《食品质量成本管理(2)课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品质量成本管理(2)课件（34页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品质量成本管理(2),1,食品质量成本管理,食品质量成本管理(2),2,食品质量成本管理,食品质量成本管理是通过对质量成本进 行统计、核算、分析、报告和控制，找 到降低成本的途径，进而提高食品企业 的经济效益。,探讨食品质量与企业经济效益之间的关系,食品质量成本管理(2),3,一、质量的经济性,T2,亏损区,盈利区,亏损区,T1,T3,产品成本与质量 水平关系曲线,产品售价与质量 水平关系曲线,金 额,产品质量水平与利润,质量、成本、利润,食品质量成本管理(2),4,克劳士比：质量是免费的，只要我们按已 达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本 的真谛。 而常规的成本中却包含并认可了返工
2、、报废、 保修、库存和变更等不增值的活动，反而掩盖了真 正的成本。第一次没做对，势必要修修补补，做第 二次、第三次。这些都是额外的浪费，是“不符合要 求的代价”。 统计表明，在制造业，这种代价高达销售额 的2025%，而服务业则高达3040%！,食品质量成本管理(2),5,“向质量要效益” 朱兰认为：“在次品上发生的成本 等于一座金矿，可以对它进行有力的开 采。”,食品质量成本管理(2),6,质量损失,质量损失是产品在整个生命周 期中，由于质量不符合规定要求，对生 产者、消费者以及社会造成的全部损失 之和。 只有减少与质量有关的损失，对效益 才有贡献。,食品质量成本管理(2),7,质量损失,质
3、量损失包括： （1）生产者的损失 有形损失 无形损失 （2）消费者的损失 有形损失 机会损失 （3）社会的损失,食品质量成本管理(2),8,二、质量成本,质量成本：为了确保和保证满 意的质量而发生的费用以及没有达到满 意的质量所造成的损失。 质量成本与不良质量直接有关！ 哈林顿认为：应将质量成本改称为 “不良质量成本”。,食品质量成本管理(2),9,2.1 质量成本的理解,质量成本是不良质量的成本、劣质产品的成本，是质量问题的经济表现和货币表现。 质量成本属于管理成本，而非财务成本。 质量成本的经济成分 a.质量缺陷造成的无效损耗。 b.由于缺陷所导致的企业收益的减少。 c.为了防止缺陷所进行
4、的有意识的投入。,食品质量成本管理(2),10,2.2 质量成本的构成,质量成本,运行质量成本,外部质量保证成本,预防成本,鉴定成本,内部故障成本,外部故障成本,食品质量成本管理(2),11,预防成本,预防成本：指用于预防故障或不合 格品等所需的各项费用。 质量工作费(建立和运行质量管理体系费用) 质量培训费 质量奖励费 工序质量控制费 质量改进费 产品和/或服务的质量评审费 质量管理人员工资及福利费 质量情报及信息费,食品质量成本管理(2),12,鉴定成本,鉴定成本：评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、试验、检验和验证方面的费用。 进货检验费 工序检验费 成品检验费 检验试验设备校准维护
5、费 试验材料及劳务费 检验试验设备折旧费 质量检验部门办公费 专责检验和计量人员的工资及福利基金,食品质量成本管理(2),13,内部故障成本,内部故障成本：在交货前，因未满足规定的质 量要求所发生的费用。 废品损失 返工或返修损失 复检费用 停工损失 质量事故处理费 质量降级损失,食品质量成本管理(2),14,外部故障成本,外部故障成本：交货后，由于产品未满足规定 的质量要求所发生的费用。 索赔损失 退货或换货损失 诉讼损失费 降级、降价损失 保修费用,食品质量成本管理(2),15,外部质量保证成本,外部质量保证成本：在合同环境条件下，根据 用户提出的要求，为提供客观证据所支付的费用。 为提供
6、特殊附加的质量保证措施、程序、数据等 所支付的费用； 产品的验证试验和评定的费用； 为满足用户要求，进行质量体系认证所发生的费 用等。,食品质量成本管理(2),16,2.3 质量成本特点,1.质量成本是一种变动成本，它随质量变化而变化， 我们可以从其变化趋势分析最佳质量水平. 2.质量成本是一种机会成本（或可能的成本），它不 局限于已经发生的经济活动，而是着重于分析和预 测可能或应当发生的经济活动，以便作决策。 3.质量成本是一种估计成本。它不可能象生产、销售 成本那样可以精确计算，因为它带有某种假定性， 它可能对某问题提出各种决策方案，以供领导决策。,食品质量成本管理(2),17,2.4 质
7、量成本与生产成本的区别,生产成本只针对生成过程的符合性质量而言。只有在设计已完成、质量标准已确定的条件下，才开始生产成本计算。对于重新设计或改进设计以及用于提高质量等级或水平而发生的费用，不能计入生产成本。 质量成本是指在生产过程中与不合格品密切相关的费用，如预防、发现、返工、避免和赔偿不合格品的有关费用。 正常情况下制造合格产品的费用不属于质量成本构成，它属于生产成本。,食品质量成本管理(2),18,三、食品质量成本管理,包括食品质量成本的预测、计划、分析、报告、控制、考核等内容。,食品质量成本管理(2),19,3.1 质量成本预测,质量成本预测,短期预测,长期预测,质量成本预测的准备工作
8、消费者或用户资料 竞争对手资料 企业资料 技术性资料 宏观政策,预测方法： 经验判断法 计算分析法,食品质量成本管理(2),20,3.2 质量成本计划,是在预测基础上，用货币量形式规定当 生产符合质量要求的产品时，所需达到的质 量费用消耗计划。 主要包括质量成本总额及其降低率，四 项质量成本构成的比例，以及保证实现计划 的具体措施。 质量成本计划内容由数值化的目标值和 文字化的责任措施组成。,食品质量成本管理(2),21,3.3 质量成本分析,通过质量成本分析可找出产品质量的缺陷和管 理工作中的不足之处，为改进质量提出建议，为降 低质量成本、寻求最佳质量水平指出方向。 （1）质量成本总额分析
9、（2）质量成本构成分析 （3）质量成本与企业经济指标的比较分析 （4）故障成本分析,食品质量成本管理(2),22,3.4 质量成本报告,质量成本报告的基本内容： 应包括质量成本发生额的汇总数据、原因分析 和质量改进对策，具体包括： 质量成本计划执行和完成情况与基期的对比分析； 质量成本的四项构成比例变化分析； 质量成本与主要经济指标的效益比较分析 典型事例和重点问题的分析以及处理意见； 对质量问题的改进建议,食品质量成本管理(2),23,3.5 质量成本控制,质量成本控制：是以质量计划所制定的 目标为依据，以降低成本为目标，把影响质 量总成本的各个质量成本项目控制在计划范 围内的一种管理活动，
10、是质量成本管理的重 点。 质量成本控制是完成质量成本计划、优化 质量目标、加强质量管理的主要手段。,食品质量成本管理(2),24,质量成本控制步骤和方法,（1）质量成本控制的步骤： 事前控制 事中控制 事后控制 （2）质量成本控制的方法 限额费用控制； 围绕生产过程重点提高合格率水平； 运用改进区、控制区、过剩区的划分方法 进行质量改进、优化质量成本； 运用价值工程原理进行质量成本控制。,食品质量成本管理(2),25,3.6 质量成本考核,质量成本考核原则： （1）全面性原则 （2）系统性原则 （3）有效性原则 （4）科学性原则,食品质量成本管理(2),26,四、质量成本优化,质量成本优化：就
11、是要 确定质量成本各项主要费用的合 理比例，以便使质量总成本达到 最低值。,食品质量成本管理(2),27,质量成本的构成比例,食品质量成本管理(2),28,4.1 质量成本合理构成 预防成本、鉴定成本、内部故障成本、外部故 障成本之间有一定的比例关系。 质量成本的合理构成是寻求一个比例，使质 量成本总额尽可能小一些。 费根堡姆认为，实行预防为主的全面质量管 理，预防成本增加3%5%，可以取得质量成本总额 降低30的良好效果。,食品质量成本管理(2),29,4.2 质量成本特性曲线,质量成本的四项费用的大小与 产品质量的合格率存在内在的联 系，反映这种关系的曲线称为质量 成本特性曲线。,食品质量成本管理(2),30,合格产品单位质量成本,M,质量成本,预防和鉴定成本,内部和外部故障成本,质量成本特性曲线,100不合格 质量合格水平P 100合格,食品质量成本管理(2),31,4.3 质量成本优化方法,食品质量成本管理(2),32,质量成本区域分析,食品质量成本管理(2),33,在超严质量管理体系中，质量成本特性 曲线有其新的特点。当预防成本（包括鉴定 成本）上升到一定水平后，便会逐渐稳定下 来，而故障成本会逐渐缓慢下降，最终质量 成本的主要成分为预防成本。这一理论对食 品企业有一定的指导意义。,食品质量成本管理(2),34,
