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1、生命活动的主要承担者蛋白质,第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质,生命活动的主要承担者蛋白质,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,生命活动的主要承担者蛋白质,生命活动的承担者-蛋白质,1、组成蛋白质的化学元素：,Fe、Cu、Mn、I、Zn,生命活动的主要承担者蛋白质,类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。,食物中的蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,组成蛋白质的基本单位 氨基酸,生命活动的主要承担者蛋白质,组成生物体的氨基酸有多少种？,探
2、讨:,？,非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸,必需氨基酸：共8种（婴儿有9种）， 人体不能自身合成的氨基酸。 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,20种氨基酸,【甲携来一本亮色书】,生命活动的主要承担者蛋白质,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,羧基,氨基,侧链基团（R基）,氢原子,3、蛋白质的基本组成单位：,氨基酸的结构通式：,(1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团（-R)。,(2)R基不同、氨基酸不同(生物体内约 20种)。,C,
3、H,C,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团(R基),N,H,H,生命活动的主要承担者蛋白质,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,生命活动的主要承担者蛋白质,C,H,R1,H2N,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,羧基脱掉 OH（羟基）,氨基脱掉 H,一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合,生命活动的主要承担者蛋白质,C,H,R1,H2N,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:,CONH,NHCO,O H CN,肽键的表示方法:,两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的含肽键的化合物叫做二肽,生命活动的主要承
4、担者蛋白质,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,生命活动的主要承担者蛋白质,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,生命活动的主要承担者蛋白质,下图为某一多肽分子，该物质为_肽。,四肽,思 考：,生命活动的主要承担者蛋白质,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,氨基酸,肽键,肽键数=6 1,肽键数=8 2,1、肽键数 = 脱去水分子个数,肽键数=3 1,= 氨基酸数肽链数,生命活动的主要承担者蛋白质,a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_
5、个肽键。,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有_个氨基，_个羧基。,1,1,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-2,n-2,生命活动的主要承担者蛋白质,2、蛋白质至少含有游离的氨基数 = 蛋白质至少含有游离的羧基数 =,肽链数,肽链数,在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或 者游离羧基）数肽链数。,1、若n个氨基酸形成环状结构，则肽键数 等于脱掉的水分子数，等于n。,生命活动的主要承担者蛋白质,3、蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨 基酸的
6、平均分子量）（失去的水分子数 水的分子量）。,例：一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量am-18(m-n)。,生命活动的主要承担者蛋白质,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,探讨,生命活动的主要承担者蛋白质,思考：生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？,生命活动的主要承担者蛋白质,探讨5:蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构
7、不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,生命活动的主要承担者蛋白质,蛋白质结构多样性的原因：,1、组成氨基酸种类不同; 2、每种氨基酸的数目成百上千; 3、氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化; 4、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别,生命活动的主要承担者蛋白质,6、蛋白质分子的主要功能：,蛋白质是生命活动的主要承担者。,结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌肉、头发、羽毛等,催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,调节蛋白：如胰岛素和生长激素等,免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体,生命活动的
8、主要承担者蛋白质,巩固练习： 根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,生命活动的主要承担者蛋白质,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少
9、有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,导致,导致,生命活动的主要承担者蛋白质,课堂练习: 1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.7347
10、2； B.12800； C.63212； D.63140 3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条 B3条 C2条 D1条,生命活动的主要承担者蛋白质,4.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：,A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上 C.在R基上 D.与氨基一端相连,5.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：,A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个,6.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：,A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同 C.肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同,7.已知20中氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：,A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,课堂练习,
