《中级育婴师-第二部分营养与喂养题库（84道）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中级育婴师-第二部分营养与喂养题库（84道）（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中级育婴师-第二部分营养与喂养1、人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内产热系数分别为（ ）。单选题A 4kcal/g 9kcal/g 9kcal/gB 4kcal/g 9kcal/g 4kcal/gC 9kcal/g 4kcal/g 4kcal/gD 4kcal/g 4kcal/g 4kcal/g 正确答案：B 2、食物的主要营养价值取决于（ ）单选题A 食品的色、香、味、型B B、食品的营养素种类、数量及其相互比例C 食品的来源与性质D 食品的烹调方法 正确答案：B 3、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）月开始最好。单选题A 一个月B 23个月C 46个月D 78个月
2、 正确答案：C 4、目前确定的必需脂肪酸是（ ）。单选题A 亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸B 亚油酸、亚麻酸C 亚油酸、花生四烯酸D 花生四烯酸、亚麻酸 正确答案：B 5、婴儿出生到（ ）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。单选题A 满月B 12个月C 23个月D 46个月 正确答案：D 6、核黄素良好的食物来源是（ ）。单选题A 动物内脏、蛋、奶类B 蔬菜C 水果D 粮谷类 正确答案：A 7、婴儿辅助食品添加的原则不包括（ ）。单选题A 逐步适应B 由稀到稠C 量由少到多D 首先吃肉 正确答案：D 8、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃
3、”，患病原因主要是（ ）。单选题A 奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B 奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极高C 产品标示的使用方法不正确D 用假冒伪劣奶粉原料 正确答案：A 9、以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（ ）。单选题A 油炸B 烧烤C 炒D 炖 正确答案：C 10、婴儿蛋白质类辅食一般首先添加（ ）。单选题A 大豆B 谷类C 肉类D 蛋黄 正确答案：B 11、人奶的哪一种营养成分明显低于牛奶（ ）。单选题A 蛋白质B 脂肪C 钙D 乳糖 正确答案：C 12、脂溶性维生素是（ ）。单选题A A C E BB E C B1 KC A D E KD A D E C 正确答案：C 13、下
4、列哪种食物含维生素A最丰富（ ）。单选题A 动物肝B 鸡蛋C 鲜牛奶D 绿叶蔬菜 正确答案：A 14、下列哪种不属于蛋白质的功能（ ）。单选题A 提供能量B 修复组织C 某些营养素的溶剂D 促进生长发育 正确答案：C 15、在五种营养素中，可以产热的营养素有几种（ ）。单选题A 3种B 2种C 4种D 5种 正确答案：A 16、下列哪种疾病是由其缺乏钙引起的（ ）。单选题A 过敏症状B 自闭症C 神经炎D 佝偻病 正确答案：D 17、凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是（ ）。单选题A 补充喂养B 混合喂养C 母乳喂养D 人工喂养 正确答案：D 18、缺乏VB2可引起（ ）。
5、单选题A 干眼病或夜盲症B 佝偻病和骨质软化症C 口腔-生殖综合症D 干型脚气病 正确答案：C 19、谷类食品通常采用下列哪种氨基酸进行强化（ ）。单选题A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 苯丙氨酸 正确答案：C 20、通过晒太阳，人体皮肤可以利用哪种物质合成维生素D（ ）。单选题A 维生素AB 胆固醇C 维生素ED 维生素K 正确答案：B 21、锌含量最丰富的食物是（ ）。单选题A 牛奶B 瘦肉类C 牡蛎D 动物肝 正确答案：C 22、提高食物蛋白质的营养价值的简单而有效的方法是（ ）。单选题A 将几种食物分餐吃，以防蛋白质影响B 食物生吃C 食物用油煎着吃D 将几种食物混合同时吃 正确答案
6、：D 23、维生素B1的生理功能之一是（ ）。单选题A 维持大脑的正常功能B 维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能C 维持皮肤的完整性D 维持头发的正常颜色 正确答案：B 24、维生素A的重要生理功能之一是（ ）。单选题A 维持神经系统功能正常B 维持正常视觉C 增强呼吸功能D 促进钙的吸收、转运和形成骨组织 正确答案：B 25、从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好（ ）。单选题A 油炸B 煮C 炒D 炖 正确答案：C 26、人体缺乏维生素A容易导致下列哪种疾病( )。单选题A 口角炎B 夜盲症C 角膜炎D 癞皮病 正确答案：B 27、优质蛋白质主要来源于（ ）。单选题A 谷类B 肉蛋奶类C
7、 蔬菜D 水果 正确答案：B 28、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。单选题A 大白菜B 谷类C 牛奶D 水果 正确答案：C 29、下列哪种矿物质是微量元素（ ）。单选题A 钠B 钙C 硫D 铁 正确答案：D 30、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。单选题A 维生素AB 维生素DC 维生素CD 维生素E 正确答案：A 31、下列哪种微量元素缺乏会引起异食癖（ ）。单选题A 钙B 锌C 铜D 硒 正确答案：B 32、维生素E的良好来源是（ ）。单选题A 植物油B 肉类C 蔬菜类D 水果 正确答案：A 33、促进钙吸收的因素包括（ ）。单选题A 植酸B 乳
8、糖C 草酸D 膳食纤维 正确答案：B 34、在人体内含量最多的物质是（ ）。单选题A 脂肪B 水C 钙D 膳食纤维 正确答案：B 35、畜禽肉可提供多种维生素，维生素含量最丰富的的部位是（ ）。单选题A 肝脏B 肾脏C 脑D 肌肉 正确答案：A 36、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。单选题A 甜炼乳B 调制奶粉C 淡炼乳D 全脂奶粉 正确答案：A 37、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）。单选题A 牛乳的乳糖含量低于母乳B 牛乳的钙含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D 牛乳的脂肪含量高于母乳 正确答案：A 38、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为
9、（ ）。单选题A 蛋类B 谷类C 豆类D 禽类 正确答案：B 39、水溶性维生素摄入过多时（ ）。单选题A 可在体内大量贮存B 可经尿液排出体外C 极易引起中毒D 通过胆汁缓慢排出体外 正确答案：B 40、婴幼儿缺锌的症状不包括（ ）。单选题A 生长发育缓慢B 味觉减退，食欲不振C 免疫功能低下D 鸡胸 正确答案：D 41、下面的食品中含有的蛋白质，不属于优质蛋白质的有（ ）。单选题A 鸡蛋B 鸡肉C 稻米D 牛肉 正确答案：C 42、下列元素缺乏与疾病对应不正确的是（ ）。单选题A 钙佝偻病B 碘呆小症C 铁克山病D 锌味觉障碍 正确答案：C 43、最理想的补铁食物是（ ）。单选题A 黑木耳
10、B 豆制品C 淡水鱼D 动物肝 正确答案：D 44、关于铁的吸收，下列哪项是错的（ ）。单选题A 维生素C可明显抑制铁的吸收B 血红素铁主要来自畜、禽、肉等食物C 血红素铁的吸收受膳食因素较小 D 正确答案：A 45、人体通过日照，皮肤中会产生哪种维生素（ ）。单选题A 维生素AB 维生素DC 维生素BD 维生素K 正确答案：B 46、下列动物器官组织中，含A和B族维生素最为丰富的是（ ）。单选题A 肝B 肠C 胃D 肾 正确答案：A 47、关于维生素的特点，下列哪些说法是不对的（ ）。单选题A 存在天然食物中B 人体自身基本不能合成C 是构成各种组织的原料D 以辅酶的形式参与体内物质代谢 正确答案：C 48、维生素D与以下哪种矿物质元素的代谢有关（ ）。单选题A 钙B 铁C 镁D 锌 正确答案：A 49、下列哪种症状不是维生素D缺乏症的症状（ ）。单选题A 肋骨呈珠状B 鸡胸C O型腿D 口角炎 正确答案：D 50、某男孩临床表现为肋骨呈珠状、鸡胸、O型腿 、脊柱弯曲。他可能缺乏下列哪种营养素（ ）。单选题A 维生素AB 维生素B1C 胡萝卜素D 维生素D 正确答案：D
