《2021年1月中式烹调师初级模拟试题及答案卷14》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2021年1月中式烹调师初级模拟试题及答案卷14(9页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、2021年1月中式烹调师初级模拟试题及答案卷142021年1月中式烹调师初级模拟试题及答案卷142021年中式烹调师模拟试题及答案1、(判断题)为保证消化功能的恢复,餐次的间隔应越长越好。正确答案:错误2、(判断题)()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。正确答案:错误3、(单选题)人体内含量最多的成分是()。A 钙B 磷C 淀粉D 水正确答案:D4、(判断题)炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用新鲜的浅色油。正确答案:正确5、(单选题)维生素C含量最低的食物是()。A 山药B 柑桔C 猕猴桃D 辣椒正确答案:A6、(单选题)与焗的区别准确的说法是()。A 焗的原料要腌制,
2、的原料一般不腌制B 焗用原件的原料,用碎件的原料C 焗的菜式有配料,的菜式没有配料D 焗的菜式芡色较浅,的菜式芡色较深正确答案:A7、(判断题)()小米起源于我国长江流域,在我国有悠久的栽培历史。正确答案:错误8、(判断题)蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。正确答案:正确9、(单选题)下列调料中不属于调料着色的原料是()。A 橙汁B 柠檬汁C 柠檬黄D 木瓜正确答案:C10、(单选题)色彩是反映菜肴质量的重要方面,并对人们的()产生极大的影响。A 心态B 消化吸收C 生理D 心理正确答案:D11、(单选题)人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素,在()食品中严禁使用。A 所有B 妇儿C
3、老年人D 婴幼儿正确答案:D12、(判断题)所有称作“X耳”的菌类干货,都是使用浸发的方法涨发。正确答案:错误13、(单选题)小火和微火,火焰微小,光度发暗,热气()。A 灼人B 较大C 不足D 无感觉正确答案:C14、(单选题)油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴()的质地。A 外脆里嫩B 里外酥脆C 滑爽软嫩D 多种不同正确答案:D15、(判断题)()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。正确答案:错误16、(判断题)()可用2的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。正确答案:正确17、(单选题)以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以()的水()加热。A 温
4、热;长时间B 沸腾;短时间C 微沸;短时间D 微沸;长时间正确答案:D18、(单选题)剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接(),或因受热收缩卷曲成花形。A 用于烹制B 用于调味C 用于上浆D 呈现花形正确答案:D19、(判断题)返沙的主料通常都先炸至酥脆。正确答案:正确20、(判断题)()食源性疾病包括食物中毒。正确答案:正确21、(判断题)()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。正确答案:正确22、(单选题)结球甘蓝又称(),是目前产量较高的叶菜。A 生菜B 卷心菜C 大白菜D 西兰花正确答案:B23、(单选题)下列不属于面点馅心作用的选项是()。A 形成面点特色B 美化面点形态C 决
5、定点心的色泽D 增加花色品种正确答案:C24、(单选题)食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。A 慢性疾病B 急性疾病C 呕吐D 腹泻正确答案:B25、(单选题)熬制糖浆应选用()。A 煸锅B 铝锅C 铁锅D 不锈钢锅正确答案:D26、(单选题)不属于大豆的原料是()。A 黑豆B 黄豆C 芸豆D 青豆正确答案:C27、(判断题)按香气的混合状况分,香可分成清香、浓香和芳香三种。正确答案:错误28、(单选题)不属于鲜活原料初步加工原则的是()。A 必须符合食品卫生要求B 尽可能保存原料原有的滋味C 原料形状应完整美观D 节约用料正确答案:B29、(判断题)()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。正确答案:错误30、(单选题)象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。A 花卉类B 树木类C 植物类D 实物类正确答案:C 9 / 9