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1、冻干方便馄饨项目商业计划书冻 干 方 便 馄 饨 项 目 商 业 计 划 书 一、技术背景 由于最近十几年我国经济持续发展广大人民群众的收入水平有大幅度的提升人们的消费水平也在不断提高为满足人们生活快节奏和方便需求以方便、快捷、卫生为特点的方便食品销售量正在逐年增加。成为“世界性食品”的方便面诞生于一九五八年是由日本率先开发出的一种快餐食品。20_年全世界估计消费方便面六百五十二点五亿份其中有二百七十七亿份是被中国消费掉的。中国的方便面消费量位居世界第一年人均吃掉二十一份。据悉20_年世界和中国消费的方便面总数分别比上年增长六十五点五亿份和四十六亿份。年方便面消费量位列世界第二到第五位的国家分
2、别是印度尼西亚、日本、美国和韩国。自上世纪八十年代方便面在我国面市后通过十几年的发展2000年全国销售额达到120亿元20_年全国销售额为140亿元20_年销售额达到166亿元20_年达到182亿元。全国有二千多家企业约3000条生产线在生产。20_年仅在郑州地区顶新集团和华龙日清两家企业就分别投资3.5亿元和1.5亿元组建新的方便面生产企业。 从郑州地区的方便面销售量来看20_年仅康师傅一个品牌在郑州地区销售额为近4000万元郑州华联超市一个门店年销售额就突破150万元。 由于大多数品牌的方便面是经高温油炸制成存在有脂肪含量高（面饼含油率在18%22%之间）、营养物质损失大、口味缺乏变化等缺
3、点且方便面推广已有二十年的历史目前市场急需一种新型的方便食品来升级换代改变一下广大消费者的口味特别是快速消费的面类食品更为紧迫。在目前提倡绿色消费、健康消费的环境下一些中高收入的消费群体正在转向绿色、健康、营养物质保存完好、口味新鲜的方便食品。中国国家卫生部、中国消费者协会于20_年发出消费警示指出油炸食品因含有大量脂肪有损于消费者的健康建议不吃或少吃此类方便食品。在此环境下研制开发出绿色健康、营养均衡的方便食品是食品科技人员一直努力探索的目标和课题。 二、冷冻干燥方便馄饨介绍 冷冻干燥方便馄饨（以下简称冻干馄饨）就是在这样一个大的市场需求背景下经多年研究开发出的一种新型方便食品。它是将我国的
4、民族传统食品进行了深加工使其走上了营养化、方便化、大众化道路为我国传统食品的推广奠定了坚实的基础。它的面市不仅使得我国方便食品又增加了一个新的品种而且也因它营养结构均衡合理、有效物质保存完好、口味新鲜、型式多样等优点而受到广大消费者的认同和喜爱。 馄饨是我国民间传统面食之一我国东西南北一年四季从普通百姓到达官贵人均有食用馄饨的习惯。馄饨的叫法在各地不同如叫做馄饨、云饨、抄手、包面、猫耳朵、云饨面等其包制形状有三角、圆形、饺子形等但其制作原料和制作工艺却大同小异同是以面为皮以肉（猪、羊、鸡、鱼）为馅配以鲜汤加上新鲜蔬菜和调味品煮制而成。从现代营养学角度来看馄饨在营养搭配上是比较科学合理其主要成份
5、有面、有肉、有新鲜蔬菜、有汤既能起到全面均衡补充营养的要求又能满足食用者味觉上的享受。 冷冻干燥方便馄饨采用的是非油炸干燥工艺利用目前食品工程中最先进的冷冻干燥工艺技术结合传统的配制方法而制成不但继承传统馄饨的诸多优点而且不含任何化学合成防腐剂的人工合成素色 口味纯正、食用方便卫生（80水冲泡5分钟即可食用）在常温下保质期为6个月以上非常便于市场流通。 三、产品定位与消费群体 冻干馄饨与方便面相比其显著的特点是非油炸品而且其营养丰富口味纯正明显比油炸方便面高一个档次；与速冻食品相比其具有更多的销售和存货空间运输、店面货架存放、家庭存放不受冷冻条件限制可增加市场容量提高销售业绩；从上述冻干馄饨的
6、特点来看它是由过去生产贵族食品的冷冻干燥工艺来生产大众化食品也存在有较其它方法生产的方便食品有加工成本较高的缺点所以其主导产品应是面对中高档消费群体的市场而不应自降身价与低档方便食品去竞争市场。 从目前市场上零售方便面的价格来看大至可分为低档价格在3元以下中档价格在34元高档在5元以上其中康师傅、华龙均有价格在89元的高档方便面上市。如果确定冻干馄饨主要走中档路线其市场零售价应定位在3.5元/盒左右。由于零售商规模大小留取利润多少不同消费者从不同商店购买的产品价格应在3.43.8元之间。 综上所述我们可以把产品定位和特定消费群体划分在以下范围： 1、 明确了解我们所生产的产品不是正餐而是在特定
7、场合下食用的方便食品； 2、 产品的价格、方便性能、口感是产品成败的决定因素； 3、 产品（或主导产品）要走中高档路线从中高档方便面市场上争得一份市场。 我们的产品研发和产品宣传应针对下列特定群体： 1、 中等以上收入家庭 2、 火车、客轮上流动人员 3、 公司职员 4、 有稳定收入的年青人 5、 大中专院校中一部分学生 此技术不但考虑了广大消费者的利益而且也考虑了生产上的可行性回报率高目前冻干方便食品市场还为空白发展前景极好。利用此技术还可制成市场需求量更大的方便粥、方便水饺等多种口味和品种的方便食品不断给市场制造新亮点和新卖点给生产和经营企业带来丰厚的利润回报也给消费者带来不少的方便和口福
8、。 四、营销手段及策略 在营销手段上可采用多种方式如：广告、展销会、电视直销电话直销、分销网、零售网等等。 虽然我国大部分地区都有食用馄饨的习惯但从目前市场调查数据来看一些经济发达区域以及省级大、中城市的购买力要远远高于中小城镇和农村。 产品最初投放区域的选择要根据企业长期发展规划来制定一般食品企业的发展大都经历如下几个阶段： 1、 建厂初期至投产后12年时间内推出市场上销售对路的产品并根据公司的财力、人力选定合适的销售区域集中宣传力度逐步扩大品牌影响。 2、 投产后23年建设完整有效的销售网络通过自营销售地域代理销售和零售终端从最初几个销售区域逐步向全国市场发展。 3、 在企业投产5年时间左
9、右树立起自己产品的品牌把企业做大做强。 综上所述在企业投产初期产品销售区域选择的原则是不宜过多应重点考虑如下几个区域 1. 长三角地区 长三角地区近十几年来经济发展迅速人均可支配收入增长率远远高于我国其他地区产品价格因素的影响力要小于其它地区； 2. 珠三角地区 珠三角地区一直是我国经济发展的龙头其人均可支配收入已达到中等发达国家水平对中高档食品的需求能力高于其它地区 3. 武汉地区 武汉地区人口众多同时又是交通要道流动人口多可通过武汉一市将产品幅射到其周边城市群同时距企业路途相对近一些可降低运费相应提高了产品的竞争能力。 4. 火车车站和长江客轮 这两类市场是产品投放时最优先考虑的市场在火车
10、和客轮上消费者选择性更小价格因素影响也最小同时可通过旅客将产品流通到其它地区起到扩大产品影响的作用。 5. 其它地区：如河南中原地区、重庆地区、成都地区因其人口众多市场大也是优先考虑的地方。 五、销售网络组建 食品企业的销售网络大多都是由自营销售地区总代理、代理三级组成如以速冻食品为主导产品的郑州某食品公司在全国有35个分支营销机构有400多家分销代理商。在小型食品企业这三级销售机构一般都由一个部门负责部门名称有叫做销售部有叫做市场部也有叫做其它名称在大型食品企业分工比较细一般销售部负责代理销售工作市场部负责自营销售工作其中市场部更着重对于产品市场的调研同时要制定产品在各个区域 的销售方案还要
11、作企业品牌管理的工作。 由于自营销售需要建立公司在各地独立核算或非独立核算分支机构所以企业前期投入比较大。一般中小型企业在投产初期都会采用代理销售这一种模式。其优点是前期投入费用较小产品宣传费用低一个销售人员可负责35个地域缺点是：不容易管理风险大于自营销售。 六、产品的研发 食品的产品结构一般都呈金字塔结构高、中、低产品门类齐全每个档次中又有不同形式的品种。我们目前准备投放市场的495ml碗,净重65g产品仅是系列中档产品中的一个品种随着产品投放市场后还需要有大量的产品品种及时补充所以要求我们要重视产品的研发作到每年内要有35个产品上市。23年时间内调整好产品结构这样企业才有发展的后劲。 七
12、、冻干方便馄饨的工艺过程 1、 产品的主要工艺流程为 配制面粉和面制皮制馅包制熟化预冷冻结干燥包装成品 2、 配菜的主要工艺流程 原料清洗切分冻结干燥包装成品 八、项目的投资 1、一条生产线年产600万盒（每天2万份）495ml碗装（50g+15g）方便馄饨投资如下： 1) 主生产车间需要13001500平方米； 2) 设备固定资产投资： 序号 设备名称 规格及型号 单位 数 量 1. 真空冷冻干燥机 ZLGS-125 套 1 2. 氨制冷系统 主机：JZY8ASJ125 套 1 3. 冻结库 100m2 座 1 4. 锅炉 1T/h 台 1 5. 变压器 150KVA 台 1 6. 蒸箱 台
13、 1 7. 和面机 25kg/h 台 1 8. 压皮机 五对辊 台 1 9. 斩拌机 100kg/h 台 1 10. 全自动封碗机 台 1 11. 自动粉料包装机 台 1 12. 夹层锅 台 1 13. 连续封口机 台 2 14. 其它工机具 套 1 15. 化验设备 套 1 合 计 3) 总装机功率：250KW（包括前后处理、锅炉、照明） 4) 流动资金 ： 50万元 5) 推广市场费用： 6) 备用金： 2、两条生产线年产1200万盒495ml碗装（50g+15g）方便馄饨投资如下： 1) 主生产车间需要16001800平方米； 2) 设备固定资产投资详细如下： 序号 设备名称 规格及型号
14、 单位 数量 1. 冷冻干燥机 ZLGS-125 套 2 2. 氨制冷系统 主机：JZY8ASJ17 套 1 3. 冻结库 150m2 座 1 4. 锅炉 2T/h 台 1 5. 变压器 300KVA 台 1 6. 蒸箱 台 2 7. 和面机 25kg/h 台 2 8. 真空和面机 500kg/h 台 1 9. 压皮机 五对辊 台 2 10. 斩拌机 100kg/h 台 2 11. 全自动封碗机 台 1 12. 自动粉料包装机 台 1 13. 夹层锅 台 1 14. 连续封口机 台 2 15. 其它工机具 套 1 16. 化验设备 套 1 合 计 3) 总装机功率：410KW 4) 流动资金
15、： 100万元 5) 推广市场费用： 6) 备用金： 九、转让形式 排他实施许可、普通实施许可等（具体可议） 十、主要任务和步骤 1、 筹备组建企业从筹备到试产5个月； 2、 按计划分期、分批投入资金； 3、 确定产品销售区域、组建销售网络 十一、方便馄饨效益分析及其它 1、直接生产成本的组成 以生产一碗495ml碗装（50g+15g）方便馄饨为例其直接生产成本如下： 1) 面粉： 0.11元/盒 2) 馅料： 0.25元/盒 3) 配菜： 0.25元/盒 4) 辅助：燃料、动力、水等 0.2元/盒 5) 工资： 0.25/盒 6) 包装： 0.64元/盒 7) 销售： 0.20/盒 8) 税收： 0.1元/盒 总成本合计： 2.0元/盒 2、产品市场销售价格制定 产品的市场销售价格是根据市场上零售的中档方便面的价格而制定因为市场上康师傅、华龙、统一几个品牌均
