《番茄红素的最佳应用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《番茄红素的最佳应用（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、番茄红素的最佳应用研究汪巧英（南阳理工学院，河南 南阳）摘要 ：番茄红素作为一种天然无毒的食品添加剂，其高效的抗氧化能力、呈色作用以及生理效应等诸多优点，受到人们的广泛关注。但番茄红素中含有大量的不饱和结构，使其对环境因素非常敏感，容易发生降解和异构化，使其溶解能力、呈色能力以及生物活性发生大幅度改变，所以对其各种最佳应用条件成了人们研究的热点。本文通过了解番茄红素功效与应用，介绍了其最佳原料来源-西瓜，人体里用的最佳生理效应，目前最佳的萃取方法有机溶剂萃取法，和最佳的保存状态与方法。关键词：番茄红素 功能 最佳应用条件 Abstract ：Lycopene as a natural non-
2、toxic food additive, its highly efficient antioxidant, coloring effects, and physiological effects, and many other advantages, by the peoples attention. But contains large amounts of lycopene in the unsaturated structure, it is very sensitive to environmental factors, prone to degradation and isomer
3、ization to solvency, coloring ability and biological activity of a significant change occurred, so most of its various best application conditions become a research focus. In this paper, to understand the effectiveness of lycopene and applications, introduced its best source of raw materials - water
4、melon, with the body in the best physiological effect, and the best extraction method - organic solvent extraction, and the best state of preservation and methodsKey Words: Lycopene functions best application conditions番茄红素是植物中所含的一种天然色素，具有极强的抗氧化作用，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。主要存在于番茄、西瓜、柿子、南瓜以及葡萄柚等作物的成熟果实中
5、。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素 E，其淬灭单线态氧速率常数是胡萝卜素的 2 倍以上，是维生素 E 的 100倍。1.番茄红素的功效番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效；有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“ 植物黄金”；保护细胞 DNA 免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质；能促使细胞的生长和再生，美容祛皱，延缓衰老，维技皮肤健康。具体最新番茄红素的作用：1.1 预防和抑制癌症最新研究成果表明，每天摄取 30
6、 毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收 0.05 毫克的番茄红素。因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。1.2 保护心血管在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至 5.20 毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。1.3 抗紫外线辐射功能番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给 10 名健康人各补充 28 毫克 -胡萝卜素和 2毫克
7、番茄红素 1-2 个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。1.4 抑制诱变作用肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。1.5 延缓衰老、增强免疫力番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进
8、腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。此外番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。番茄红素还具有极强的解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。平时服用番茄红素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果显著，可以减轻酒精对肝脏的损伤；而醉酒后服
9、用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。番茄红素没有任何副作用，非常适合长期保健服用。1.6 番茄红素的使用人群 前列腺疾病、肿瘤患者； 生活在环境污染严重地区者； 免疫力较低的中老年人群； 抗氧化，需延缓衰老者。 2.番茄红素的最佳物料来源番茄红素主要存在与番茄、西瓜、柿子、南瓜以及葡萄柚等成熟的果实中。但在“价廉质优”的准则下，以番茄、西瓜中含量最为丰富，且西瓜、番茄也十分廉价。美国农业部的研究发现，与等重的生番茄相比，西瓜红色部分的番茄红素含量比番茄高 40%左右，尤其以红色无籽西瓜的番茄红素含量最高。且番茄中的番茄红素只有
10、加热或加工处理后才会更有效的被人体吸收，而西瓜鲜食，其番茄红素可以直接产生生理效应 1。同时西瓜的产量更大价格更低，且提取物是从西瓜瓤中得到，相比番茄是从番茄皮中提取，瓜瓤比番茄皮在量上更多更易获得，也没有表皮的农药残留，更加安全。因此将西瓜作为番茄红素的深度开发与利用更加有广阔的前景。3人体利用的最佳条件番茄红素作为一种天然抗氧剂，具有极强的保健功能与生理效应。但其生理效应易受各方面的影响以及来源物料的影响。番茄中的番茄红素在生食时，很难被人体利用。只有在加工后方可提高对生物利用率。番茄中的番茄红素在温度为 70 度时加热 15 或者 30 分钟，含量并无明显变化，但当温度上升到 100 度
11、时含量则明显下降，下降幅度达到 45%。因此在加工番茄时应注意其温度。所以建议大家吃番茄时还是吃熟食比较好 2。对于西瓜中的番茄红素，由于西瓜为鲜食，其中的番茄红素可以直接利用。同时西瓜清凉解暑，所以就其功效来看西瓜比番茄更具有优越性。4番茄红素的最佳提取条件由于番茄红素是不饱和键的碳氢化合物，稳定性差，在提取和加工过程中得光、热、氧化剂、高价金属离子等因素易导致番茄红素的氧化分解和结构发生顺反异构化 3。如何改进番茄红素的提取工艺条件，提高番茄红素的有效提取率，是番茄红素利用方面的研究关键所在。番茄红素主要通过植物中提取、化学合成而后微生物发酵等 3 种途径获得 3。其中具体提取方法有采用溶
12、剂提取法、超临界 CO2 萃取法、HPLC 法、酶法和微生物发酵法等提取方法。采用超临界萃取，虽然工艺简单，有机溶剂干扰小，但投资大成本高，不以普及；HPLC 法是一种较方便的番茄红素提取法，但此法只使用于少量提取，不适合于大批量生产；酶法是利用番茄皮自身酶反应来提取番茄红素，所的色素为水分散性色素，副反应多纯度低、品质差；有机溶剂提取法具有工艺简单，便于操作，萃取剂易回收，产品含水量低，纯度相对较高等优点，且成本低易推广和批量生产。所以就现在而言最佳提取方法为有机溶剂萃取法。在常海军等人的研究中采用正交设计实验发现从番茄中用有机溶剂萃取番茄红素的最佳条件是：用 1,2二氯乙烷作为提取溶剂，在
13、 pH 为 11，温度为 50的条件下浸提番茄泥 0.5小时，可取得最佳效果 4。吴秋波等对从西瓜中提取番茄红素的工艺研究，通过单因素试验、正交试验和方差分析，得到从西瓜中利用有机溶剂萃取番茄红素的最佳条件：用乙酸乙酯作为溶剂，固液比 1:7，温度 35，提取时间 100 分钟。由于提取条件有多方面影响，包括萃取溶剂、萃取时间、温度、料液比、pH 等等，这就意味这改变任意条件其他因素都受到影响，同时也说明最佳提取条件并不是单一的，希望随着科技的发展人们能找到更多更有效地提取方法。5番茄红素保存的最佳条件番茄红素作为一种天然色素，由于纯品番茄红素不溶于水，通过乳化或者其他方法值得水溶性粉剂或者水
14、分散性乳液后的番茄红素具有很好的水溶性。水溶性颜色纯正鲜艳，着色力强，可广泛应用于食品中的着色剂。但番茄红素中含有大量的不饱和结构，使其对环境因素（光、热、氧化剂和各种添加剂等）非常敏感，容易发生降解和异构化，使其溶解能力、呈色能力以及生物活性发生大幅度改变，因此能否得到较好的稳定性好的番茄红素，对其保存至关重要，也是番茄红素的广泛应用的一个关键问题。番茄红素对温度极不稳定，温度越高稳定性越弱。在低温条件下保存稳定性好。番茄红素应保存在棕色瓶中，密封、避光，并保存在中性条件下。番茄红素在微乳液和油酸乳液中对光和热都比较敏感，但在微乳液中较稳定 5。实验表明，番茄红素在 O/W 微乳液中有较好的
15、稳定性。因此能否得到稳定性好的番茄红素的乳化液至关重要。陈文田、李海霞等人在番茄红素乳状液稳定性研究中，结果表明：添加 0.5%的阿拉伯胶能够显著抑制储藏过程中乳状液粒径的增大，从而大大改善乳状液的如花稳定性。VC 、VE 对番茄红素也具有一定的改善作用，其中 VC 的作用性更大。当VC：VE=0.15%：0.001%比例复配加入效果最好 6。利用此方法来包裹番茄红素，不仅解决了番茄红素在应用中的溶解性问题，而且明显提高了番茄红素的稳定性。因此用其作为食品、化妆品、医药行业中的番茄红素载体具有广泛的开发应用前景。6.结语番茄红素作为一种天然高效的物质，由于其集众多优点于一身，剂必将在食品、医学
16、、美容保健等中得到广发应用。其最佳应用条件的研究就成了一门热点。目前研究表明，西瓜是提取番茄红素的最佳来源物料；西瓜中的番茄红素可以直接被人体利用而番茄中的番茄红素需加工后才能提高人体的利用率；综述多种提取方法，以有机溶剂萃取最好；同时多以微乳液形式才能有效保存，为其广泛利用提供条件。事物总在不断向前发展，随着科技发展，相信能够找到能有效地利用条件，很好推动安全高效的番茄红素的广泛应用，提高人们的生活水平与健康。参考文献1 PerkinsVeazie P,Collins J K, Pair S D. Watermelon packs a powerful lycopene punchJ.Agricultural Research, 2002(6):12132 加工温度对番茄和胡萝卜中类胡萝卜素含量的影响3 李增光，吴冀陶。番茄酱中番茄红素的测定J. 食品与发酵工业， 1991,16（2）：82824 张建民.番茄红素的开发与生产J. 中国
