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1、2021年1月西式面点师模拟试题及答案职业资格卷192021年1月西式面点师模拟试题及答案职业资格卷192021年西式面点师模拟试题及答案1、单选题“Container”的中文意思是()。A 罐头B 容器C 量杯D 烤箱正确答案：B2、判断题()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。正确答案：正确3、单选题与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。A 维生素B1B 维生素PPC 维生素B6D 维生素B12正确答案：C4、判断题()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。正确答案：正确5、判断题()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。正确答案：正确6、单选题“巴伐利亚胶
2、冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。A 木司B 奶冻C 奶油胶冻D 果冻正确答案：D7、单选题“creampuff”是指()。A 泡夫B 奶酪C 吐司D 少司正确答案：A8、判断题()“Molder”的中文意思是成型机。正确答案：正确9、单选题装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。A 膨胀B 收缩C 松软D 结块正确答案：B10、单选题脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。A 发酵速度B 发酵时间C 操作时间D 操作速度正确答案：A11、单选题原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A 卫生水平B 工作水平C 原料鉴别水平D 技术水平正确答案：D12、单选题
3、雷电的形成是由于雷云中的()。A 电压过高B 电流过大C 电子积累D 电荷积累正确答案：D13、单选题营养强化剂遇()一般不会被破坏。A 水B 热C 光D 氧正确答案：A14、单选题奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。A 细腻光滑B 紧密细腻C 紧密光滑D 膨松正确答案：B15、判断题()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。正确答案：错误16、单选题黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。A 奶油蛋糕B 黄油蛋糕C 清蛋糕D 巧克力核桃蛋糕正确答案：D17、单选题实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。A 深浅对比B 色相对比C 黄蓝对比D 红黄对比正
4、确答案：B18、单选题“四无”粮仓是指()。A 无虫、无霉、无鼠、无事故B 无蝇、无虫、无霉、无鼠、C 无被盗、无事故、无蝇、无虫D 无水、无火、无事故、无被盗正确答案：A19、单选题水面与油面互为表里时，两者的()要一致。A 软硬B 大小C 质地D 薄厚正确答案：A20、单选题烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。A 蛋糕B 面包C 饼干D 脆皮面包正确答案：D21、单选题牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。A 杏仁粉B 无味可可粉C 甜可可粉D 可可脂正确答案：D22、单选题在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。A 48VB 36VC 24VD 12V正确答案：D23、
5、单选题调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A 秋天B 冬天C 夏天D 春天正确答案：C24、单选题“Whisk”是指()的意思。A 搅拌B 刮平C 抽打D 擀正确答案：C25、单选题中国居民膳食宝塔的最底层是：()。A 蔬果类B 谷类C 畜禽类D 奶类、豆类正确答案：B26、单选题四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A 龙葵素B 氢氰酸C 皂素D 秋水仙碱正确答案：C27、单选题风登糖可用于()的制作。A 塔B 泡夫C 糖果D 柠檬派正确答案：C28、判断题()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。正确答案：正确29、单选题()不符合脆皮面包的质量的标准。A 不生不糊B 内部松软C 粗细一致D 外皮松软正确答案：D30、单选题同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。A 冷色B 暖色C 中性色D 同类色正确答案：D 10 / 10
