《（精选）2021年3月西式面点师技师模拟试题及答案卷21》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（精选）2021年3月西式面点师技师模拟试题及答案卷21（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2021年3月西式面点师技师模拟试题及答案卷212021年3月西式面点师技师模拟试题及答案卷212021年西式面点师模拟试题及答案1、（多选题）工艺操作中，融化巧克力的“融化”，用英文表示为（）。A melt正确答案：A2、（多选题）职业道德的核心是（），具体到一个行业，就是要创造出顾客信得过的产品和满意的服务。A 为人民服务正确答案：A3、（主观题）简述平衡膳食的七个基本指标。正确答案：平衡膳食的七个基本指标是：|1、膳食摄入量充足、品种多样。|2、热量食物来源构成合理。|3、热量营养素摄入量比值合理。|4、热能营养素提供热量结构合理。|5、蛋白质食物来源组成合理。|6、脂肪食物来源组成合理
2、。|7、各种营养素摄入量均达到供给量标准。4、（单选题）油塑一般以特质的()为原料。A 麦淇淋B 雕塑硬油C 蔬菜黄油D 雕塑黄油正确答案：D5、（单选题）下列方法能够防止非酶促褐变发生的是（）。A 升高温度B 亚硫酸处理C 泡在清水中D 抽真空正确答案：B6、（单选题）在对员工进行菜点制作培训时，采用（）培训效果较好A 讲授法B 讨论法C 演示法D 实践指导法正确答案：D7、（多选题）复活节又称（），是犹太教的大型节日。A 逾越节正确答案：A8、（判断题）葱、蒜气味的产生主要是由于直接酶的作用。正确答案：正确9、（主观题）简述黄油雕的特点和制作要点。正确答案：黄油雕的特点：色调柔和、光洁，可
3、塑性强，制作手法比冰雕细腻，逼真。|摆放时间较长，使用较冰雕广泛。|黄油雕的制作要点：|1)较小的黄油雕可直接用黄油坯，然后再用刀精雕细刻。|2)制作大型的黄油雕可用泡沫塑料作骨架。|3)可以直接用其他雕塑品作骨架。|4)制作完毕，要喷上一层液体保护蜡。|5)为防止干裂和粉尘污染，可以用塑料薄膜把黄油雕包起来。|6)制作黄油雕的工作间的室温应保持在15左右。10、（判断题）以盐为传热介质加热物料，需要不断翻动才能使加工的物料受热均匀。正确答案：正确11、（多选题）为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。A 10秒种正确答案：A12、（判断题）道德是人们在任何社会里用以衡量和
4、评价一个人思想品质和言行的标准。正确答案：错误13、（多选题）“gingerbread”的中文意思为（）。A 姜包正确答案：A14、（主观题）简述头盘装饰的一般方法和要求。正确答案：1、头盘装饰的一般方法有：|(1)重点突出法。|(2)主次分明法。|(3)整体造型法。|2、头盘装饰的一般要求是：|(1)主次要分明。|(2)装饰要自然、简洁、明快。|(3)头盘装饰重在创意，要灵活运用原料的特性，打破常规，创造出令人满意的效果。15、（判断题）美国人的自助早餐很讲究，品种较多。正确答案：正确16、（单选题）不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。A 凝华物B 氧化物C 氟化物D 氯化物正确
5、答案：C17、（判断题）红茶浓郁香气的形成是由于直接酶的作用。正确答案：错误18、（多选题）食品温度不同，人们对味的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度范围是（）。A 1040正确答案：A19、（多选题）“sourdough”的中文意思是（）。A 酸面团(或含酵母的面团)正确答案：A20、（多选题）道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。A 善恶正确答案：A21、（多选题）人体所需的水主要来源于饮用水、食物水、（）。A 代谢水正确答案：A22、（多选题）成品熟制过程中的热传递形式有：热传导、对流换热、（）。A 辐射换热正确答案：A23、（多选题）防止粮谷发热霉变的主要措施
6、是控制（）。A 环境的温度和湿度正确答案：A24、（判断题）心理味觉包括进食时的环境及食品的色泽、光泽和形状等给进餐者的感觉。正确答案：正确25、（多选题）引言又称（），是论文开头部分的一段短文。A 前言(或绪言、导语)正确答案：A26、（单选题）参考文献是论文的重要组成部分，要求引用的参考文献以最近（）以内为最好。A 10年B 5年C 3年D 2年正确答案：B27、（多选题）餐饮企业把竞争同行的菜点价格作为自己同类菜点的价格，我们把这种价格制定的方法称为（）法。A 随行就市正确答案：A28、（单选题）根据平衡膳食的要求，如果一个成年男子每天需要78克蛋白质，那么其中由动物性食品提供的动物性蛋白质约为()克。A 54.6B 39.2C 19.5D 15.6正确答案：C29、（主观题）简述厨房整体布局的基本要求。正确答案：厨房整体布局的基本要求是：|1、按生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。|2、要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。|3、考虑对工作的影响。|4、注意防火安全，有利灭火。 |5、合理布置，减少占地面积。30、（判断题）厨房进行班次安排时，每班要保证有基层负责人。正确答案：正确 9 / 9
