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1、一、我適合開店創業嗎? 二、開店創業前的準備 三、餐飲業開店創業內容 四、開店創業過程經驗分享與案例探討 五、關於”熱情” 與 雙向交流,開源的另一種途徑-咖啡館經營實務分享,主講:約里克國際股份有限公司 總經理 薛顯昌2007.08.06_09,普通高級中學家政資源管理產學合作教師工作坊研習,薛顯昌 1965.01.19,學歷/大學建築學系畢.國立高雄餐旅學院 餐旅管理研究所 現職/約里克國際股份有限公司(約里克咖啡連鎖) 總經理 經歷/ 中國SPR COFFEE咖啡連鎖 高雄線上網站 總經理 布蘭奇研磨咖啡連鎖(新合江股份有限公司)營運部.企劃部經理 三禾設計工程有限公司 負責人.設計總監
2、 喻台生建築師事務所、林顯照建築師事務所 分公司主管 經濟部中小企業處 創業圓夢網 課程講師 最後一哩就業學程咖啡館經營管理實務業界教師 國立高雄餐旅學院 餐旅經營人才育成計畫 顧問.講師 國立高雄餐旅學院 複合式烘焙坊創業學程課程規劃.授課教師 高雄縣勞工假日學院-咖啡館經營管理(24hrs)課程主持人.講師 職訓局勞工就業訓練課程-咖啡館經營實務(210hrs)課程主持人.講師 專長/連鎖餐飲系統規劃.餐飲業營運管理. 餐飲業E化管理. E-learning及KM 導入.建築設計.室內規劃設計及施工,一、我適合開店嗎?,開店前應有的認知-你不可以不知道的事實 我為什麼要開店?-興趣使然、獨
3、門技術、工作背景、 自有資源 創業開店的人格特質-華人創業家適性測驗(自我檢視) 創業信心溫度計,一、(一)開店前應有的認知,現象一-許多想要自行創業的人都會有過度理想化與盲目樂觀的現象 只想到理想的表象狀況 收現金的快樂.客人對餐點與服務滿意的成 就感.不再受主管氣的自由自在 現象二-生意好時-要擔心員工突然沒來 客人等太久 冷氣不涼 開店前準備打烊後收拾殘局 工作時間長 生意不佳時-入不敷出的生存壓力 結束營業後的負債累累 現象三-餐飲業一窩”瘋”的例子 湯包.蛋塔.芒果冰.小pizza.可頌.現烤 小饅頭.甜甜圈.火鍋 結論-作最壞的打算，盡最大的努力，自己事必躬親、全心投入才有勝算,一
4、、(二)我為什麼要開店,興趣使然例如:開咖啡館一直是我的夢想，我就是想要擁有一家咖啡館 獨門技術例如:我父親家傳獨門滷的可樂肉燥超級好吃，不跟大家分享 太可惜了 工作背景很有自信地認為:我以前是某知名連鎖店的店長，這個行業我 有十年經驗，沒問題，我想要自己創業當老闆 自有資源例如自有的房子，放著也可惜,一、(三)創業開店的人格特質,華人創業家適性測驗(自我檢視)http:/sme.moeasmea.gov.tw/SME/main/service/bz_capability/q_page01.php 在決定創業前，先回答以下幾個我是不是.的問題 (from 創業圓夢網) 1、很有責任感，說到做到
5、 2、可以承受失敗的風險 3、很喜歡與人為善、幫助別人 4、有毅力、堅持到底 5、善於控制重點與進度 6、能夠接受別人的意見 7、是一個樂觀的人 8、熱愛工作 9、喜歡工作有彈性與創意 10、有目標導向並努力以赴 11、有創業資金 12、親朋好友予以支持 13、創業的行業是流行產業，還是趨勢產業，至少要有兩年好光景才可投入,一、(四)創業信心溫度計之1,你適合自行創業嗎？認識自己是就業前最基本的準備工作，就先從自信心開始，好好自我檢視一番吧！ 以下問題，如果你的回答是一直如此，給自己5分；不確定或偶爾給3分；從來不是給1分。 我不隨便讓別人對自己的評語或看法影響我。 我對自己很滿意。 我安排自
6、己的生活，而不是讓別人告訴我該怎麼辦。 我努力嘗試實現自己的夢想。 我認真花時間思考自己要成為什麼樣的人。 我知道我有很大的潛力，對自己有信心。 遇到挫折，我很快可以再站起來。 無論現在年紀多大，我認為自己永遠有機會。 我時常從書本當中學習新的知識技能。 我很容易和別人合作。 我願意聽取不同的意見做慎重參考。 即使情況晦暗不明或不樂觀，我依然能保持希望。,一、(四)創業信心溫度計之2,我很快做決定。 我不容易放棄。 在有壓力的時候，我仍然相信自己。 我訂立目標，全力以赴，努力達成。 我的生活很有組織和條理。 我能夠很真心、謙卑。 我謹慎地腳踏實地，而不妄想一步登天。 我對家人及朋友忠實，全力保
7、持和他們的良好關係。 80分以上：你的信心溫度令人滿意，正往成功之路邁進。 6080分：你還有許多可以進步的空間。 4060分：好好增進自信心，相信會給你帶來不少機會。 40分以下：找本書來看吧！你已經沒什麼好損失的了。 【2004-06-17/星報/C5版/話題倉庫】,二、開店創業前的準備,產品MENU設計、服務方式 行銷目標客戶、銷售方式 人力資源人才、合作模式 研究發展續航力、創新研發能力 財務資金需求,二、開店創業前的準備,生意興隆的店家多半是整合能力強的店家 六力是指：-呼應人的魅力、店的魅力、產品魅力三大魅力。 內部裝修能力優質的內部裝潢設計。 演出能力營造店內感覺、氛圍等情境。
8、商品能力美味、吸引人的menu及商品，成為賣點。 掌握時代潮流的能力不與時代脫節，與時俱進。 理解數字的能力收集資料、分析經營。 服務能力讓顧客輕鬆自在、物超所值的服務品質。 這是生意興隆的六大要素 From日本飲食開業經營支援中心,三、餐飲業開店創業內容,開店資金預估 開店前-租押金/開辦人事費/仲介費/設計費/顧問費 開店中-裝修費用/空調/水電/招牌/生財設備.器具/桌椅/DM文宣 /制服/第一次進貨費用 開店後六個月虧損的周轉金 實際案例解讀,三、餐飲業開店創業內容,立地條件選擇 如何尋找店面- 房屋租約注意事項 各項評估指標 一些實際操作的表格-,三、餐飲業開店創業內容,餐飲財務規劃
9、原則(一) 收支依循一定流程作業- 收現、付月結的迷思 合夥時，財務透明、公正，每月清楚的損益表 店財務控管要嚴謹，勿給同仁有犯錯(罪)的機會與空間-,三、餐飲業開店創業內容,餐飲財務規劃原則(二) 付款準時、正常、方便、 遵守合約- 建立預算制，事前預估、事後檢討 盤點制度(可日盤、週盤或週盤) 員工用餐制度之建立-,三、餐飲業開店創業內容,餐飲業成本控制(一) 餐飲業成本架構 (各個型態不同,以某一店為例),三、餐飲業開店創業內容,餐飲業成本控制(二) 物料比(原價率)- 關於人事費用 關於房租 關於水電費用-,三、餐飲業開店創業內容,餐飲業成本控制(三) 折舊費用、殘值- 營業稅、營所稅
10、、進銷項發票 損益平衡點(BEP) 其他應注意之費用-,三、餐飲業開店創業內容,店面營運管理應注意事項 好理理、高效率- 千萬別吝嗇分享(利益分享) 教育訓練實施(教是最好的學習) 品質是最好的宣傳-,四、開店創業過程經驗分享,自我檢視能不能身心安頓 養母雞哲學水到渠成及作最壞的打算 評估及選擇行業 找出市場定位後堅持走下去 尋求互動的對象做中學、學中做,開店創業案例探討,關於熱情-常保赤子之心,做任何一件事情，熱情必定會影響到結果。我並不認為自己比別人更有才能，只不過，我有辦法廢寢忘食地?入自己深信不疑的事。任何人都可以平等地擁有一樣多的熱情，這和每個人與生俱來擁有的資產、容貌與天賦是不一樣
11、的。 你深信有人生來得天獨厚，我天生平凡所以莫可奈何之類的說法嗎？的確，每個人的起跑點或許不一樣，但我深信，比起特別的境遇，如果擁有更強大的熱情，做任何事應該都不會輸人。 擁有熱情，就可以吸引機會和好運，將你原本認為不可能的事情化為可能。 熱情可以吸引到好運，我相信好運是人帶來的。人們會下意識地被散發出熱情的人所吸引，我想運氣大概就是這樣子聚集到懷有熱情的人身邊吧! -讀書心得分享- from Tullys coffee Japan 松田公太,關於喜歡人,我認為在飲食業界，溝通能力和商品差不多同等重要。換句話說，我常常對店裡的夥伴說：這是份無論能力多高，不能喜歡人就不能從事的工作。同事也好客人也好，請喜歡全部的人。當然，不管是誰，要喜歡上周圍所有的人是很困難的；但我相信只要先以這種心情去和人接觸，一定會有所改變。夥伴們喜歡彼此的話，店裡的運作就會順利；喜歡客人的話，自然地服務就會提昇。 -讀書心得分享- from Tullys coffee Japan 松田公太,五、雙向交流,享受 分享心有多寬、路就有多廣 薛顯昌 0932863295 .tw,
