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1、永和食府公司人力资源管理评析随着市场经济的发展，餐饮业在国民经济的发展中日益突显其重要地位，在市场竞争日益激烈的今天，企业的成功与员工队伍素质的关系逐渐得到人们的关注，人力资源管理问题便显得日益重要。餐饮业作为第三产业中的一个重要组成部分更是将人力资源管理作为企业生存与发展的重要环节给予了充分重视。永和食府公司（以下简称永和公司或永和）是一家民营的餐饮企业，在市场经济发展的今天，带有家族色彩的管理模式已经远远满足不了企业发展与市场竞争的需要了。因此，改变家族式管理模式，研究适合本企业的人力资源管理并进行相应的开发，以提升企业的竞争能力与发展后劲，是摆在永和食府公司面前的一个十分迫切和重要的现实
2、问题。1永和食府公司人力资源管理现状永和食府有限责任公司（以下简称永和公司或永和）成立于 1996 年 5 月,饭店总营业面积 6700 平方米,是一家资产总值 1500 万，平均年纳税超过百万，已累计为国家上缴税金 1500 余万元，具有涉外接待能力和，拥有三家连锁店的大型私营纯餐饮企业；它还为社会捐资助教、抗震救灾等社会公益事业累计捐款、捐物达 300 余万元，是在晋北地区享有较高信誉度的 家大型民营纯纯餐饮企业。永和公司拥有员工 540 余名，其中管理层共有管理人员 40 余名，其中家族成员占管理层的比重约 25%左右。 ，永和食府公司拥有一支比较年轻的员工队伍，小于 40 岁的职工比例
3、达到了 20-29 岁的员工占所有员工的 40%，30-39 岁的占267%，而且男员工少于比女员工约少 12%左右，符合餐饮业的特点。企业现在的组织领导形式为直线职能式，总经理之下设立了-等职能部门。其中，人力资源管理工作由总经理分管，人力资源部经理分管具体工作，内设部有人事，培训，质检主管（人力资源部门怎么管质量检查？人力资源部的的职能一定要准确？） ，并有一名人力资源管理秘书。通过调查问卷的形式了解到企业职工队伍的主要情况如下。为了更进一步了解永和食府公司人力资源管理现状，我特在永和食府公司员工中做了调查，发放调查问卷 200 份，收回有效问卷173 份，有效率 86.5%，问卷收回后采
4、用 excel 进行分析。主要分析的问题为工龄，学历，用工形式和培训。1.1 员工工龄结构员 工 工 作 年 龄7112672570 20 40 60 8010年 以 上5-10年3-5年1-3年不 满 1年图 1.1（名称？）由表 1.1 我们可以看到，员工工龄在三年以下的占到了总数的 74.5%，这充分说明企业餐饮这一行业员工流动性较大的事实，永和公司也同样存在这一显著问题。饭店是服务行业，其服务质量高低直接影响到企业的生存与发展，但具有三年以上工作经验的员工只占一小部分，大多数员工还是缺少工作经验，熟练程度也很低，这无疑给企业的经营和效益的提升带来影响。1.2 员工学历结构员 工 学 历
5、 表2% 11%51%31%5%本 科 及 以 上 大 专 高 中 (职 高 )初 中 初 中 以 下图 1.2（名称？）员工学历层次的调查结果显示，永和食府公司的员工队伍整体学历水平偏低,人员素质相对偏低。高中（职高）学历所占比例最高，约 51%，其次为初中学历，约为 31%，本科及本科以上者甚少，只有 2%，而且主要集中于大多存在于管理层。同时调查显示，女性员工学历层次则更较低，其工作。高层管理人员中，高学历，男性员工占大多数。女性员工的岗位大多集中在前厅和雅间服务。男性员工根据性别特点岗位主要集中在为厨师，运输，传菜等岗位上。1.3 用工形式0 20 40 60 80固 定 工聘 用 制
6、 合 同 工临 时 工实 习 生用 工 形 式 分 析图 1.3现阶段永和食府公司的用工形式共有四种：固定工、聘用制合同工、临时工和实习生。其中,聘用制合同工和临时工是饭店用工形式的主体,约占员工总数的 77.4%；而临时工所占比例为 46.2%，永和的用工形式显示临时工是公司职工的主要构成成分用工的主要形式，缩小了聘用制合同工的比例，扩大其它用工形式。1.4 员工的培训安排培训是企业人力资源管理中一项重要的工作内容。永和食府公司非常比较重视员工培训，一般讲公司的各级人员都要定期进行不同内容和不同形式的培训与学习。培训时间期多集中在 3 月 6 月。其中占前厅总人数 80%的服务生都经过北京联
7、合大学顺峰餐饮管理学院的培训。培训形式以饭店自培和通过餐饮管理院校培训为主，饭店自陪和餐饮管理院校培训约占 91%，参加行政主管部门组织的培训约占 6%,其它饭店代为培训的约占 3%,有机会到国外培训的几乎为零.在培训项目方面，外语会话、职业道德、礼仪礼貌、服务技能培训、规章制度、卫生安全等传统项目是饭店员工培训重点。同时调查结果也显示,随着信息时代的高速发展，管理信息系统在饭店中的逐渐运用,电脑培训渐渐成为目前永和食府公司培训的项目之一。在培训方式方面,永和多选择课堂讲授法、案例教学法、研讨法和角色扮演法四种模式。通过培训, 超过 85%的员工能完成各项工作，说明培训效果较好。2永和公司的管
8、理创新（注意此段说的是永和已经做了的，不是你的意见，语言要准确？）当今餐饮业快速发展，面对着越来越多的酒店饭店的兴起，永和公司面临着前所未有挑战，永和食府公司地处山西省大同市，有着云冈石窟这一旅游资源，机遇也相继而生。在经历了一些挫折与停滞之后渐渐挖掘出自己的管理创新之处，这让永和在激烈的竞争中脱颖而出。2.1 贯彻人本管理思想以人为本人本管理是现代人力资源管理的基本价值观，它强调人是具有多重高要求的社会人，要求尊重员工需求，关心员工的成长与发展，重视员工的主体性与参与性，反对把员工仅仅看做是生产工具 1。国外管理专家经过研究提出将传统意义上的 CS（Customer Satisfaction
9、）战略向 ES（Employee Satisfaction）战略转变，即只有满意的员工，才有满意的客人。现代管理思想认为“员工第一”的人本思想应该是人力资源管理的基本指导思想。员工作为被雇佣的对象，在得到工作报酬的同时，也需要追求有发展前途的事业。永和在树立以人为本的管理思想方面做了大量的工作，取得了可喜的成绩。永和就坚信，有员工才有企业的发展。因此公司不断地向“人本管理”的方向努力，如重视提高员工素质，重视员工职业发展，提供培训机会；加强员工与企业的沟通，关心员工的生活；积极建设企业文化，构建学习型饭店等这些做法都是永和食府公司在“人本管理”方面的具体努力。2.1.1 重视员工培训以人为本，
10、就是将人作为一种稀缺的资源，以人为中心，强调人与企业共同发展；注重开发人的潜能，满足人的自我发展和自我实现的多层次需求。知识经济发展迅速，技术不断创新，员工需要掌握现代化知识，发展自己才，能跟上时代的节奏，以实现自己的价值。而员工培训正是顺应了这一发展趋势，给员工提供学习机会，满足他们自我发展自我实现的要求，体现了“以人为本”的思想。1 陈贵超，家族企业人力资源管理模式再造，集团经济研究 2006，12 月中旬刊（总第 215 期）-293目前,国内餐饮业的有些管理人员只强调短期经济效益,缺乏长远观点,认为培训工作只会增加企业的成本费用、降低利润数额而忽视对员工的培训。也有不少管理人员担心员工
11、会跳槽而不愿花大力气进行员工培训。欣慰的是在餐饮业迅猛发展的今天,永和公司的管理者充分认识到人才是饭店成功诸因素中的第一要素，只有高素质的员工才能提高饭店的竞争力。因此,他们本着“员工第一”的原则，积极开展重视员工的培训工作,给他们提供再“充电”的机会。 ，他们的主要做法是在内部建立了良好的金字塔型培训体系。 （把金字塔型培训体系说清楚？）新员工一进店就必须建立培训档案 ,根据本人的发展不断进行跟踪培训，工作中需要什么技能就开展什么技能的培训,使员工不断进行知识、技能更新,满足员工日益高涨的知识、技能的需求。永和针对员工的特点提供一系列的培训指导。这种培训除了有课堂培训外还有研讨会、临时代理主
12、管负责等参与式、启发式培训等多种方式。永和对员工的培训是全方位的,除了各种岗位技能培训,还有心理学、管理学、营销学等方面的素质培训。实践表明，永和食府重视员工的培训，能积极地培养员工的学习能力，创建其对企业的感情，并在很大程度上提高服务质量，赢得了消费者的好评。 （金字塔型培训体系是永和的一个创新，要落脚在此？）2.1.2 生活关怀要把员工当作主人对待，爱护他们，关心他们，就要并从生活小事做起，使员工让他们不仅在工作之中感受到来自公司的关怀，而且在工作之外也能时刻体会到公司时刻为员工的利益着想。永和在维护员工的民主权力的同时，坚持为员工排忧解难办实事。 ，如为了解决员工就餐问题，总经理亲自主持
13、召开办公会议讨论落实，在营业面积紧张的情况下，专门设立了员工食堂，改善了饭菜质量。而且，做到了逢年过节是小节小改善，大节大改善，每周都改善。为解决单身员工住宿难和夜班安全问题，公司投资 110 万元购买了一栋四层楼，全部进行了粉刷装饰，配备了统一的床单、枕巾、衣柜以及有线电视等设施。夜间女员工下班，专门安排保安人员护送，对在外住宿的男员工每月给予补助，对特殊困难的员工给予救助。这些暖心的关怀，让员工充分体会到家的感觉。永和的人性化管理模式有效的团结了企业职工，激发了职工的工作热情和劳动干劲，有效地推动了企业各方面工作的开展对员工生活的关注，让他们在工作上更有干劲，思想上也有了保障。21.3 精
14、神文化建设精神文化建设是保证职工队伍健康发展和企业经营良好运行的基础。企业针对公司青年人多这一特点，永和重点开展了如下几项工作。1 积极参加党建庆祝活动-；2、在职工中广泛开展爱岗敬业、城市守信、为民服务为重点的职业道德教育活动-；3、关心职工的个人生活，建设和谐环境-4 丰富职工的业余文化生活-、食府十分重视文化生活的建设。他们的做法是每年国庆、春节都要组织联欢会、歌咏比赛和员工趣味比赛等文体活动，定期为员工过集体生日，不定期开展滑冰、跳舞、看电影等集体活动，调节员工的生活气氛。最令永和员工难忘的是：他们在 2001 年 6 月参加大同市委、市政府举办的建党 80 周年“党在我心中”大型歌咏
15、比赛中，获得团体第一名。大同永和食府工会为了引导和鼓励员工关心“永和” 、建功“永和” 、奉献“永和” ，在员工中广泛开展了以爱岗敬业、诚实守信、为民服务为重点的职业道德建设，不间断地开展精神文明建设、劳动竞赛和优质服务活动，每年都在员工中评选表彰先进。永和每年组织员工免费旅游，在祖国的大好河山间激发爱国主义热情，成为永和食府企业文化的一项重要内容。春节、中秋联欢晚会，员工集体生日会、滑冰、游泳等文体活动的开展，使职工的业余文化生活更加充满活力。通过这些活动的开展，企业员工不仅丰富了课余生活，提高了精神文化水平，培养了团队合作精神，提高企业凝聚力，还构建了和谐的企业文化，使员工的精神面貌焕然一
16、新，企业精神有了长足的进步与发展。 （充实上述各条内容，体现条理化、清晰化，同时也反映一定的高度？同时最后一段要落在人本管理上？）22 建立职工代表大会制度，发挥工会作用在随着企业的发展的过程中，家族式管理的许多弊端逐渐暴露出来，由于来自四面八方员工数量的增多，劳资矛盾时有发生。如何使永和在稳定中发展、做强、做大，永和食府选择了加强具有桥梁作用的工会组织建设，选择了通过民主管理，使民营企业逐渐走向自我完善、自我成熟、自我发展的道路。山西省大同市总工会，推荐了一名国有企业专职工会主席人选，通过民主选举，建立了企业职工代表大会制度，广大职工给予了积极响应和热情支持。在永和召开的首次职代会上，代表们提出了很多有价值的提案，提案涉及的内容非常广泛，包括企业管理、生产经营、技术改造、生活福利等诸多方面。提案共计 193 条，经过大会努力现场落实了 119 条，提案落实率达 62.5%，反映了工会代表的工作热情和积极精神。大会的果断的行动极大地震动了企业的上上下下，员工
