18 Panel*Loaf 0.1086 2.61 Part-To-Part 3.9449 94.92 Total Variation 4.1563 100.00 StdDev Study Var %Study Var Source (SD) (5.15*SD) (%SV) Total Gage R&R 0.45968 2.3674 22.55 Repeatability 0.30861 1.5893 15.14 Reproducibility 0.34069 1.7546 16.71 Panel 0.08626 0.4442 4.23 Panel*Loaf 0.32959 1.697
5、4 16.17 Part-To-Part 1.98619 10.2289 97.42 Total Variation 2.03869 10.4992 100.00 Number of Distinct Categories = 6,通过该测评系统所获得的数据可以信赖。,品尝小组蒙眼给几条面包样品评分 从相同的面包条上切下“重复”的面包片放进不同的样品组中 同一条面包上切片评分的一致性*=“重复性” 不同的小组成员对样品评分的一致性* =“再现性”,确定Y的测量系统的有效性：,M1 分析口感（Y）测评系统-获得可信的数据,M2 口感（Y）的现状表现,D,M,A,I,C,过程能力Cpk=0.07（
6、Cpk1.3) ！会产生大量的缺陷，很难保证质量。,口 感 当 前 的 过 程 能 力 分 析,M3 影响口感（Y）的各种因素,D,M,A,I,C,多种来源: 厨师、供应商、控制过程 ,采购,原料储存,和面,面包烘烤,面包储存,流程,输入,输出,面粉品牌 酵母品牌 酵母用量 水温 盐用量 面团发酵温度 面团发酵时间,原料存放时间 原料存放温度 原料存放湿度,面粉品牌 面粉新鲜度 酵母品牌,烘烤温度 烘烤时间,存放时间 存放温度 存放湿度,膨松度 外观 气味 新鲜度 口感,气味 新鲜度 口感,膨松度 外观 气味 口感,膨松度 气味 口感,膨松度 气味 口感,M4 因果矩阵筛选出影响Y的重要因素,
7、D,M,A,I,C,Source,Conclusion,可忽略因素,主要因素,可忽略因素,主要因素,可忽略因素,目录,定 义 阶 段,1,测 量 阶 段,2,分 析 阶 段,3,改 善 阶 段,4,控 制 阶 段,5,A1 分析温度与口感（Y）的关系,D,M,A,I,C,结论：温度与口感之间有显著的相关关系,温度,口 感,A2 分析面粉品牌与口感（Y）的关系,D,M,A,I,C,One-way ANOVA: Taste versus Flour-Brand Analysis of Variance for Taste Source DF SS MS F P Flour-Br 2 23.51 1
8、1.76 4.79 0.017 Error 27 66.33 2.46 Total 29 89.84 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+-+-+- A 12 8.208 1.630 (-*-) B 10 7.200 1.418 (-*-) C 8 6.000 1.648 (-*-) -+-+-+- Pooled StDev = 1.567 6.0 7.2 8.4,结论：不同品牌的面粉对口感有显著的影响：A品牌最好,面粉品牌,口 感,A3 分析厨师与口感（Y）的关系,D,M,A,I,C,O
9、ne-way ANOVA: Taste versus Chef Analysis of Variance for Taste Source DF SS MS F P Chef 2 63.517 31.758 32.57 0.000 Error 27 26.325 0.975 Total 29 89.842 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+-+-+- Bush 10 8.7500 0.9204 (-*-) John 10 5.3000 1.0055 (-*-) Nick 10 7.800
10、0 1.0328 (-*-) -+-+-+- Pooled StDev = 0.9874 6.0 7.5 9.,结论：厨师John的口感评分最低，Bush最高。,厨师,口 感,目录,定 义 阶 段,1,测 量 阶 段,2,分 析 阶 段,3,改 善 阶 段,4,控 制 阶 段,5,I1 温度当前的过程能力分析,D,M,A,I,C,温 度 当 前 的 过 程 能 力 分 析,过程能力Cpk=0.62（Cpk1.3) ！会产生大量的缺陷，很难保证质量。,I1 温度改善后的过程能力分析,D,M,A,I,C,温 度 改 善 后 的 过 程 能 力 分 析,过程能力Cpk=1.57（Cpk1.3) ！能
11、够满足工作要求。,我们如何寻找“关键少数”因素(Xs)与口感(Y)之间的关系？ 实施一个更加详细的实验 聚焦于：烤箱的温度从325至375度和3种品牌的面粉 RUN# 温度 品牌 口感 1 325 A ？ 2 325 B ？ 3 325 C ？ 4 350 A ？ 5 350 B ？ 6 350 C ？ 7 375 A ？ 8 375 B ？ 9 375 C ？,I2 探索Y（口感）和Xs（关键因素）之间的关系,D,M,A,I,C,I3 探索Y（口感）和Xs（关键因素）之间的关系,D,M,A,I,C,General Linear Model: Taste versus Brand, Temp
12、Factor Type Levels Values Brand fixed 3 1 2 3 Temp fixed 3 1 2 3 Analysis of Variance for Taste, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Brand 2 17.3333 17.3333 8.6667 26.00 0.000 Temp 2 9.3333 9.3333 4.6667 14.00 0.002 Brand*Temp 4 4.3333 4.3333 1.0833 3.25 0.366 Error 9 3.00
13、00 3.0000 0.3333 Total 17 34.0000,结论：面粉品牌和烘烤温度是影响口感的关键因素，但两者的交互作用影响有限。,I3 探索Y（口感）和Xs（关键因素）之间的关系,D,M,A,I,C,结论： 350度和品牌A是温度和面粉品牌 的最佳组合 - 除了特殊情况，都将使用品牌 A的面粉 - 为以防万一，寻找可替代的更 好的面粉供应商,面粉品牌,温度,面粉品牌,温度,口 感,口 感,主效应图,I4 口感（Y）的改善后表现,D,M,A,I,C,过程能力Cpk=1.33（Cpk1.3) ！过程能力良好，绝大部分质量处于较高质量水准。,口 感 改 善 后 的 过 程 能 力 分 析
14、,目录,定 义 阶 段,1,测 量 阶 段,2,分 析 阶 段,3,改 善 阶 段,4,控 制 阶 段,5,C1 控制关键输入以保持改进成果,D,M,A,I,C,我们怎样进行？ 每天检查烤箱的温度水平 审核使用备选面粉供应商 (如品牌C)的频率 定期召集品尝小组测试面包口感 将结果用图表监控,354 353 352 351 350 349 348,1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25,C2 实施标准化,D,M,A,I,C,消除不同厨师之间口感差异： 相对于每个操作步骤，都有相对应的书面记录；厨师在里面详细记录能够获得最优产品质量的操作方法 这些文档将用来作为新厨师培训的资料，以及评估厨师绩效的依据，从而确保消除厨师之间的绩效差异 采用对标体系跟踪监控面包口感质量水准,针对偶尔出现的不符合项，授权员工持续应用DMACI工作方法进行持续改进！,
