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1、中国饮食文化2020学测1、下列不属于川菜代表菜的是单选题A 灯影牛肉B 回锅肉C 羊方藏鱼D 怪味鸡 正确答案：C 2、西凤酒属于( )酒。单选题A 浓香型B 米香型C 清香型D 兼香型 正确答案：D 3、性温，味甘咸，具有壮元阳、益精血、强筋骨之功效，主要产于我国东北地区的中药材是单选题A 人参B 三七C 阿胶D 鹿茸 正确答案：D 4、下列面点小吃属江苏风味的一组是单选题A 苏州糕团、五芳斋粽子、黄桥烧饼B 三丁包子、蟹黄汤包、太湖船点C 赖汤圆、福山抻面、黄桥烧饼D 文蛤饼、红豆沙、手抓面 正确答案：B 5、素有“伤科圣药”之美誉和“神药”“仙丹”“灵芝草”之美称的中成药是单选题A 云
2、南白药B 大活络丹C 六味地王丸D 六神丸 正确答案：A 6、下列面点小吃属山东风味的一组是单选题A 济南扁食、赖汤圆、福山抻面B 杠子头火烧、蓬莱小面、周村酥烧饼C 济南糖酥煎饼、夫妻肺片、黄桥烧饼D 锅边、福山抻面、蓬莱小面 正确答案：B 7、以下名茶中全是红茶的一组是单选题A 黄山毛峰、安溪铁观音B 安徽祁门红茶、武夷岩茶C 安徽祁门红茶、云南滇红D 云南滇红、云南普洱茶 正确答案：C 8、下列名酒中属清香型的是单选题A 陕西西凤酒B 桂林三花酒C 山西杏花村汾酒D 四川五粮液 正确答案：C 9、乌龙茶的产地主要集中在( )、广东、台湾一带。单选题A 福建B 浙江C 四川D 云南 正确答
3、案：A 10、“越陈越香”被公认为是( )区别于其他茶类的最大特点。单选题A 绿茶B 红茶C 乌龙茶D 普洱茶 正确答案：D 11、下列面点小吃分别是山东、四川、江苏、广东风味的一组是单选题A 猫耳朵、济南扁食、淮安茶馓、粉果B 徽州毛豆腐、担担面、苏州糕团、蓬莱小面C 宜宾燃面、常熟莲子血糯饭、乔家栅粽子、鸡仔饼D 周村酥烧饼、龙抄手、三丁包子、双皮奶 正确答案：D 12、果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵而成的酒，尤以( )最为著名。单选题A 李子酒B 苹果酒C 葡萄酒D 蓝莓酒 正确答案：C 13、下列菜品中全是川菜的一组是单选题A 夫妻肺片、原壳鲍鱼、酸菜鱼B 樟茶鸭子、爽口牛丸、羊方
4、藏鱼C 宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉D 毛血旺、辣子鸡、脆皮乳猪 正确答案：C 14、以下菜品中不属于福建菜的是单选题A 佛跳墙B 炒西施舌C 鸡丝燕窝D 白云猪手 正确答案：D 15、下列面点小吃属北京风味的是单选题A 火宫殿油炸臭豆腐B 赖汤圆C 都一处三鲜烧麦D 南翔馒头 正确答案：C 16、花茶出现于( )，以精制后的茶叶和鲜花为原料，经过窨花工艺制成。单选题A 唐代B 宋代C 明代D 清代 正确答案：B 17、下列名酒中属酱香型的是单选题A 贵州茅台B 四川五粮液C 桂林三花酒D 陕西西凤酒 正确答案：A 18、全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、宫保鸡丁，上述三道菜
5、所属的菜系依次是单选题A 川菜、粤菜、鲁菜B 苏菜、鲁菜、川菜C 鲁菜、徽菜、川菜D 苏菜、粤菜、川菜 正确答案：D 19、具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是单选题A 鲁菜B 川菜C 苏菜D 粤菜 正确答案：B 20、下列面点小吃属安徽风味的是单选题A 芙蓉藿香饺B 钟水饺C 杠子头火烧D 徽州毛豆腐 正确答案：D 21、下列属于苏菜代表菜的是单选题A 油爆双脆B 松鼠鳜鱼C 太爷鸡D 麻婆豆腐 正确答案：B 22、下列面点小吃不属于广东风味的是单选题A 双皮奶B 红豆沙C 油炸臭豆腐D 鸡仔饼 正确答案：C 23、既有红茶的醇厚又有绿茶的清香指的是单选题A 黄茶B 青茶C 白茶D
6、黑茶 正确答案：B 24、下列菜品中全是鲁菜的一组是单选题A 清蒸加吉鱼、水晶肴肉、油爆海螺B 黄埔炒蛋、毛血旺、海米珍珠笋C 燕窝四大件、干煸牛肉丝、爽口牛丸D 糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参 正确答案：D 25、味甘微苦、性温，具有大补元气、固脱、生津、安神之功效的中药材是单选题A 人参B 三七C 鹿茸D 阿胶 正确答案：A 26、下列面点小吃不属于四川风味的是单选题A 赖汤圆B 担担面C 扁食D 夫妻肺片 正确答案：C 27、以下名茶中全是乌龙茶的一组是单选题A 西湖龙井、武夷岩茶、安溪铁观音B 广东凤凰单枞、安溪铁观音、君山银针C 黄山毛峰、白毫银针、安溪铁观音D 福建武夷岩茶、安溪铁观
7、音、广东凤凰单枞 正确答案：D 28、下列不属于孔府菜代表菜的是单选题A 诗礼银杏B 怀抱鲤鱼C 雪梨鸡片D 八仙过海 正确答案：C 29、下列面点小吃属上海风味的是单选题A 乔家栅粽子B 五芳斋粽子C 太湖船点D 双皮奶 正确答案：A 30、下列面点小吃属福建风味的有单选题A 锅边B 福山抻面C 宜宾燃面D 三丁包子 正确答案：A 31、以其优越的品质被誉为“中国人参正宗”的是( )人参。单选题A 新疆天山B 吉林长白山C 云南玉龙雪山D 湖北神农架 正确答案：B 32、被誉为“国酒”“外交酒”的是单选题A 五粮液B 茅台C 洋河大曲D 习水大曲 正确答案：B 33、下列菜品中全是粤菜的一组
8、是单选题A 龙虎斗、香芋扣肉、五彩炒蛇丝B 白云猪手、太爷鸡、水煮鱼C 霸王别姬、燕窝四大件、脆皮乳猪D 油泡海虾仁、响油鳝糊、东江盐焗鸡 正确答案：A 34、素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称的名酒是单选题A 贵州茅台B 山西汾酒C 桂林三花酒D 陕西西凤酒 正确答案：B 35、下列属广东风味小吃的是单选题A 豌豆黄B 蚝仔煎C 娥姐粉果D 刀削面 正确答案：C 36、下列菜品中不属于安徽菜的是单选题A 黄山炖鸽B 毛峰熏鲥鱼C 符离集烧鸡D 叫花鸡 正确答案：D 37、谭家菜的代表名菜是单选题A 清汤燕窝B 蟹酿橙C 东坡肉D 莲花鸡签 正确答案：A 38、蜜香清雅，入口柔
9、绵，落口爽冽，回味悠长是( )酒的主要特征。单选题A 酱香型B 浓香型C 米香型D 清香型 正确答案：C 39、“怪味鸡”是( )的代表名菜。单选题A 苏菜B 鲁菜C 川菜D 粤菜 正确答案：C 40、下列菜品原材料中没有鱼的是单选题A 糖醋鲤鱼B 鱼香肉丝C 酸菜鱼D 松鼠鳜鱼 正确答案：B 41、以下面点小吃不属于江苏风味的是单选题A 肠粉B 三丁包子C 蟹黄汤包D 淮安茶馓 正确答案：A 42、福建安溪铁观音属于单选题A 红茶B 白茶C 青茶D 黄茶 正确答案：C 43、“芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌，绿中微黄”是( )的特点。单选题A 西湖龙井B 太湖碧螺春C 黄山毛峰D 安溪铁观
10、音 正确答案：C 44、甘润爽口，具有传统老白干风格的酒是单选题A 酱香型酒B 浓香型酒C 米香型酒D 清香型酒 正确答案：D 45、有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之说的名茶是单选题A 西湖龙井B 太湖碧螺春C 黄山毛峰D 六安瓜片 正确答案：A 46、由于酒质芳香奇特，被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”的典型代表的名酒是单选题A 西凤酒B 董酒C 汾酒D 三花酒 正确答案：B 47、关于苏菜，说法错误的是单选题A 用料广泛，以江河湖海水鲜为主B 刀工精细，烹调方法多样C 味型多样，变化巧妙D 菜品风格雅丽，形质均美 正确答案：C 48、我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是单选题A 粤菜B 苏菜C 川菜D 鲁菜 正确答案：D 49、北京的仿膳宫廷菜保留了( )宫廷菜的传统风味。单选题A 宋代B 元代C 明代D 清代 正确答案：D 50、下列属于粤菜代表菜的是单选题A 白云猪手B 九转大肠C 盐水鸭D 宫保鸡丁 正确答案：A 51、“以玻璃杯冲泡，可见牙尖冲上水面，下沉时如雪花下坠，再冲泡再竖起，能够三起三落”这是( )冲泡时的特点。单选题A 太湖碧螺春B 君山银针C 白毫银针D 西湖龙井 正确答案：B 52、中浓度啤酒酒精含量单选题A 2%左右B 3.1%-3.8%C 4.9%-5.6%D 22.5%-25% 正确答案：B 53、
