《[精选]食品成本管理(总)细致到每个环节》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[精选]食品成本管理(总)细致到每个环节（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,进 阶 管 理 课 程,食品成本管理,学员目标,1、说明食品成本的组成部分 2、解释准确的报告的必要性 3、描述如何分析食品成本,学员目标,4、描述怎样分析和调整产品 定货量。 5、说明怎样发展一个目标和 行动计划来降低食品成本,食品成本的组成,半成品 价 格,售 价,销 售 百分比,餐 厅 控 制,食品成本的组成,1、分差、应产率2、半成品损耗3、成品损耗4、调味品5、员工餐饮,餐厅控制,一定数量的半成品生产出来的成品数量 应产率高：顾客没有得到足够的 产品 应产率低：无合理的利润,应 产 率,分差=计算使用量一半成品用量,分差为正：不正确的资料、错误的计算、 应产率过高 分差为负：资料不
2、正确、计算错误、应产 率低、偷窃、给错产品,对食品成本而言，在值班 应管理好6个方面：,1、半成品损耗 2、成品损耗 3、应产率 4、偷窃 5、调味品 6、报告的准确性,半成品损耗原因,1 不良的团队合作 2 不良的机械设备 3 存货过多 4 保存箱内产品过多 5 品质不佳 6 训练不佳,影响食品用量的因素,1 不正确的期初/期末盘存 2 促销未准确记录 3 进货和调拨未准确及时 登记,食品成本分析,控制食品成本的第一步： 从餐厅可控制方面发现问题,第二步,从成本组报告中分析食品成本 你应首先检查准确,第三步,必须通过报告找 出食品成本中的问题所在,第四步,将实际百分比与计划的相比较，进一步收
3、集事实,第五步,半成品损耗过高可能的原因： 设备使用不当 错误的程序 补货过多或存货过多,第六步,成品损耗： 收集事实： 损耗什么时候发生的是整天？还是某一时段 造成损耗的原因是什么 产品程序、操作、服务,目标和行动计划：,通过分析报告和楼面观察，利用解决问题的模式，制定目标和行动计划,制定行动计划时应包括下面一项或几项：,1 安全（保全） 2 行政管理 3 设备 4 程序（订货、接货、 训练）,有效控制食品成本的方法：,合理明确目标计划，分配给管理组 控制打单量，预估营业额准确，做表，万元用量，经理把关,员工操作，训练追踪 设备 偷窃减少 盘数准确 提升营业额,9、静夜四无邻，荒居旧业贫。2
4、1.5.3121.5.31Monday, May 31, 2021 10、雨中黄叶树，灯下白头人。23:45:5823:45:5823:455/31/2021 11:45:58 PM 11、以我独沈久，愧君相见频。21.5.3123:45:5823:45May-2131-May-21 12、故人江海别，几度隔山川。23:45:5823:45:5823:45Monday, May 31, 2021 13、乍见翻疑梦，相悲各问年。21.5.3121.5.3123:45:5823:45:58May 31, 2021 14、他乡生白发，旧国见青山。2021年5月31日星期一下午11时45分58秒23:
5、45:5821.5.31 15、比不了得就不比，得不到的就不要。2021年5月下午11时45分21.5.3123:45May 31, 2021 16、行动出成果，工作出财富。2021年5月31日星期一11时45分58秒23:45:5831 May 2021 17、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。下午11时45分58秒下午11时45分23:45:5821.5.31 9、没有失败，只有暂时停止成功！。21.5.3121.5.31Monday, May 31, 2021 10、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。23:45:5823:45:5823
6、:455/31/2021 11:45:58 PM 11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。21.5.3123:45:5823:45May-2131-May-21 12、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。23:45:5823:45:5823:45Monday, May 31, 2021 13、不知香积寺，数里入云峰。21.5.3121.5.3123:45:5823:45:58May 31, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2021年5月31日星期一下午11时45分58秒23:45:5821.5.31 15、楚塞三湘接，荆门九派通。2021年
7、5月下午11时45分21.5.3123:45May 31, 2021 16、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2021年5月31日星期一11时45分58秒23:45:5831 May 2021 17、空山新雨后，天气晚来秋。下午11时45分58秒下午11时45分23:45:5821.5.31 9、杨柳散和风，青山澹吾虑。21.5.3121.5.31Monday, May 31, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。23:45:5823:45:5823:455/31/2021 11:45:58 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。21.5.3123:45:5823:45Ma
8、y-2131-May-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。23:45:5823:45:5823:45Monday, May 31, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。21.5.3121.5.3123:45:5823:45:58May 31, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2021年5月31日星期一下午11时45分58秒23:45:5821.5.31 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。2021年5月下午11时45分21.5.3123:45May 31, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021年5月31日星期一11时45分58秒23:45:5831 May 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。下午11时45分58秒下午11时45分23:45:5821.5.31,感谢您的下载观看,专家告诉,
