《食品行业食品安全事故处置方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品行业食品安全事故处置方案（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品安全事故处置方案一、目的为切实保障食品质量安全，快速、及时、妥善控制和消除食品安全隐患，保证消费者利益，制定本制度。二、范围本制度适用于公司产品生产全过程，对构成产品的原料，添加剂，内包材，半成品，完成品的食品安全进行控制。三、部门及职责3.1 品控部负责原料入库、生产过程、成品出库的确认。3.2 生产部负责加强人员管理防止产品异物发生并对生产现场、生产过程中的问题进行改善。3.3 采购部协助确认供应商及原料的合法性，并对原辅料问题敦促供应商进行改善。四、食品安全防范措施4.1采购控制： a) 采购前要确认原辅料的合法性，具备营业执照、卫生许可证、生产许可证（法律规定不需要的要出具官方证明
2、）。第一次到货物料必须具备原料说明书，过滤证明，以后每批必须具备检验合格证，并在化验室保管。b) 每批到货原料必须记录品名、供应商名称、入库量、制造日、保质期，对车辆卫生情况进行检查，记录铅封情况（根据要求）、温度（根据要求），检测水分或糖度（根据要求），取样并记录物性，对检查报告是否符合进行确认，最后判定是否合格。如有特殊情况在备注中说明。c)辅料要记录品名、供应商名称、入库量、制造日、印刷情况、粘接情况（case）、厚度重量，对检查报告是否符合进行确认，最后判定是否合格，如有特殊情况在备注中说明。d）液体及大宗原料实行上锁管理制度，饴糖（罐口及管道上锁管理），麦芽糖浆、低聚异麦芽糖、保湿糖
3、浆在包装桶上上锁管理，对酒精厢式货车上的车厢上锁管理。e）到货原料根据要求进行微生物及理化检测，合格后方能使用。4.2 储存： a）根据物料保管要求，分别储存到原料库、辅料库、生产仓库、冰箱等指定地点。 b)对可疑物料必须详细记录，单独保管，经采购、品控确认后才可决定接收是拒收。 c）收发货物遵循FIFO，必须保证确认的库存量（日报、周报、月报管理），d）不同种类、不同批次物料禁止混放。4.3生产环节管理： a）专人投料，所用原料必须过筛，过筛目数参考过筛管理规定，并在日志中记录批次和用量。b）生产用水、用气均经过滤处理后使用，并内部定期检测微生物情况，每年由政府检测部门对水质进行全面检测，确
4、保使用安全。c）对开机所用原料、半成品、完成品取样进行微生物检测，确保均符合微生物标准。d）对于用到的化学品，执行化学品控制管理规定，建立了化学品库，并实行单独保管、专人上锁、领入领出均有记录的管理。e）生产过程中注意场所卫生情况，并加强对人员、设备及操作的检查，防止异物的发生。在关键部位安装磁棒及过滤网，去除生产中可能的金属及其他异物。f）最终完成品要经过金属检测器的检查合格后方能进入仓库，发现金属异物的产品要查找原因，采取纠正措施并销毁含金属的产品。4.4完成品检测： a）每批完成品均需要根据产品标准进行感官及微生物的检测，合格后方能销售。 b)每半年由当地质监局对公司所有产品进行检测，保留检测报告。 c)完成品储存按照类别分区储存，遵守FIFO仓库管理原则。4.5 运输： a)必须保留所有的出库单、出库运输车辆详细记录。 b）控制装车的温度，防止产品受热，影响品质。4.6记录保留： 所有记录保留2年以上。4.7其他事项：每月进行食品安全检查，对有可能影响食品安全的隐患进行评估纠正。定期对公司用计量设施进行校正，保证原料加入量的准确性。五、处置和报告原料，添加剂，内包材，半成品及完成品存在对食品安全隐患，立即采取相应处理措施，并报工厂最高领导。
