《下学期高一化学苏教版2019必修二专题8第二单元食品中的有机物脂、油脂学案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《下学期高一化学苏教版2019必修二专题8第二单元食品中的有机物脂、油脂学案（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、脂、油脂考点1：脂知识梳理1、酯概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。物理性质密度一般比水小；有芳香气味；呈液态或固态；难溶于水。化学性质水解反应(以乙酸乙酯为例)2、油脂组成高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯。结构如硬脂酸甘油酯的结构为：。分类油：常温下呈液态，如花生油、豆油等植物油。脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。3、化学性质水解反应以硬脂酸甘油酯为例。(1)酸性水解反应：化学方程式为：应用此反应可制备甘油和高级脂肪酸。(2)碱性水解反应(又叫皂化反应)：化学方程式为：应用此反应可制备甘油和高级脂肪酸钠(肥皂)。4、用途(1)热值最高的营养物质。(2)工
2、业上制造肥皂和油漆的原料。经典例题【例1】某有机物结构简式如图。它在一定条件下能发生水解反应，产生一种醇和一种酸。水解时发生断裂的化学键(填箭头所指的选项标号)是()A BC D【例2】关于油脂与乙酸乙酯的下列叙述中不正确的是（ ）A油脂是混合物，而乙酸乙酯为纯净物B油脂和乙酸乙酯都难溶于水C油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇D油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液体随堂练习1.乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是()ACH3COOD、C2H5ODBCH3COONa、C2H5OD、HODCCH3COONa、C2H5OH、HODDCH3COONa、C2H5OD、H2O2下列关于油脂
3、的叙述正确的是()A汽油、柴油属于油脂中的油类B豆油、花生油、牛油都属于酯类C油酸是油，猪油是脂肪D高级脂肪酸所形成的酯叫油脂3.下列有机化合物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是()A乙酸B乙酸乙酯C苯 D汽油4.某有机物M的结构简式为关于M的叙述正确的是()A属于酯类，易溶于水B水解反应可生成乙酸C1 mol M可以与2 mol NaOH反应D一定条件下可发生加成反应和氧化反应考点2：脂和油脂、油脂和矿物油的比较知识梳理1、酯和油脂的比较2、油脂和矿物油的比较3、“酯”与“脂”的区别“酯”泛指酸与醇形成的一类有机化合物，“脂”指高级脂肪酸与甘油形成的酯
4、。“酯”包含“脂”，“脂”又根据状态分为“油”和“脂肪”。经典例题【例1】下列叙述不正确的是()A油脂属于酯类B油脂和汽油没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应【例2】回答下列问题：(1)石蜡油是一种矿物油，是从原油_(填分离操作的名称)中所得到的无色无味的混合物。(2)食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。食用油的主要成分属于_类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于_类。(3)如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)? 。随堂练习1.区别植物油和矿物油的正确方法()A加水，振
5、荡B加NaOH溶液，煮沸C加Na2SO4溶液D直接观察2.下列说法不正确的是()A酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯B乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯C酯化反应的逆反应是水解反应D果类和花草中存在着芳香气味的低级酯3.关于油脂与乙酸乙酯的下列叙述中不正确的是()A油脂是混合物，而乙酸乙酯为纯净物B油脂和乙酸乙酯都难溶于水C油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇D油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液体4.在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是()A催化剂、脱水剂；催化剂B催化剂、吸水剂；催化剂C都作催化剂D吸水剂；催化剂5.A是一种酯，分子式为C4H8O2，A可以由醇B与酸C发生酯化反应得到，B氧化
6、可得C。(1)写出A、B、C的结构简式：A_、B_、C_。(2)写出A在碱性条件下水解的化学方程式_。6.(探究题)(1)为什么日常生活中能用热的纯碱溶液来洗涤沾有油脂的器皿？_，写出相关化学反应方程式_。(2)甲、乙、丙三位同学分别将乙酸和乙醇反应得到的酯提纯，在未用指示剂的情况下，他们都是先加烧碱溶液中和过量的酸，然后用蒸馏法将酯分离出来，但结果不一样：甲得到了不溶于水的中性酯；乙得到显酸性的酯的混合物；丙得到大量水溶性物质。试分析产生上述结果的原因：甲_。乙_。丙_。课后作业一、选择题(本题包括5小题，每小题4分，共20分)1下列说法错误的是()A乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分B乙醇
7、和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点和熔点高C乙醇和乙酸都能发生氧化反应D乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应2双选题油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。下列说法不正确的是()A衣服上的油脂可用汽油洗去B利用油脂在酸性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C油脂在酸性条件下比在碱性条件下更容易水解D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质3双选题下列说法正确的是()A油脂有油和脂肪之分，但都属于酯B植物油和矿物油成分相同C牛油可以在碱性条件下加热水解D酯类在碱性条件下的水解反应称为皂化反应4可以判断油脂皂化反应基本完成
8、的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝B反应液使蓝色石蕊试纸变红C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层5.所谓“地沟油”是从一些饭店、酒店的下水道里捞出来的残油剩渣、饭店的“泔水油”以及垃圾猪肉加工成“食用油”。制作过程：捞去废油中的悬浮杂质；加入双氧水进行漂白；加入工业消泡剂(内含铅、砷等元素及苯环、杂环等化合物)；高温炼制；包装成成品油出售到不法的火锅店、饭店、工厂和学校餐厅。以下判断正确的是()A“地沟油”外观与普通食用油一样，经过以上处理的“地沟油”具有固定的熔、沸点B“地沟油”可用来作化工原料，如制作肥皂等产品C“地沟油”在加入消泡剂后，消除对人体健康的影响D“地沟油
9、”中含有较多微量元素二、非选择题(本题包括3小题，共30分)6(6分)油脂是高级脂肪酸甘油酯，将某油脂22.25 g进行皂化，消耗苛性钠3 g，则(1)这种油脂的摩尔质量是_。(2)假定这种油脂是同种链状饱和脂肪酸甘油酯，该油脂的结构简式为_。7(12分)现拟分离乙酸乙酯、乙酸、乙醇的混合物，下图是分离操作步骤流程图。请在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括号内填入适当的分离方法，在方框内填入所分离的有关物质的名称。 (1)试剂：a_，b_。(2)分离方法：_，_，_。(3)分离的物质：A_，B_，C_，D_，E_。8(12分)右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下
10、：(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精；加入酒精的作用为_。隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，得到反应混合物。(2)向所得混合物中加入_，静置一段时间，混合物分上下两层，肥皂在_层。(3)图中长玻璃管的作用为_。(4)写出该反应的化学方程式_。1.解析：A项，乙醇和乙酸是常用调味品酒和醋的主要成分；B项，乙醇和乙酸常温下为液态，而C2H6、C2H4常温下为气态；C项，乙醇和乙酸在空气中都能燃烧而发生氧化反应；D项，皂化反应是指油脂的碱性水解，反应能进行到底。答案：D2.解析：油脂易溶于有机溶剂，汽油易挥发，
11、可洗去衣服上的油污；油脂在碱性条件下的水解可以生成高级脂肪酸盐，即肥皂的主要成分；油脂在碱性条件下比酸性条件下更容易水解，B、C错误。答案：BC3.解析：油脂有油和脂肪之分，但都属于酯，A正确；植物油属于油脂，矿物油是烃的混合物，B错误；牛油可以在碱性条件下加热水解，这种水解也称为皂化反应，C正确；皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，D错误。答案：AC4.解析：由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油都是易溶于水的物质，若反应基本完成，静置后不分层。虽然高级脂肪酸钠溶液呈碱性，使红色石蕊试纸变蓝色，但由于油脂皂化是在碱性条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基本完成。答案：D5.解析：“地沟油”是混合物，无固定的熔、沸点，A错误；“地沟油”充分利用，可作化工原料，B正确；消泡剂成分中含对人体有害的物质，C错误；“地沟油”主要成分是油脂，D错误。答案：B6.解析：(1)由1 mol油脂3NaOH可知，22.5 g油脂的物质的量n0.025 mol，所以M890 gmol1。(2)设这种油脂的分子式为(CnH2n1COO)3C3H5，则有(14n45)341890，解得n17。答案：(1)890 gmol1(2) 7.解析：由实验室制乙酸乙酯的方法得到启
