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1、 Revised as of 23 November 2020NCCE甘蔗糖蜜交易操作手册南宁（中国东盟）商品交易所甘蔗糖蜜现货交易手册目录 （一）糖蜜的种类 （二）糖蜜的营养特性(一) 国内糖蜜市场简介(二) 糖蜜价格波动情况 （一）糖蜜的供应情况分析 （二）糖蜜的需求 （三）相关商品的价格（四）自然因素（五）市场中的流通量（六）主要用糖蜜行业的发展情况五(一) 交收流程(二) 甘蔗糖蜜格式交易交收质量标准（三）甘蔗糖蜜要约交收质量标准七(一) 保证金制度(二) 涨跌停板制（三）不履约申请制度（四)提前交收及延迟交收申请制度（五）强平制度（六）限仓制度八（一）合约制定指南（二）交易注意事项九
2、附件一 NCCE甘蔗糖蜜现货合约附件二 甘蔗糖蜜要约交易合约制定指南附件三 糖蜜合约范本附件四 NCCE 甘蔗糖蜜交易费用收取标准附件五 NCCE糖蜜交收仓库及其地区差异升贴水一、糖蜜概述在制糖过程中将提纯的或甜菜汁蒸浓至带有的糖膏，用分出结晶糖后所余的，叫“蜜”。这种经过第一次分离的糖蜜中还含有多量糖分，经过重复上述工艺而分离得出第二、第三次糖蜜等，在经过多次分结后，剩下一种液体，因无法再蒸浓结晶，则称之为（waste molasses），故一般单称糖蜜指的就是废糖蜜，是制糖工艺过程产生的副产品。糖蜜，又俗称桔水,其颜色为深褐色，呈液体，流动性差，黏度大。若提高温度、降低干物质含量可改善其流
3、动性。其组成因原料、加工条件的不同而有差异，其中主要含有大量可发酵糖(主要是)，糖蜜的含糖量大多在3850%之间，锤度一般大于81%。（一）糖蜜的种类糖蜜按原料来源分为四种：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、柑橘糖蜜和玉米糖蜜。饲用糖蜜主要是前两种。目前在南宁（中国-东盟）商品交易所上市交易的品种为甘蔗糖蜜。1、 甘蔗糖蜜 甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料制糖的一种副产品。我国南方各省，如广西、广东、福建、四川和台湾等省均盛产甘蔗，是我国主要的甘蔗糖厂产区。在大量生产甘蔗糖的同时，也产生大量的甘蔗糖蜜，其产量约为原料甘蔗的3。由于产区的土质、气候、原料品种、收获季节和制糖方法，工艺条件的不同，因此糖密中的成分也不同。
4、甘蔗糖蜜为棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体，要求无夹杂物，无异臭味，无发酵迹象，微酸性，左右，含氮量仅为%，但磷含量较高。目前甘蔗糖蜜执行的质量标准是全国轻工业联合会发起，联合国内多家大型糖企于2005年发布的轻工标准：QB/T 2684-2005。总糖分（蔗糖分+还原糖分） %纯度(总还原糖/折光锤度) %酸度OT总灰分(硫酸灰分) %铜(Cu计) mg/kg菌落总数cfu/g1052、甜菜糖蜜 甜菜糖蜜为甜菜糖厂的一种副产物，它的产量约为甜菜的34，甜菜的生产在我国以东北、西北、华北地区为主。目前我国黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古等省区，都兴建了不少利用甜菜制糖的工厂。 甜菜糖蜜与甘蔗糖蜜的主要区
5、别是甜菜糖蜜中转化糖含量极少，而蔗糖含量较多， 占绝大部分， 甘蔗糖蜜成微酸性， 而甜菜糖蜜则呈微碱性，pH ，甜菜糖蜜中氮素含量%，甘蔗糖蜜中氮素含量%，虽然甜菜糖蜜的氮素含量比甘蔗糖蜜多，但是占甜菜糖蜜含氮量50%的甜菜碱很少被酵母消化（在强烈通风下仅消化50%）。甜菜糖蜜的成分辽 宁黑 龙 江前 苏 联锤度 （Bx）全糖分 （%）蔗糖 （%）4862转化糖 （%）/纯度 （%）62非发酵性糖分 （%）未测未测胶体 （%）46酸度 （%）酸度灰分 （%）总氮量 （%）磷酸 （%）糖蜜的维生素组成含量(mg/100g)含量(mg/100g)甜菜糖蜜甘蔗糖蜜甜菜糖蜜甘蔗糖蜜硫胺素泛酸7核黄素叶
6、酸吡哆醇生物素烟酰胺_200500尼古丁酸_肌醇（二）糖蜜的营养特性糖蜜含有少量粗蛋白质，一般为36，多属于非蛋白氮类，如氨、酰胺及硝酸盐等，而氨基酸态氮仅占3850，且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多，因此蛋白质生物学价值较低。糖蜜的主要成分为糖类，甘蔗糖蜜含蔗糖约2436，其他糖约1224；甜菜糖蜜所含糖类几乎全为蔗糖，约47之多。此外无氮浸出物中还含有34的可溶性胶体，主要为木糖胶、阿拉伯糖胶和果胶等。 糖蜜的矿物质含量较高，约810，但钙、磷含量不高，甘蔗糖蜜又高于甜菜糖蜜。矿物元素中钾、氯、钠、镁含量高，因此糖蜜具有轻泻性。一般糖蜜维生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量较高，达3
7、7mg/kg。糖蜜虽属能量饲料，但含水量高而能值低，且运输和贮存困难，所以在配合饲料中难以大量使用二、糖蜜的应用及流通（一）糖蜜的应用甘蔗糖蜜是一种用途广泛的原料，可用于化工、轻工、食品、医药和建材等行业。多数用于加工成各种发酵产品（酒精、味精、柠檬酸、赖氨酸和酵母等），糖蜜含糖量较高，因其本身就含有相当数量的可发酵性糖，只须添加酵母便可直接发酵生产酒精，是大规模工业生产制造酒精的良好原料。也用来生产焦糖色素，也可直接作饲料添加剂。国外糖蜜利用主要在饲料、氨基酸、核酸、酒精、酵母、分离提糖等随着我国制糖工业的发展，糖蜜的产量日益增加，甘蔗糖蜜逐步成为我国酒精生产的主要原料，此外少部分糖蜜用来生
8、产味精、柠檬酸、赖氨酸、酵母、抗生素、焦糖色素和饲料等。作为我国最大的糖蜜生产地区，广西的糖蜜主要用于生产酒精(乙醇)，广西糖厂每年平均加工糖蜜酒精20-30万吨，消耗糖蜜80-130万吨，占广西糖蜜产量的40%左右，2008年国家禁止使用粮食生产酒精后，以糖蜜为原料生产酒精的需求量将大幅增加。广西除了糖业系统的30间糖厂设有酒精车间外，在平果、上林、扶绥、崇左、柳江、金秀、武宣、浦北、钦州等县市建有酒精厂20家左右，各厂日生产成品酒精能力10-200吨不等。广西外，其他糖蜜产区糖蜜也主要以生产酒精为，每年生产酒精大约需要消耗糖蜜产量的57%。糖蜜用途分布如下：糖蜜各用途用量图（二）糖蜜的存储
9、糖业加工具有季节性，制糖原料供应时段集中，因此糖蜜生产集中于每年的11月份至次年的4月份，形成了糖蜜季节生产常年销售的特点，且生产旺季与淡季供应价格相差较大。为保证一定产销平衡，生产企业或贸易商往往需要在供应量充足的旺季进行合理存储，并在淡季进行销售。糖蜜要求的存储条件相对较高，一般需要建设大型专用钢罐或水泥池进行存储。目前在广西除了糖厂自有的糖蜜存储库外，已逐步形成以南宁和柳州为基地的大型糖蜜仓储群，形成了较完善的糖蜜仓储及配送设施。以目前的存储条件，糖蜜的存储保质期大约为12月。（三）糖蜜的生产产业链在当前的制糖生产技术中，已形成以制糖为核心，甘蔗一制糖一废糖蜜酒精酒精废液一复合肥，以及甘
10、蔗一糖一蔗渣造纸一制浆黑液碱回收一沼气发电两条主线的工业生态产业链，这样既使甘蔗得到充分利用，又治理了工业污染，既节约了资源，又降低了成本。糖蜜的应用，促进了我国制糖衍生品的发展。三、甘蔗糖蜜的市场概况（一）国内糖蜜市场简介1、概述：国内甘蔗糖蜜总供应量在300-400万吨/年左右 , 产量约为原料甘蔗的3，其中广西的产量约占全国的70%左右，云南的产量约占全国的17%。糖蜜产量与糖产量呈正相关，糖丰产时糖蜜的产量也同步增加。2、广西糖蜜生产情况：广西食糖生产的附属产品主要有废糖蜜和甘蔗渣，近年几个榨季平均产糖蜜200-300多万吨。3、广西糖蜜消费情况：广西为甘蔗糖蜜的主要产区，往年广西糖厂
11、每年平均加工糖蜜酒精20-30万吨，消耗糖蜜80-130多万吨，占糖蜜产量的40%左右，此外每年约有50-90万吨糖蜜销往省外，其中以内河销往广东地区为主，河南、山东、安徽、上海、贵州、湖南等省市也有一定的销量。（二）、糖蜜价格波动情况糖蜜是季节性生产（每年11月中旬至次年的5月份）常年销售的周期性商品，生产时间短，产量有限，但市场需求量大且比较稳定，由于糖蜜季节性生产的缘故，供需存在一定的周期失衡现象，并直接造成糖蜜价格波动比较大，但糖蜜价格的波动存在一定周期规律，具体见下图糖蜜价格走势图：糖蜜价格波动周期分四个阶段：第一阶段：11月-12月份糖蜜价格普遍下跌;由于各个糖厂已经开始生产，有新
12、的糖蜜进入了市场，因此在短时间内造成糖蜜过剩，价格开始下滑。第二阶段：2月份（春节前）糖蜜价格处于低迷状态，这一阶段是货物运输高峰期，糖蜜输出困难，又正是糖厂生产旺盛阶段，往往这个时候各糖厂的糖蜜常会出现溢罐现象，所以糖厂都低价出售，这也是糖蜜全年价格最便宜的时期。第三阶段：3月-5月份（春节过后）糖蜜价格达全年最高；在春节过后，货物运输路段相对顺畅，各以糖蜜为原料生产产品的厂家也开始投入生产，糖蜜需求量开始增加，价格开始上涨，并逐步达到全年的最高价。第四阶段：5月份以后糖蜜价格相对稳定；由于各糖厂榨季已经结束，这时糖蜜都储存在各贸易商以及厂家仓库内，商家不急于出售，需求厂家也不急于大量进购，
13、此时供求基本平衡，价格相对稳定。四、影响糖蜜现货价格的主要因素分析（一）糖蜜的供应情况分析供应量=进口量+交易期限内可提供的产量+前期的库存量1、 甘蔗糖蜜的进口2004-2008年每年甘蔗糖蜜的进出口量均不超过5000吨，还不到我国产量的1%。虽然每年都有少部分糖蜜进口补充国内市场，随着国家对进口甘蔗糖蜜生产酒精所产生的酒精废液对环境所造成的环境污染越来越重视，所以对糖蜜的进口有所限制。 因此，近期内进口糖蜜对我国糖蜜的供给不产生实质性影响。2、 甘蔗糖蜜的产量目前世界上甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中国位居第三。我国目前甘蔗种植面积超过2000多万亩，产量最大的广西2008/2
14、009年度甘蔗种植面积已达到了1574万亩，我国糖蜜产量维持在400万吨上下水平。甘蔗种植面积和产量是糖蜜产量的直接影响因素。从我国目前的情况看，未来几年甘蔗的种植面积应保持在比较稳定的水平。 08/09榨季与09/10榨季种植面积对比地区2008/2009榨季09/10榨季种植面积（万亩）种植面积广西1574种植形势不乐观，预计种植面积与08/09榨季持平或略减云南451种植形势不乐观，预计种植面积与08/09榨季持平广东209湛江减少13万亩左右海南128不乐观福建持平其他持平小计略减3、甘蔗糖蜜的库存在一定时期内，商品的库存水平的高低直接反映了该商品供需情况的变化，进而导致商品供求格局的变化。因此，糖蜜库存的变化直接影响到解糖蜜价格的运行趋势。一般来说，库存水平提高
