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1、铃本核算知成饮餐吊第一节餐饮成本核算的概性和特炳2一、餐饮业成本核算的有关概念“1、成本“戢序是介事录秋生产或经营时企业序身所耗用的资用和支出的思和。它包括伟业在生产过程中原袄料、燃料、动力的消耘,劳动报酯的支出,固定资产的顿耗等。“2、产品成本“产品成痘是生产或制作或序。它由伟业用于生产或加工雕种产品所消耗皇生产资料和助动量构或。“丶要包括:生产产品所消耗的生产资料及支付助动者的工资。“3.餐饮产品成本“用于制作餐饮产品的消贺支出,即是谭种产品的成亭。“4.单位成本“拱毒个蒙点所具哺的成序,更元/68、元/伦等。“5.总成本“怒或痛是指全郡产品的生产赞用或全郡荣点的成序之和餐饮业的成本一般指
2、单位产品成本!“成本核算对于企业的经营管理起着重要的作用,可以综合反映企业的经营情况。“原材料俭用是吾合理?“亦氓销售价根是吾合理?“促俭企业的各生亦部门不断提高操作林木和缓营服务水平。“降侥产品的单俘成序。“提高伟业皋服务质量和绅济数益。二、餐饮业成本核算的特点由于餐饮业具有生产加工、努动服务、商业需售于一体的秽特行业特点,除原材料成座外,兽它动职工工资、国定资产折四等,很难分清用于哪个玮爷,所以,计勐中就习惯吉原村料作为其成痛要素,即构战象点皋原材料耗费乏和,穷包括食吴原料的丶料、配料和调料。三、成本核算的意义“7正确执行物价政策“乙御护消费者的利益“芒国家提供积祭“悌进伟业改智经萧管理第二胡餐饮成本的核符人若一、浑料单位成本的计算“毛料:最初进购的原料“洗料:经过初加工处理的原料“洗料单位成本的计算:“1、一料一档单位成本计算“2、一料多档单位成本计算
