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1、武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期宴会设计期末考试卷A（考试时间 90分钟） 出卷教师：叶芳专业 年级 学号 姓名 题号一二三四五总得分得分评卷人一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中）12345678910得分1、大型宴会人数应该在多少人以上 。（ ）A 100200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50100人2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个 。 （ ）A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度 。 （ ）A 1822 B 1518 C 2225 D 13164、宴会
2、促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点 。 （ ）A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是 。 （ ）A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据 。 （ ）A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是 。（） A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D 周代8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_。（）A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高9、宴会设计，首先要确定
3、的是 。（ ）A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是 。（ ） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分）1、根据宴会按内容和形式分类可分为_、_、_、_和茶话会等。2、宴会预定的方式有_、_、_。3、宴会菜单的编写除了考虑_、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是_。4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式： 、 、 、 、 、星形台等。5、宴会促销可以分为_、_两种。6、广告推销中，常用的户外广告有 、 、 。 7、酒店宴会部组织机构有_部 、_部、_部构成。 三、名词解释：（本大题3小题，每小题5分，共15分）1、宴会：2、宴会策划：3、西餐宴会：四、简答题（本大题共4小题，前三题每题6分，第四小题5分，共23分）1、宴会的经营特点？2、宴会预定的直接预定的程序如何？3中式宴会，8人进餐，两位主人，四位客人，两位随从。见图，请你安排客人与主人应坐的位置。（请在图上作答）A H BG C F D E4、宴会菜肴搭配的比例？（百分比表示）宴会等级冷 菜正 菜小吃点心饭 菜水 果高级宴会五、论述题（本大题共2题，每题10分，共20分）1、 论述餐饮业基层员工高流动率的原因和对策？2、论述我国宴会的发展趋势。
