《福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）08年7月》由会员分享，可在线阅读，更多相关《福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）08年7月（39页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）08年7月1、【单选题】职业道德，就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。1分A、日常生活B、生产活动C、职业活动D、社会活动答案：C2、【单选题】“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。1分A、执政为民B、团结和睦C、互相学习D、助人为乐答案：C3、【单选题】（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。1分A、诚实守信B、爱岗敬业C、奉献社会D、服务群众答案：B4、【单选题】公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的一知识和技术水平。1分A、预
2、防医学B、临床医学C、膳食营养D、食品安全答案：C5、【单选题】职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（），不是离开阶级道德或社会道德而独立存在。1分A、职业化B、具体化C、抽象化D、表面化答案：B6、【单选题】以下不属于上皮组织功能的是（）。1分A、保护、分泌、吸收和排泄等功能B、完成各种躯体运动C、接受刺激、传导神经冲动的作用D、具有消化功能答案：D7、【单选题】以下不属于孕期生理特点的是（）。1分A、易出现饱胀和消化不良B、孕期对钙、铁的吸收增强C、孕妇空腹血糖值高于非孕妇D、孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强答案：C8、【单选题】我国大多数居民膳食
3、蛋白质的主要来源是（）。1分A、鱼肉类B、蛋奶类C、大豆及制品类D、粮谷类答案：D9、【单选题】维生素A的主要来源是（）。1分A、马铃薯B、梨C、小麦D、动物肝脏答案：D10、【单选题】全部是人体必需氨基酸的一组是（）。1分A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、缬氨酸、精氨酸D、苏氨酸、脯氨酸答案：B11、【单选题】硫胺素缺乏所致疾病是（）。1分A、光过敏性皮炎B、癞皮病C、骨质疏松症D、脚气病答案：D12、【单选题】不属于铁的良好食物来源的是（）。1分A、鱼类B、动物全血C、动物肝D、牛奶答案：D13、【单选题】（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。1分A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪C、钙、
4、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸答案：C14、【单选题】膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。1分A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、可耐受最高摄入量D、平均而需要量答案：B15、【单选题】膳食纤维是指（）。1分A、淀粉多糖B、不具有生理功能的多糖C、可被人类消化吸收的多糖D、不可被人类消化吸收的多糖答案：D16、【单选题】1g蛋白质的生理卡价是（）。1分A、3kca1/gB、4kca1/gC、5kca1/gD、9kca1/g答案：B17、【单选题】婴儿最理想的天然食物是（）。1分A、米粉B、果汁C、母乳D、牛乳答案：C18、【单选题】母乳中的免疫球蛋白不包括（）。1分A、IgAB、IgEC、Ig
5、GD、IgM答案：B19、【单选题】2000年中国居民膳食营素参考摄入量建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。1分A、5g/dB、10g/dC、15g/dD、20g/d答案：A20、【单选题】婴儿辅食添加的时间应开始于（）。1分A、2-4个月龄B、4-6个月龄C、6-8个月龄D、8-12个月龄答案：B21、【单选题】生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。1分A、抗胰蛋白酶B、抗淀粉酶C、抗脂肪酶D、低聚糖答案：A22、【单选题】（）不是营养强化的基本要求。1分A、符合营养学原理B、尽量减少食品营养强化剂的损失C、改善食品的感官性状和口感D、经济合理、有利于推广答案：C23、【单选
6、题】（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。1分A、烹调温度B、食品中水分含量C、食品中蛋白质含量D、食品中碳水化合物含量答案：D24、【单选题】（）是允许销售和加工的水产品。1分A、死黄鳝整鱼B、河豚鱼整鱼C、青皮红肉鱼整鱼D、鲨鱼整鱼答案：C25、【单选题】（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。1分A、恶心、剧烈而频繁的呕吐B、上腹部剧烈疼通C、低烧D、水样便答案：A26、【单选题】（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。1分A、胃肠炎型B、神经精神型C、溶血型D、肝肾损害型答案：D27、【单选题】（）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。1分A、摄入量低于RNI则说明营养素的摄
7、入量不足B、摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的C、膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低D、摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低答案：C28、【单选题】中国居民平衡膳食宝塔(2021)推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（）。1分A、800mlB、1200mlC、1600mlD、2000ml答案：B29、【单选题】（）不是克汀病患者可采用的防治措施。1分A、服用碘化钾溶液B、肌注碘油C、多食海藻、海带D、多食用动物内脏答案：D30、【单选题】（）不是对心血管系统有利的营养素。1分A、钙和锌B、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：C31、【单选题
8、】（）不是评价营养改善措施效果的指标。1分A、投入B、产出C、效果D、效率答案：D32、【单选题】（）是营养教育的远期效果评价。1分A、目标人群知识、态度的变化B、行为和相关危险因素的变化C、目标人群营养健康状况和生活质量的变化D、目标人群信息、服务的变化答案：C33、【单选题】双向交流除单向效的过程外还包括（）。1分A、信息的核对B、信息的丰富C、信息的提炼D、信息的反馈答案：D34、【单选题】我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。1分A、各省（市）食品安全条例的颁布B、食品添加剂卫生管理办法的施行C、中华人民共和国食品卫生法的施行D、中国食物与营养发展纲要（2021-2021年）
9、的颁布答案：C35、【单选题】中国食物与营养发展纲要（2021-2021年）确定2021年我国居民由植物性食物提供的能量应占（）。1分A、50%B、60%C、70%D、80%答案：D36、【单选题】某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。1分A、30克B、37.6克C、45克D、50克答案：B37、【单选题】24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。1分A、3天B、4天C、5天D、6天答案：A38、【单选题】称重记账法一般每年应进行（）。1分A、1次B、2次C、3次D、4次答案：D39、【单选题】（）不是人群膳食调查报告书的内容1
10、分A、标题B、署名C、日期D、1、【单选题】某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。1分A、偏高B、偏低C、正常D、缺乏答案：D2、【单选题】刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。1分A、1216.6kcalB、1316.6kcalC、1610.6kcalD、1510.6kcal答案：C3、【单选题】（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。1分A、称重法B、24小时回顾法C、记账法D、化学分析法答案：B4、【单选题】某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶
11、的量为（）。1分A、60mlB、120mlC、175mlD、225ml答案：C5、【单选题】标准化的本质特征就是一种（）。1分A、统一规定B、共同遵守C、重复使用D、准确性答案：A6、【单选题】（）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。1分A、身高和体重B、身高和腰围C、体重和臀围D、体重和皮褶厚度答案：A7、【单选题】（）的小孩称为婴幼儿。1分A、1岁以内B、03岁C、13岁D、36岁答案：B8、【单选题】若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。1分A、6个月B、1岁左右C、1221个月D、30个月答案：D9、【单选题】婴幼儿体重测量（）
12、。1分A、一般采用专门的婴幼儿体重磅秤B、不能用成人体重计测量C、误差一般大于身长测量D、不能反映营养状况的好坏答案：A10、【单选题】胸围测定时，软尺零点固定于（）。1分A、胸前左侧乳头下缘B、胸前左侧乳头上缘C、胸前右侧乳头下缘D、胸前右侧乳头上缘答案：C11、【单选题】尿液可作为（）重要检测样品。1分A、水溶性维生素耐受实验B、寄生虫感染C、恶性肿瘤D、蛋白质需要量答案：A12、【单选题】手指采末梢血时，一般选取（）。1分A、右手中指B、左手中指C、右手无名指D、左手无名指答案：D13、【单选题】根据粪便的形状、组成，可以间接判断（）系统的功能状况。1分A、泌尿B、消化C、免疫D、呼吸答
13、案：B14、【单选题】（）是最常用的血液抗凝剂。1分A、肝素B、草酸钾C、枸橼酸盐D、EDTA钠盐答案：B15、【单选题】锌缺乏的主要表现有（）。1分A、心慌、气促B、生长发育迟缓C、佝偻病D、皮下出血答案：B16、【单选题】（）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。1分A、维生素AB、维生素B2C、铁D、维生素D答案：B17、【单选题】矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（）。1分A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、矿物质答案：D18、【单选题】（）不是增加膳食纤维的途径。1分A、多吃全谷类食物B、蔬菜水果以榨汁的方式食用C、食物多样化D、按食品标签选择纤维食品答案：B19、【单选题】进行有氧运动，能够（）。1分A、提高人体最大吸氧量B、增加肌肉体积和质量C、增加肌肉和韧带的柔韧性
