《附件1-1.制度建设目录及部分模板》由会员分享，可在线阅读，更多相关《附件1-1.制度建设目录及部分模板（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、深圳市餐饮单位食品安全管理档案模版一、制度建设（一）目录1、资质证明：餐饮服务许可证（食品经营许可证）、营业执照 2、食品加工经营场所设计图纸3、食品安全管理组织机构、单位基本情况介绍4、食品安全管理员责任状、培训合格证明5、本单位食品安全事故应急预案6、本单位管理制度（1）从业人员健康管理和培训管理制度（2）食品安全管理人员制度（3）食品安全自查与报告制度（4）食品添加剂使用公示制度（5）场所及设施设备清洗消毒和维护制度（6）采购索证和进货查验制度（7）食品加工经营风险控制制度（8）食品贮存管理制度（9）餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度（10）投诉管理制度（11）食品留样制度（12）专间及专
2、用操作区管理制度（13）学校食品安全管理制度（14）餐饮配送食品安全管理制度（二）模板（以下为推荐或示范表格，可根据本单位实际情况进行适当调整）食品加工经营场所设计图纸（例）餐饮单位基本情况介绍（例）运营时间年 月经济性质事业 民营加工面积m2经营面积（餐厅）m2最大供餐人数从业人员数量历年量化级别其它情况介绍所获荣誉食品安全大事记录（近三年内食物中毒、重要饮食接待任务、所获荣誉等有关食品安全重要事件）历年发生食品安全事故情况被投诉记录食品安全管理机构（例一）学校（托幼机构）姓名职务部门职责学历园长全面负责食品安全管理体系的组织、协调、监督副园长分管负责食品安全管理体系的组织、协调、实施、监督
3、安全主任具体负责食品安全管理体系的组织、协调、实施、监督食品安全管理员直接负责带动团队执行食品安全管理体系，依法履行职责，保证供应的食品安全，符合法规的要求。厨师班长负责厨房食品采购、加工、食品质量、成本核算、设备安全、及厨房卫生、消毒、清洁。采购员负责食品及相关产品的采购、验收、索证、费用管理等相关工作食品安全管理机构图食品安全管理机构（例二）一般餐饮服务单位姓名所属部门及职务部门职责学历总经理负责全面监督食品安全管理体系的实施副总经理分管负责全面监督食品安全管理体系的实施食品安全管理经理（员）直接负责带动团队执行食品安全管理体系，依法履行职责，保证供应的食品安全，符合法规的要求。人事经理负
4、责招聘从业人员并组织审核健康证检查、负责组织从业人员上岗前、岗中的食品安全知识培训、考核厨师长负责厨房食品加工前堂经理负责餐厅饮食销售采购部经理负责食品采购、储藏、成本核算总厨师长负责食品出品及安全管理西餐部经理负责西餐部全面管理中餐部经理负责中餐部全面管理维修班班长负责厨房餐厅设备保养与维修餐饮总监工程总监西餐经理意大利经理宴会厅经理酒吧经理员工饭堂厨长西餐厨师长意大利厨师长采购部经理成本部经理管家部经理工程部工程师员工宿舍经理人事经理食品安全经理行政副管家清洁公司行政总厨副总经理行政副总厨餐饮副总监总经理15 深圳市餐饮服务业食品安全管理员责任状单 位 食品安全管理员 聘任时间 年 月 日
5、 深圳市市场监督管理局制定食品安全管理员责任状为加强本单位食品安全管理,预防食品安全事故的发生,确保食品安全，根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范等有关法律、法规、规章以及规范性文件规定，现正式聘请 同志为我单位 （专职或兼职）食品安全管理员，任期 年,承担本单位食品安全管理职责，是食品安全的直接责任人，现将聘任双方有关职责和权利明确如下：一、甲方（餐饮服务单位）的主要职责（一）审核并聘任本单位符合有关规定要求的食品安全管理员（乙方）。食品安全管理员应具备高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，不
6、得由加工经营环节的工作人员兼任，参加过食品安全管理员培训并经考核合格，身体健康具有健康合格证明,符合监管部门有关食品安全管理员其它设置条件；（二）委托乙方承担本单位食品安全管理的职责，并授予与其履行食品安全管理职责相对应的权利。因授权不足严重影响乙方履行职责不到位，而造成本单位食品安全事故或存在重大食品安全隐患等不良后果，将由甲方承担直接管理人责任；（三）委派参加监管部门组织的涉及食品安全管理员岗位的培训考核、继续教育、宣传和管理的工作会议或活动，并为其提供相关学习与工作的支持与便利；（四）采用定期结合不定期的形式，组织本单位的食品安全组织机构全体人员开展单位内部综合自查工作，及时听取食品安全
7、管理员反映的的食品安全隐患问题和建议，并组织、协调、解决；（五）负责监督管理乙方能否正常履行食品安全管理职责和资格审查的工作，如在聘任过程中证实食品安全管理员不再符合本单位设置要求，或经本单位食品安全管理组织或市场监管部门认定乙方不能称职履行岗位职责等情况时，应提前书面告知乙方，经正式解除委任后，本责任状同时失效；（六）乙方不在本单位任职时，甲方应提前选配符合条件的食品安全管理员接任，并在变更后10日内向市场监督管理部门备案。二、乙方（食品安全管理员）的主要职责（一）自觉配合市场监督管理部门对本单位食品安全的监督检查、业务指导，如实提供有关情况，并严格落实监管部门的监督意见和整改要求；（二）制
8、定并健全本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，制定本单位食品安全应急预案，落实责任到人和员工奖罚制度管理，并对执行情况进行督促检查；（三）检查食品生产经营全过程的食品安全状况，严格落实预防食品安全事故、索证索票与验货管理、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理、食品添加剂采购与使用管理等各项食品安全管理制度，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见，发现隐患问题应及时报告上级主管；并按餐饮单位食品安全综合管理自查表等统一表格进行相关记录，以备监管部门检查及内部管理备案；（四）对食品安全检验工作进行管理。如有条件的可设立检验室开展食品安全检验工作，必要时结合送检或监管部门的抽
9、样检测结果，及时检测加工经营的食品安全；对检验不合格的食品，应及时采取清理、退货或销毁等措施，不得用于食品加工、经营；必要时，依法执行食品召回、溯源、复检等监管要求；（五）定期组织本单位从业人员和有关管理人员进行食品安全法律、法规和食品安全知识培训。培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括相关法律、法规、规范、标准和食品安全知识，各岗位加工操作规程和职业道德教育等；（六）对从业人员健康状况进行日常监督管理并建立档案，及时组织办理健康证年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，通过询问、目测、测试等方法，将患有有碍食品安全病症的人员及时调离相关岗位；（七）按深圳市餐饮单位食品安全管理档案
10、目录要求，建立健全本单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；（八）发生疑似食物中毒等食品安全事故时，应依法并结合本单位食品安全应急预案及时采取组织救治、上报、停止生产经营、保护现场等措施，积极协助监管部门及技术机构调查处理，并协助做好维稳等相关工作，及时防止事态扩大；（九）按具体监管办法要求，定期向所在市场监管部门上交本单位食品安全综合自查报告；（十）与保证食品安全有关的其他管理工作。三、乙方在开展食品安全管理工作时，具有以下权利（一）在职责范围内独立行使食品安全管理工作职责，发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见，对所在单位拒不改正的，或者存在重大食品安全隐患的，乙方有权向市场监
11、督管理部门反映，市场监督管理部门应及时核实查处；（二）任何人不得干涉、阻挠乙方履行合法职责；（三）乙方可要求为其履行食品安全监管职责提供必要的工作人员、工作设备等工作条件，有接受食品安全法律知识培训和参加相关管理工作会议的权利。甲方（法人代表）签名： 乙方（食品安全管理员）签名： （盖章）年 月 日 年 月 日食品安全应急预案（例）为有效预防、及时控制和消除食品安全事件及其危害，积极应对、高效处置食品安全事故，最大限度减少食品安全事件造成的损失，特制定本预案。一、工作方针和原则遵循预防为主、依法规范的方针，贯彻统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、科学处置、协同合作的原则。提高对食品安全事件
12、的防范意识，建立食品安全应急处理工作规范，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作。二、组织机构成立食品安全应急处置领导小组，负责领导本单位食品安全应急处置工作。组 长：（职务： 手机：）副组长：（职务： 手机：）组 员：（职务： 手机： ）、（职务：手机：）、（职务： 手机： ）、（职务： 手机： ）工作职责是：1统一指挥驻地食品安全事故的处置，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展；2组织驻地食品安全事故的善后处理，落实整改措施，尽快恢复驻地正常秩序；3协调与相关主管部门的沟通联络，配合相关职能部门对本单位食品安全事故的调查处理。领导小组下设立办公室（设在），按照领导小组
13、的指示，负责食品安全应急工作的具体事务。办公室主任：（职务：）办公室成员： 、三、事故预防措施1加强食品安全管理，进一步完善食品安全管理制度，落实安全责任，实行食品安全事故责任追究制。2强化食品安全监督检查。在食品安全应急领导小组的指导下，按照食品安全管理制度的要求，开展监督检查，落实整改措施。3加强从业人员管理。按规定做好从业人员的体检和日常晨检工作；加强从业人员的培训、教育工作，严禁无健康证、健康情况不符合或培训不合格的人员上岗的现象。4加强食品操作程序的日常管理。严格把好食品来源关，杜绝不洁、变质及三无产品流入；规范食品加工、运输、分餐操作过程，做到煮熟烧透，加工好的食品及时放入密封间；
14、严格熟食间的管理，防止熟食二次污染；做好留样食物的记录并签名，留样食品必须保留48小时；严格操作环节中的消毒工作，消毒方法得当、时间保证。5. 规范饮用水供应工作，设有专人管理，一旦发现变质，立即停用；饮用水的存放环境要整洁，饮水机要由供水商安排专业人员定期消毒。四、事故应急处理一旦发生食品安全事故，应立即启动食品安全应急预案，做好各项应急处置工作。1.事故报告 （1）发现食物中毒病人或疑似食物中毒病人时都应立即向值班应急负责人员报告，值班电话：。（2）指定专人作为食品安全事故报告人。值班负责人和报告人应依法评估事故情况，按规定报告本单位食品安全应急处置领导小组，同时向上级主管及市场监管部门报告。报告内容包括中毒发生时间、主要症状、人数等。如果怀疑事故与投毒有关，应向辖区公安部门报告。任何人不得瞒报、谎报、缓报疫情。2.事故处理（1）食物
