《酒店-餐饮部2014两个增长点》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店-餐饮部2014两个增长点（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,2014餐饮部工作计划,一、利润增长点,二、管理增长点,一、利润增长点,搞好各种食品节等销售活动，和销售部、厨房配合协作。具体营销活动如下： 一月份： 金勺子创新菜推广 团拜宴会，人代会活动接待 二月份： 齐天圣宴（一期）周末主题自助餐推广 金勺子创新菜推广,三月份： 春茶特选。 齐天圣宴（一期）自助餐推出 徽菜美食节 金勺子创新菜推广 四月份： 茗茶推广 徽菜美食节 金勺子创新菜推广 有机食品水果采摘自驾游（蓝莓）,五月份： 欢乐下午茶 齐天圣宴（第二期） 端午礼篮促销推广 金勺子创新菜推广 有机食品水果采摘自驾游（蓝莓） 六月份: 齐天盛宴（第二期） 鲁菜美食节 端午礼篮促销推广 有机食
2、品水果采摘自驾游（蓝莓） 户外龙虾烧烤美食节,七月份： 夏季特饮 齐天圣宴（第三期） 连云港之夏主题活动 金勺子创新菜推广 户外龙虾烧烤美食节 八月份： 齐天圣宴（第三期） 状元宴 盱眙龙虾节 中秋月饼促销推广 金勺子创新菜推广,九月份： 中秋月饼促销 金勺子创新菜推广 齐天圣宴（第三期） 有机食品水果采摘自驾游（蓝莓） 十月份： 斋菜美食节 齐天圣宴（第四期） 金勺子创新菜推广 重阳敬老宴,十一月份： 冬季热饮 齐天圣宴（第四期） 金勺子创新菜推广 斋菜美食节 冬令明炉煲仔系列 美容食品，滋补养颜食品 企业年会活动推广 十二月份： 圣诞节自助大餐主题活动 齐天盛宴（第四期） 港城海蟹，深海珍
3、馐美食活动。 金勺子创新菜推广 冬季滋补菜肴推广 企业年会活动推广,以优质的服务和菜肴，打造口碑，拉住回头 客，吸引客人。 与客房、康乐部产品打包，联动消费。 推销贵宾卡，以充值消费带动餐饮消费。 对上门客人及潜在客户提供免费体验券。 （赠券）,与旅行社协作，争取高端团队餐。 争取政府的各类综合性会议及用餐。 争取各类公司的综合性会议及用餐。,餐饮内部各产品的打包组合销售。 (中、西餐、大堂吧产品打包组合） 宴会预定的电话拜访及回访。 通过微信、微博、QQ等平台，LED屏及宣传 页等媒介，对酒店及餐饮的各类活动进行宣传推广。,二、管理增长点,部门规章制度的规范 员工手册的培训 酒店公共知识（酒
4、店基本知识、酒店电 话等内容）的培训,酒店出台的各类制度的学习 （根据人力资源部提供的相关规定进行培训）,培训 各岗点相关SOP的实操培训 宴会厅： 宴会厅开餐的服务技能 宴会厅桌椅搬运的工作规范 铺台的工作规范 宴会摆台的工作规范 餐巾折花的工作规范 宴会指示牌的服务工作规范, 开餐前的工作规范 仪容仪表的服务的工作规范 服务边台准备的工作规范 迎送客人的工作规范 小毛巾的工作规范 托盘的工作规范 斟酒水的工作规范 上菜的工作规范 烟灰缸更换的工作规范 餐中的工作规范 收台的工作规范 厅面清扫的工作规范 布草更换的工作规范, 宴会厅会议的服务技能 会议摆台的工作规范 会议各种台型摆放各种 会
5、议倒茶会议摆台的工作规范 结账服务的工作规范 其他服务技能 备餐间的工作规范 自助餐的服务工作规范 电话接听的服务工作规范 处理宾客投诉的工作规范,中餐厅： 餐前餐具准备 立岗迎宾 引坐 上茶 撤冷菜盖 上毛巾 铺口布 斟酒水、饮料 询问蘸料 上菜, 换骨碟、烟灰缸 添加酒水饮料 换毛巾 送客 结账 收台 西餐厅： 送餐电话接听练习 电话点餐练习 如何下厨房单练习 账单准备演练 餐具包准备练习, 送餐记录填写注意事项 送餐车使用练习 如何敲门的演练 如何呈递账单演练 如何退出房门演练 如何引领演练 拉椅就座演练 如何展口布演练 菜单、酒水单呈递演练 如何为客人点单（菜品和酒水）演练, 根据点单
6、餐具更换演练 如何上餐前面包练习 餐中上菜品和酒水演练 餐中撤餐具演练 餐中更换烟灰缸演练 餐中添加斟倒演练 如何结账演练 如何拉椅送客演练 零点摆台练习 中餐宴会摆台练习 中餐宴会服务流程模拟练习 托盘使用练习,大堂吧： 接听电话 引领入座与送客 酒水单与酒水单呈递 开瓶、斟酒技能 更换烟灰缸方法 结账方式 咖啡制作、出品标准（含普通咖啡、单品咖啡、含酒精咖啡等） 咖啡机的使用方法与保养方法 中国茶泡制的方法、出品标准（绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶中的普洱茶、花菜等） 鸡尾酒制作、出品标准, 单品酒水出品标准与服务流程（含6大基酒、力娇酒、啤酒、葡萄酒、佐餐酒等） 冬季热饮制作方法与配送流程 配送酒水程序及中餐包间酒水标准配置 存取就程序 欢迎茶制作 每日报表填写标准,礼仪礼貌培训 服务员应有素质及意识的培训 各类接待预案的培训,各类应急预案的培训 投诉处理的培训 VIP服务的培训,
