《高二化学第三节生命的基础 蛋白质 新课标 人教 选修1（通用）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高二化学第三节生命的基础 蛋白质 新课标 人教 选修1（通用）（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、选修1 化学与生活,第一章第三节 生命的基础蛋白质,教学目标,1.认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点； 2.了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。 教学重点： 氨基酸的结构、蛋白质的性质,在生活中常见的蛋白质有？,肌肉 血清 血红蛋白 毛发 指甲,角 蹄 蚕丝 蛋白激素 酶 ,有什么主要功能和作用？,一、蛋白质的组成和结构,组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo 属于天然高分子化合物。 1、氨基酸组成了蛋白质 氨基酸是组成蛋白质的基石,氨基酸的结构与性质：,(1)、定义： (2)、分类： (3)、物理性质：,羧酸分子中烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的化合物
2、。,可分为-氨基酸、-氨基酸、等；组成天然蛋白质的都是-氨基酸。,天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200300时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚,如：甘氨酸(氨基乙酸)：H2NCH2COOH,天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。,氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.,思考:,1、什么叫酯化反应？它的本质是什么？ 2、如果在一个分子中同时含有羟基、羧基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？ 问题： 1、如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物是什么？,2、多肽,1)理解下列概念：肽、肽键、 二肽、肽链等。,多肽与蛋白质之间没有严
3、格的界限！,蛋白质是生命的物质基础,甘氨酸,丙氨酸,+ 2nH2O,3.蛋白质的形成：,什么叫蛋白质？,随堂练习:,由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。,1. 盐析（物理变化；可逆） 条件：加入某些浓的无机盐溶液 2. 变性（化学变化；不可逆） 条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。 3. 颜色反应（化学变化）,二、蛋白质的性质：,具有两性,某些蛋白质遇浓硝酸显黄色,阅读思考：,1.蛋白质变性后有什么特点？ 2.蛋白质的变性在生活中有哪些 实际应用？ 3.生活中对伤口的处理有哪些消 毒的方法？ 4.人体必需的氨基
4、酸大约有多少种 5.蛋白质在人体内发生了怎样的变化,三、人体必需的氨基酸,蛋白质是由氨基酸通过缩聚生成的。 人体中共有二十多种氨基酸，其中几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得（称为必需氨基酸如赖氨酸等八种）。 蛋白质是人体必需的营养物质，高中生每天需要8090g蛋白质。 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。 氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体必需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。,三、人体必需的氨基酸,人体内的各种组织的蛋白质在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。 缺乏蛋白质，身体对疾病的抵抗力会下降，也会使体内多余的水份无法排出，造成水肿，还会使肌肉失去弹性头发变色
5、生长停滞消化不良血球及荷尔蒙无法制造最后内脏器官退化衰竭，导致死亡。历史上因为蛋白质营养不良而生病死亡的案例不计其数，即使是现在，从北韩到非洲等第三世界国家，蛋白质缺乏还是很普遍的现象,三、人体必需的氨基酸,根据事物来源蛋白质可以分为两种： 动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉等 植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。 动物性蛋白质的品质比植物性蛋白质来得好 ，植物性蛋白质通常是缺了一两样必需氨基酸，而影响蛋白质品质 。 蛋白质的品质以蛋类及乳品为最好，其次是鱼贝及瘦肉，黄豆蛋白则是植物性蛋白中品质最好的。,科学饮食，合理搭配各种食物,蛋白质品质不好，提供的氨基酸无法被身体所利用，一部份就
6、被排出体外，另一部份就会转换成热量或脂肪。蛋白质的品质好，氨基酸能充份被身体所利用，被“蹧踏”的少，需要量就少。 蛋白质过量会增加肝肾的负担，也会增加维生素B6的损耗，还会促进钙与锌等矿物质的流失 。 富含动物性蛋白质的食物，也代表高脂肪，高胆固醇，摄取过量对心血管也有潜在的危险，也因此建议每个人每日的蛋白质摄取量不宜超过建议量的两倍。,科学饮食，合理搭配各种事物,现代人可以很容易的从乳品蛋类鱼贝肉类及黄豆制品（如豆腐豆浆豆干等）取得充足良好的蛋白质。 合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充。如米饭与黄豆共食（如吃饭配豆腐或煮黄豆饭），彼此所缺的氨基酸就能互补，也就相当于摄取到高品质的蛋白质，
7、这点对吃素的人尤其重要 。 动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用。,理想食谱,我们每天的食谱可以根据蛋白质的需要来选择。按照每天摄取蛋白质为90克计算的话，每一个正常人每天适量的食谱为：大米300克（24克蛋白质）；鲜肉100克（15克） ；鲜鱼100克（18克）；青菜500克（10克）；鸡蛋2个（14克）；豆制品250克（18克）。,四、酶,概念：具有催化特性的蛋白质。 性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）。 酶催化有以下特点： 条件温和，不需加热； 反应快，效率高； 具有专一性和选择性。,三、人体必须的氨基酸,高中生每天吃80-90克蛋白质才能满足需要 1.人体本身能合成十二种 2.必须由食物提供的有8种,所以食物要进行合理搭配,3、酶是一类特殊的蛋白质,一切生命活动都离不开酶 自主作业 同步测控P. 2027,
