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1、个人收集整理 勿做商业用途中式快餐 和合谷-国人快餐中式快餐的产生： 中式快餐的产生 它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候，本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快，传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因，不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素，一种全新的餐饮形式就诞生了。 种类：第一是饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等. 第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、馋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的 肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。 第三是面点类.如包子、馋包、蒸饺、烧麦、煎饼等。 第四是饮料小吃类。
2、如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。 以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作,而面点则可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。 任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条,要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅.一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品
3、种加起来最多20种左右就足够了。1 中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。 现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点.通过这一阶段的实践,广大企业积累了经验，看到了不足,不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显:（1)发展思路更趋客观性,更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动;（2)资本投入更趋合理性，企业讲求实效,投入注重回报,发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场,满足市
4、场多元化需求;（4)开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展,采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设,不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展;（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。 个人收集整理，勿做商业用途文档为个人收集整理,来源于网络2 快餐的社会和行业地位得到确立,作用更加突出. 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简
5、便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大,市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分.现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同,并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向.快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量,对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。 3 行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高. 据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元,比上年增长21。6；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到200
6、0多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元,将分别占到餐饮业的22和20左右,快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下： 2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33。29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右.快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强,发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。
7、 4 西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。 以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张,发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上，成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成,“立足中国、融入生活的思想得到确立；品种开发调整力度加大
8、,中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。 5 快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展. 从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化,快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进.（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。(3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起.(4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔.（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强,
9、显示出我国快餐业发展的生机与活力. 6 相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。 随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了基础保证.主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进；企业与教育院校的联合已经启动，在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效；专业咨询和培训机构的服务能力和力度加强；企业通过资本运营为纽带，实施企业并购重组和资源整合开始起步；快餐的理论研究不断进步，书籍出版取得新的成果；行业
10、组织的建立为行业服务平台建设创造了有利条件。中式快餐行业的发展2007年，对于中国餐饮行业来说可谓是丰收的一年，整体市场规模成功突破1万亿元大关，并且以18旺盛的增长速度超越2006年，继续担当国家经济的重要支柱角色。然而在整个行业蓬勃发展的时候，中式快餐迸发出强势的增长势头,其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场将近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了“洋快餐”增长率，引起了业内的轰动。 中式快餐行业已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期。行业规模和发展速度将会继续保持，同时市场细分化和多元化的趋势也将越来越明显,另外，行业领军品牌的规模和效益将会继续扩大，与洋巨头之间的差距也
11、将进一步缩小.2007年度中式快餐巨头丽华资产和门店长增长均超过了30、企业人员的增加也已经超过了20;增速明显要快于国外品牌。 近年来，包括丽华快餐、真功夫、小肥羊在内的一些业内领先企业,先后对融资进行了尝试，并且取得了阶段性成果。“资本化是有效的手段,在现阶段，它能压缩本土快餐业的发展进程,帮助本土快餐企业打造真正强势的快餐品牌,甚至是国际快餐品牌。”已经成功获得风险投资的丽华快餐表示。作为国内外卖快餐的领导品牌，丽华目前已经在全国11个大中城市拥有80余家快餐配送连锁店,并率先引入包括Callcenter在内的信息化建设，资本化是其下一步发展的战略重点。 据悉，2008年，在3000亿元
12、的奥运需求中，预测奥运会将带给餐饮业约200亿元的增量市场，而丽华集团获得的首批投资也将用于进一步扩大生产规模。2008年，丽华集团将在北京投资兴建一座现代化的快餐工厂，进一步提高生产标准化和现代化程度,以更好的服务广大消费者，从而确保完成2008年体育盛会的供餐服务.同时，其将加强服务体系建设并加大品牌营销力度，进一步完善其独具中国特色的无店铺经营送餐之路，引领中式快餐健康良性的发展。 随着全球化经济的不断发展，挑战和机遇并肩而来，对于中式快餐业来说，在经历多年摸索和沉淀后,如今正是展翅高飞的时候,利用资本化加快自身规模化、标准化和品牌化建设，是国际化竞争的必然趋势，也是中式快餐业发展的重要
13、阶段. 中式快餐需注重精细化发展，提高科技含量.例如：可通过提高快餐的加工和传送的自动化、机械化程度，让厨工和服务员实现坐着工作,而不是站立工作，从而降低厨工和服务员的劳动强度,提高生产效率，节约经营场地，降低中式快餐的生产成本和租金成本，提升中式快餐的市场竞争力. 中式快餐业应关注城市老年人客户群，生产适合老年人食用的快餐。老年人客户群。随着经济国际化进程与经济市场化进程的推进，因劳务合作、劳务外派、出国留学、派遣研修等长期出国人数增加，形成许多独居老人家庭，独居老人随着年龄的增长生活自理能力下降，尤其是老年人记忆力减退，在家煮食偶尔忘记熄火,形成多宗火灾险情.老年人越来越需要就餐服务,但是
14、，目前市场上各类餐厅供应的食物大部分不适合老年人食用，专门为老年人提供就餐服务的餐厅可谓是凤毛麟角。要切实解决老年人生活中遇到的实际困难,为缺乏自理能力老人提供外出就餐服务，为行动不便的独居老人提供上门送餐服务。中式快餐业将发挥最重要的作用。 应注重发展优质的中式快餐.优质的中式快餐应以新鲜的植物果实、茎、叶、根、谷物、谷物胚芽为主食，荤素搭配，即应适合灵长类的饮食习惯，保证提供充足的天然维生素C。但是,在城市里要做到以新鲜的瓜果蔬菜为主食的快餐成本很高（加工以及存放新鲜的瓜果蔬菜的人工和租金成本很高）. 因此，大力发展优质的中式快餐应得到全社会的关注和支持！和合谷国人快餐和合谷致力于将传统中
15、华美食精华与现代化快餐元素进行巧妙地糅合改良，目前已经推出了自主研发的麻婆饭、东坡饭、鱼香饭、宫保鸡丁饭、鸡肉饭等十余种健康营养的饭品,深受广大消费者喜爱。公司将一如既往的遵循“良心品质”的宗旨，继续研发创新出满足消费者口味的饭品。 公司的企业文化既为“和合文化。“和字意为和谐、和睦；“合”字意为合作、合一。“和合”是一种道德，是一种精神，是一种文化，是一种支撑。公司将“和合作为企业文化，是因为任何生命长久的企业都离不开“和合”的精神支撑。企业与员工之间、企业与社会之间、员工与顾客之间都需要“和合”文化来维系。 为此，公司不遗余力,配备了占地5000平方米的，拥有先进的制作、杀菌、冷冻、冷藏设
16、备、符合低碳低能耗设计标准的独立加工配送中心。中心的建设严格按照HACCP食品安全体系和食品加工厂设计规范要求进行设计建造,实现了产品的统一标准、统一加工、统一配送、统一管理，为公司快速平稳的发展奠定了坚实的基础。公司于2006年4月顺利通过ISO9000国际质量体系认证,于2007年7月顺利通过HACCP食品安全管理体系认证。文档为个人收集整理，来源于网络本文为互联网收集，请勿用作商业用途 公司简介：北京和合谷餐饮管理有限公司是一家坚持探索烹饪工业化为己任，以“良心品质”服务顾客、回报社会的中式快餐连锁企业。和合谷坚持以“用良心品质，为顾客提供健康美味、便捷实惠的餐饮服务为使命，以“成为最受信赖的餐饮品牌”为愿景。2011年初，和合谷荣获了“2010年度北京餐饮
