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1、2021年（二级）公共营养师考试单选练习题1、【单选题】按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）1分A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类答案：D2、【单选题】治疗营养性肥胖的首选疗法是（）1分A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗答案：C3、【单选题】下列食用油中胆固醇含量最高的是（）1分A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油答案：C4、【单选题】地中海膳食结构的代表国家是（）1分A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊答案：D5、【单选题】饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物
2、有（）1分A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油答案：D6、【单选题】糖尿病饮食治疗的首要原则是（）1分A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C、给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入答案：B7、【单选题】幼儿膳食中脂肪应占总量的（）1分A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%答案：D8、【单选题】中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（）千卡1分A、100B、200C、300D、400答案：B9、【单选题】碘缺乏可引起（）1分A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是答案：C10、【单选题】学龄前儿童一日餐次应为（）1分A、三餐B、
3、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点答案：C11、【单选题】孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）1分A、10%、10%和10%B、10%、10%和10%C、10%、10%和10%D、10%、10和10%答案：A12、【单选题】孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）1分A、40、30B、50、40C、60、50D、70、60答案：C13、【单选题】老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克1分A、100B、200C、300D、400答案：C14、【单选题】乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡1分A、500B、400C、300D
4、、600答案：A15、【单选题】乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充1分A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：C16、【单选题】婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）1分A、低B、高C、相等D、略低答案：B17、【单选题】孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（）毫克1分A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、40答案：C18、【单选题】老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（）1分A、雌激素缺乏B、钙摄入量降低C、能量摄入降低D、户外活动少维生素D摄入量低答案：A19、【单选题】中华人民共和国食品卫生法规定禁止生
5、产经营未经（）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品1分A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员答案：C20、【单选题】对违反中华人民共和国食品卫生法的行为（）都有权检举和控告1分A、有选举权的公民B、法人C、公民D、任何人答案：D21、【单选题】专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准1分A、世界卫生组织（WHO）B、联合国粮农组织（FAO）C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府答案：A22、【单选题】能被人体消化吸收的碳水化合物是（）1分A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉答案：D23、【单选题】影响人体基础代谢的主要因素是（）1分A、体表面积B
6、、身高C、体重D、胸围答案：A24、【单选题】成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）1分A、2100kcalB、2200kcalC、400kcalD、500kcal答案：C25、【单选题】构成蛋白质的氨基酸有（）1分A、10种B、15种C、20种D、25种答案：C26、【单选题】下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）1分A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醇答案：A27、【单选题】测定人体基础代谢率时需选在（）1分A、饭后24小时B、饭后68小时C、饭后812小时D、饭后1214小时答案：D28、【单选题】下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（）1分A、棉籽油B、花生油C、玉米油D、橄
7、榄油答案：D29、【单选题】中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害1分A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素答案：A30、【单选题】下列两个均属于必需氨基酸的是（）1分A、苯丙氨酸、酪氨酸B、缬氨酸、苏氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、丝氨酸答案：D31、【单选题】促进铁吸收的因素是（）1分A、膳食纤维B、植酸C、脂肪酸D、维生素C答案：D32、【单选题】食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生1分A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素答案：B33、【单选题】食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。1分
8、A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染答案：C34、【单选题】鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。1分A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B35、【单选题】我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。1分A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类答案：A36、【单选题】我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）1分A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品答案：C37、【单选题】花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。1分A、肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C38、【单选题】（
9、）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。1分A、口腔B、食道C、胃D、小肠答案：D39、【单选题】有机磷家药的主要急性毒性为（）1分A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害答案：A40、【单选题】下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（）1分A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会答案：A1、【单选题】下列表述中，正确的选项是（）1分A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B、植物性谷物主要提供能量、碳水
10、化合物和脂类C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质D、植物性谷物主要提供能量和矿物质答案：D2、【单选题】谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）1分A、04-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%答案：A3、【单选题】你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（）1分A、平等尊重B、助人为乐C、团结协作D、互相帮助答案：A4、【单选题】坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）1分A、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃答案：A5、【单选题】味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时鲜味最强。1分A、PH60B、PH7OC、PH75D、PH80答案：A6、【单选题
11、】真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。1分A、2-3B、4-5C、55-6D、6-7答案：A7、【单选题】蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）1分A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：C8、【单选题】食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）1分A、香菇B、银耳C、海带D、木耳答案：C9、【单选题】酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）1分A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌答案：A10、【单选题】制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）1分A、加热前B、加热后C、成熟后D、成熟时或出锅前答案：D 20 / 20
