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1、餐饮商业策划书餐饮商业策划书（一）一、 前言“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。大聚通美食城打造广西饮食业的航母，将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要卖点展开广告营销工作。它的开业必将掀起饮食消费的热潮。为了迅速占据南宁饮食业市场，提高大聚通美食城在南宁饮食界的知名度，赢得广大消费者的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。为达到此目的特拟定此方案，以供大聚通美食城参考。二、市场调研本次策划案的市场调研工作分为以下几个方面：市场背景分析、消费心理解构、新闻炒作成功案例分析、市场定位、品牌塑造以及产品路线分析。1.市场背景分析让
2、饮食行业投资者更为兴奋的是，非典的不利影响比预期要较早结束。各路美食派系纷纷云集，美食行业必然再起风云，消费市场具备升温可能和空间。从当前美食行业的几个领头羊目前可见的经营状况分析，消费者对饮食行业的需求有增无减，可以预见投资饮食行业依然存在相当大的盈利空间，这无疑增强了投资者的投资信心。2.消费心理解构嘉乐迪巴西烧烤、绿茵阁咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南宁消费者求实惠、求新鲜、求享受的消费心理，从而获得喜人的销售业绩。从这些成功获得市场验证的例子当中，可以明确本次策划工作的主要商业推广策略和作战思想。广告营销策划方案3.新闻炒作诉求重点在南宁的美食行业中，通过恰当的新闻
3、炒作而获得成功的品牌，有如三品王、马车六火锅城，以及近期的小肥羊、阳光早餐等等，投资者在新闻炒作当中获取商业价值的例子已经多不胜数。“轰动效应”和“话题效应”，已经是商业推广过程中的重要途径，也是市场认同度和销售业绩的重要保证。5.总结在对以上成功经验分析和指引，我们不难发现打入南宁美食行业，主要通过切合南宁消费者求实惠、求格调的消费心理，通过新颖的炒作噱头和各种给消费者实惠的活动，在加上具层次消费内涵、浓郁文化色彩以及明确的市场定位，进行更周详、实在的广告策划方案。 综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面：1进一步分析消费心理。 新闻炒作方案的确立。 3组织活动形式和具体的实施方案。 4
4、品牌形象设置。因此，本案认为以上工作重点的具体内容，均需要与贵公司进一步周密的沟通与协作，进行更深入、更客观的市场调研与分析的基础上，才能完成更为可行、更为正确的广告策划方案。三、大聚通美食城总体现状与竞争战略：大聚通美食城是目前广西超大的空中美食广场，它位于南宁市百货大楼北楼八楼，属于南宁市中心，地理位置优越，人口密集，客流量大。它的营业面积5000平方米，内设海鲜城，休闲酒吧，演艺咖啡厅，日本料理，韩国烧烤及全国各地的风味小吃，多层次的饮食服务可以满足不同的消费人群。根据美食城内，美食种类繁多的特点。结合购物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消费者所喜爱的逛街购物的生活习惯，通过
5、间接的软性宣传，让消费者心目中树立起大聚通美食广场为美食文化荟萃的中心。四、市场前景分析：综合以上的有关大聚通美食城的各项优势分析，美食城的顾客消费需求大体可以分为以下几类：1. 一般消费心理特征(1) 求惠心理。(2) 求舒适心理。(3) 求奇心理。(4) 求名心理。2. 社交(公关)消费需求3. 休闲饮食需求五、开业庆典活动策划方案建议依据上述市场调研分析，针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点，开业活动重在树立良好的知名度，美誉度，直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾。具体开业活动方案建议如下：1. 聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各大媒介记者参加
6、开业庆典活动。2. 从11月7日至11月14日，推出以“尝中外美食，听传统民歌”为主题的活动。 5对策：1. 捐款或建立基金会;2.赞助艺术团义演。六、广告策略建议1. 广告目标(1) 告知南宁市民大聚通美食城开业。(2) 以新、奇、特、异、全的饮食文化和休闲文化特色吸引顾客，成功开拓多层次、多方位市场。(3) 推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色，培养对一人文风格具有偏好的顾客群体。2. 广告对象(1) 商界人士。几乎所有的公款消费和应酬都与之有关。(2) 都市白领族。所有的休闲、文化猎奇都是以他为主体的，而且他们的人际影响力也较大。3. 广告诉求重点根据上述广告目标，以及广告对象的具体规定
7、，在大聚通美食城开业至以后的不同阶段，广告诉求应在“绿城风情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重点：(1) 大聚通美食城的饮食环境独具特色， 气氛浓烈，菜肴物美价廉，服务周到、细腻、温馨。(2) 在大聚通美食城会聚朋友，交往名流，意味深长。4. 广告表现策略由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展，着眼于企业品牌内涵的丰富和推广，因此，在广告诉求的把握上力求系统、准确，具有针对性;而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上，则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标，选择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式，具体地说来：七、.整体传播策略广告推广依赖于广告媒介。大聚通美食城的广告对象，即广
8、告受众的构成复杂，既要注意阶段性效果，又要符合品牌长期推广的需要。在此，我们概括介绍媒介选择的基本策略。1. 报纸广告(1) 报纸广告诉求重点A. 大聚通美食城开业之际，向社会公告这一信息并全面展示和介绍服务内容、品牌文化和促销方法。B. 各节日期间的促销。C. 其他促销信息和公关活动信息发布。2报纸广告模式一开业广告开业报纸广告系列之一：(3) 报纸广告模式聚通美食真言广告开业：聚通美食真言广告真情篇B 开业庆典期间三天内，客户无论来就餐或饮茶，均赠送优惠卡。(4) 广告投放量11月4日，南国早报，A2或A3，1/2彩版，硬性广告;2. 电视广告电视广告形象、直接，可以全面展示大聚通美食城的
9、环境和各色菜肴，且电视广告具有较强的强制性。电视广告的发布主要用于以下几个方面：(1) 在大聚通美食城开业推广之际，用于展现美食城的格局风貌，展现在聚通美食就餐消费时的感觉，尤其是可以演示聚通美食的独特服务和别致场面。(2) 节日推广之际，用以展现聚通美食的节日欢庆环境装饰和节日期间的各类娱乐配套服务。广告投入量：建议大聚通美食城与南宁电视台合作，采取以下几种广告方式：栏目冠名广告、字幕广告3. 户外广告户外广告媒介具有时效较长的特点，并且可以用于百货大楼休闲逛街的潜在顾客的即时提醒的作用，尤其适用于餐饮散客，对在朝阳公园散步、休闲观光的行人，具有较好的消费提示作用。(1) 在百货大楼做大型的
10、灯箱广告，建议长年采用。(2) 选择客流量大的路段做路牌广告，建议长年采用。户外广告：户外看板/ 路牌灯箱销售点POP：海报/卖点灯箱/模型/挂板及各种印刷品赠品广告：赠给消费者的礼品;赠给经销商的礼品;印刷品广告：优点： 缺点：4.电台广告电台广告在目前的诸多媒介中具有传播速度快、制作方便、具有一定的强制性、语言的煽动性较好等优点。广告投入量：11月4日至11月7日，南宁广播电台交通传真栏目，8：3016：30，每天13次，每次45秒。建议大聚通美食城与南宁广播电台合作，推出栏目冠名广告。5. 媒体软广告(1) 饮食业的经营之道访大聚通美食城总经理(2) 大聚通美食城形成热点的原因(发布时间
11、待定。)八、大聚通美食城广告用语主广告语：1. 真情无限，聚通美食或：聚通美食，真情无限2. 聚通美食服务，千家万户得福九、广告投入战略：目前大聚通美食城总体的经营架构和经营目标已经明确。大聚通美食城广告投放的总体战略可分为三个阶段，开业前期、开业期间以及经营一段时间后的退潮期。其中已开业期间为战略重点。十.大聚通美食城CI宣言大聚通美食城奉行“顾客永远是正确的”服务宗旨，“对待客户像春天般的温暖”，奉送、开发人世间真情，大聚通美食城愿做每位客户的“服务者”。十一.广告预算略十二.广告效果预测餐饮商业策划书（二）创意：这种当地文化私房菜已成为目前四川餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者
12、同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。市场调查：五通桥目前餐厅的现状：1、 老牌餐厅：醉香阁、天一香、方得饭店、马娘饭店、王老八餐厅等已成为“国营企业”的代名词，由于其没有创新和管理普通处于低迷期。2、 酒店餐厅：丽源宾馆、人和宾馆由于其“高门槛”的公众形象，平常就承接婚宴喜庆。3、 特色饭店：酒乡鸡鱼馆、天元饭店、肥屁股鸡血旺、杜康饭店等，只是针对一些喜欢吃特色菜、民间菜的餐馆。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化高端酒楼这条路。具体策划方案一、场地选择1、 桥滩
13、 丽人行作为五通桥区地标性商业建筑，该区桥滩丽人行项目秉承着加快城市建设和发展文旅经济相结合这一理念，以盐文化的历史起源、发展为主线，博采城市地域文化与川西南地区民居文化意蕴，统一建筑与环境景观，很好地凸显了对自然生态文化的尊重和发展。 该项目总用地面积约56亩，总投资约餐饮策划2.5亿元。这里将弥补该区中高端商业的空白，依水而建的亭、台、廊、阁古朴雅致，飞檐挑梁精雕细刻，整体建筑浸透出古色古香的民居特色，成为五通桥旅游休闲的又一个好去处。2、 桥摊丽人行现已入驻的商家有餐饮“捞得乐”、“爬爬虾”、“酒香鸡鱼馆”，商务会所，茶楼以及酒吧，商业氛围开始逐渐形成。3、 该址选为2号楼，2号楼总平方
14、990M?、2号楼属于背街，但是正大门正对公路，从风水和地段都是很不错的。该2号楼属于古色古香的四合院形式，楼层为二楼，一楼中间有接近70个平方的空坝。详见(附图)。4、 所选2号楼背面离停车场仅20米，车也停在公路边停车位上。二、店名满庭芳 和顺坊 西湖味 故乡情 等三、餐厅设计1、 整个餐厅设计体现五通桥文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍深。五通桥的桥文化东西、盐文化东西覆盖全餐厅。2、 虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。3、 餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐
15、厅标志。4、 根据2号楼平方算，场地包房应有8个以上左右(客人越来越喜欢在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用木地板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备) 。5、 大厅需能容下标准十人台10张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。7、 厨房铺防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打杂房。厨房不得少于150平方米。8、 整个餐厅含有：销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。9、 包房名：使用五通桥各个桥的名字命名(包房内有对他们来历的画或照片)用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。10、 门匾采用木制招牌(烫金字)。11、 门旁或前厅设有“XXX序或赋”。12、 嘉宾留座牌全部用木刻。13、 包房过道挂有五通桥桥文化、盐文化，大厅挂有本店特色菜的出处、典故。14、 厕所挂上一些笑话或者典故。15、 菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒
