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1、第三章碳水化合物的营养第_章碳水化合物3.1食物中重要的碳水化合物3.2碳水化合物的消化、易收和代谢3.3碳水化合物的功能3.4膳食纤维及其作用3.5碳水化合物的供给与食物来源3.6功能性碳水化合物颂第三章碳水化合物的营养学习目的与要求-了解碳水化合物的分类及膳食地位“掌握碳水化合物的生理功能-了解并掌握碳水化合物适宜摄入量及来源认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多精在现代膳食中的作用第三章碳水化合物的营养3.1食物中重要的碳水化合物(一)碳水化合物的组成又称糖类弘化学名称:多羚基酮或醚类弦元“素:碳、氨、氧吊化学通式:C,(H20)。第三章碳水化合物的营养(二)食物中重要的碳水化合物分类_常见
2、种类糖基数水解终产物甜度_食物源单糖“葡萄精1葡萄74广泛果1果173瓜果半乳糖“一乳糖32二糖藿_糖“2葛萄糖、果糠100食糠、广泛麦芽糖2-32乳2葡萄精、半乳糖16“乳汁多糖淀粉“许多葡萄糖0“谷物、薰、豆糖原“许多葡萄精0肉、肝纤维素“许多葡萄精0“蔬菜、瓜果第三章碳水化合物的营养心六碳糖,蒋萜精、果稿、半乳糠、甘霰精五碳糖:核糠、2-脱氧核棣第三章碳水化合物的营养双糖H土O史HHOOH一72分子单精失水缩合后“.中生成的糖:蕃糖、麦芽糖、乳精。e(葡萄糖+果糖_&#&蔬糖1一(2)葡萄慵+葡萄鲤麦芽糖船叩o1(3)有萄糖+半乳糖邋本乳糖d第三章碳水化合物的营养多糖(测粉:是植物性贮存多精(2)糖原,是动物细胞贮存的多糖(3)纤维素:是植物细胞壁的主要构成成分。一子一孔353-加-霍“加.梁为.霁“公.绍E第三章碳水化合物的营其淀粉的分子结构第三章碳水化合物的营养第三章碳水化合物的营养肝脏肝糠原:血精的重要来源肌广肌糖原:主要供肌肉收缩时能量的需要10
