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1、 渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5号渠道网络大厦 渠道网官网： 推荐阅读标签：餐饮加盟VIP 创业项目 适合投资创业的好项目VVIP 小本之王餐饮加盟店 大众钟爱的餐饮品牌 餐饮十大品牌推荐在餐饮业，众所周知的一个铁律叫做“三年一小坎，十年一大坎“。互联网浪潮之下，很多餐饮企业小坎都过不去，一两年便倒下去夭折的数不胜数，更别提跨过十年大坎。餐饮平均年龄只有 3 年，在这种严峻的竞争之下，挺过 14 载春秋的京味斋是如何披荆斩棘最后破茧成蝶领跑京城餐饮业的，十分值得回味。跟着渠道网小编详细了解一下吧!千里之行，始于足下京味斋北京这座老城的老字号餐饮品牌，起初是在 2003 年，由茗仁餐
2、饮管理公司投资并在京开业，迄今为止，北京老城京味斋餐饮有限公司已经发展成为旗下拥有“京味斋”、“泰和院”、“六合顺”、“兰亭”四大品牌，共计 18 家分店、1000 多名员工的餐饮连锁企业。难能可贵的是，旗下 18 家分店在大众点评上 13 家获得 5 星好评，另 5 家也有 4.5星的成绩，可见在消费者体验度上收获颇丰。披荆斩棘，跌倒也坚持爬起 渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5号渠道网络大厦 渠道网官网： 在刚开始的筹备阶段，京味斋的团队并没有现在这样大的规模，对于产品的研究还是以老北京炸酱面为主，就是一道看似简单的炸酱面，却也是下足了功夫，从原料的把关，面的粗细，长度，佐料的搭配
3、定量各个能想到的细节成千上百次的尝试，花了整整半年的时间和心血，才有了自己第一道独特的产品。那个时候，京味斋就已经想法超前的考虑到了员工才是好产品的保证，在团队管理方面，员工福利方面，都以高于市场水平的标准吸引着人才，比如工资普遍高于餐饮行业 30%，月公休 4 天，月底奖金，员工每年海外游等等，保障好内部福利，让团队齐心协力做京味斋这块招牌。2003-2008 年，5 年连开 8 家店，主打老北京炸酱面，以品类代品牌，主做大众餐饮;尤其是第 4 家位于空军总医院旁边的店，人均消费 20 元的店面，一天的流水就能轻松达到15000 元，这更加坚定了京味斋做餐饮老字号的信心。2008-2012
4、年，京味斋团队研究出自己的一套中央厨房和配套体系后扩张步伐加快，以标准化迅速复制，开店数量急速上升。往后的 2014 年，京味斋一年连开 4 家店，但是，问题也随即而来，毕竟催生的早产儿 渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5号渠道网络大厦 渠道网官网： 多少有点儿“营养不良”。据总经理罗恒发所说，这个时候营业利润出现明显滑坡，新开的4 家店有 3 家出现无法盈利甚至亏损状态。甚至在 2013 年的时候出现大的人事变动，而这些都给当时的京味斋以沉重的打击。2015 年至今，京味斋开始重视消费者体验度，放慢扩张的速度，用质量和耐心重新省视京味斋的未来走向。改革中，京味斋对美团点评评价体系的重
5、视程度大幅提升，并对点评口碑进行重点管理，分析顾客评价，提炼顾客痛点问题，持续改进，整体店面的评分一下上升到 5 星左右，很多年轻顾客都跟着评价去店里做体验。蜕变 破茧成蝶只做地道的老北京味道。一道道老北京烤鸭、小吊梨汤、炸灌肠、冲式茶汤、爆肚、沙锅炖吊子、豆汁焦圈、糖葫芦等等一系列地道的北京味道，京味斋团队每一道都重新认真仔细的研究个透彻，从菜品的出处、缘由故事、食材的原料取用、刀工精湛程度、火候高低温差把控、佐料的配量，甚至厨具的选用等等都事无巨细的研究了个透彻。还定期邀请美食团和客人们免费品尝获取最真实的反馈，然后诚恳的进行调整，精益求精，力求还原老北京人记忆里的那份关于老城北京味道的念
6、想，菜谱也是更新升级，加入每一道菜的故事，让你感觉吃进去的每一口都不仅 渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5号渠道网络大厦 渠道网官网： 是饭，更是中华的文化。其次，是感官体验，让你恍惚回到民国时代的老北京街头。第一眼，是装修布局，情景再造的还原小时候老北京。 青灰色砖墙上的精致砖雕和瓷盘挂饰次第呈现，极富时代感。门神贴画、金丝鸟笼、纸扎风筝一步步映入眼帘，将传统中国风文化元素体现的敲到好处，还有琳琅满目的小时候玩过，见过的复古小物件，怎么能不心生欢喜呢!第二眼，是身着民国服饰热闹招呼你的服务员。 身着民国风服饰的服务员热情的忙活并穿梭于店内，让人感觉恍若隔世，红红火火恍恍惚惚。 桌面上
7、嵌玻璃格子里的“小玩意儿”和“老物件儿”总是勾起很多客人们的兴趣，铁皮发条小青蛙、军棋、跳棋、洋画儿等等，小小一张餐桌里摆满回忆里的小念想。再看一眼 ，是一方老戏台上，“戏如人生”的匾额下，一场场美食穿越大戏就和着琵琶、古筝和小曲儿每晚上演。 耳边吹拉弹唱，唇齿间品着做工复杂，用料精细的京烧羊肉、自带加热盘的爆肚和色香味俱全的的铜锣烤鸭酒肉穿肠过，心境自然来。 渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5号渠道网络大厦 渠道网官网： 站在其中，深吸一口气，感受满汉全席的饕餮美食的烟火香气，有种人间赛神仙的妙处。成功转型互联网+带来的新春天最后，在用户体验上，京味斋更是每个渠道都不落下，成功转型互联网+餐饮老字号。京味斋将大众点评、美团这类的互联网工具的功能发挥到了极致，一方面通过仔细总结客户反馈的各个问题，提升自身的综合能力与竞争力，另一方面，成功将定位转移到年轻的消费群体，并投入大量精力维护平台服务，通过线上的好口碑效应，吸引了一大批年轻食客的青睐，事实证明，每一处用心之地都是会开花结果，带来春天的。今后，京味斋还将趁势推出更多符合年轻食客需求的菜品，让我们拭目以待，看走过 14 年春秋的“老”餐饮京味斋，如何用“地道北京菜”迎来更多美好的未来。文章来源：渠道网告诉您地道北京菜老字号餐馆披荆斩棘领跑京城（http:/
