《(精选)2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷20》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(精选)2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷20(10页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷202021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷202021年中式烹调师模拟试题及答案1、(单选题)培训对象中“反省型”的学习特点是()。A 喜欢认真思考B 喜欢新的机会C 喜欢倾听D 喜欢搜集分析综合各种新信息正确答案:A2、(判断题)控制菜点质量的方法有阶段流程控制法、岗位责任控制法和重点控制法。正确答案:正确3、(多选题)制作PPT课件需要的素材一般包括元素是()。A 脚本文字B 界面C 颜色D 文字E 动态效果正确答案:ABCDE4、(判断题)随着人的年龄不断增长,人体各种器官的功能会不断增强,尤其是消化能力和代谢能力增强明显。正确答
2、案:错误5、(单选题)宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和()。A 前厅与餐厅关系B 厨房与餐厅关系C 厨房与前厅关系D 餐厅与餐厅关系正确答案:B6、(单选题)宴会实施调控主要是针对厨房与餐厅关系、宴会节奏和()。A 上菜速度B 上菜质量C 上菜数量D 上菜品种正确答案:A7、(多选题)宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是()。A 列出生产厨房B 列出制作人员C 列出宴会每种菜肴或点心名称D 列出用料配方E 列出每道菜肴和点心的加工环节正确答案:CDE8、(多选题)下列内容属于道德范畴的选项是()。A 规范B 行为C 意识D 传统习惯E 社会舆论正确答案:ABCDE9、(单选题)以下
3、原料品种,按照烹饪原料商品种类分类的是()。A 动物性原料B 蔬菜C 鲜活原料D 主配料正确答案:B10、(单选题)宴会服务是一门综合服务艺术,因为服务以人为中心,因此特别强调()。A 标准化B 社会化C 人性化D 个性化正确答案:C11、(单选题)创新方法中利用新组合的创新就是()。A 经营管理组合B 新老人员组合C 菜系之间组合D 内外人员组合正确答案:C12、(多选题)下列内容中,属于食品卫生监督管理的内容是()。A 食品卫生行政许可B 食品卫生监督检查C 食品污染监测D 食源性疾病监测E 食品安全法执行正确答案:ABCD13、(单选题)餐饮企业拥有市场的唯一途径就是要具有竞争实力的()
4、。A 质量B 品质C 产品D 品牌正确答案:D14、(判断题)影响厨房布局的因素有厨房的建筑格局和规模大小、投资费用、生产功能等。正确答案:正确15、(判断题)谷类、薯类是人体能量的主要来源,我国国民5055的蛋白质主要来自谷类及其制品。正确答案:正确16、(单选题)根据旅游饭店星级评定要求,三星以上的饭店厨房在设计时考虑内部墙壁处理上要求必须使用()。A 防水油漆从墙脚涂至天花板位置B 防火油漆从墙脚涂至1.8m的高度C 瓷砖从墙脚贴至天花板位置D 瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度正确答案:C17、(判断题)制作优秀的PPT课件,需要优秀的文字脚本,必须有充足的音乐素材。正确答案:错误18、(单
5、选题)“啤酒糊大虾”在创意方面主要是体现出()。A 新器皿B 新工艺C 新口味D 新原料正确答案:B19、(单选题)道德的基础是()。A 关系B 礼仪C 利益D 素养正确答案:B20、(多选题)在传统中国养生保健饮食观念中,具有补气作用的食物品种是()。A 香菇B 韭菜C 大枣D 苋菜E 泥鳅正确答案:BCE21、(判断题)指挥人员对服务人员进行现场纠错的方法有提醒、暗示、批评,紧急时候可以采用长时间说教,甚至粗暴批评。正确答案:错误22、(多选题)影响宴会生产的主观因素是()。A 责任意识B 工作态度C 重视程度D 设备条件E 生产任务正确答案:ABC23、(判断题)下属自律能力强,技术熟练
6、稳定,综合素质高,管理的幅度就可小些。正确答案:错误24、(多选题)制作PPT课件需要的素材一般包括元素是()。A 脚本文字B 声音C 颜色D 文字E 图表正确答案:ACD25、(多选题)下列内容,属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是()。A 控制总能量的摄入量B 控制常量营养素的供给比例C 减少食物摄入量和种类D 控制粮食的品种E 禁食动物性食物正确答案:ABC26、(判断题)“福寿螺事件”实际上是一起由化学性污染引发的食品中毒案件。正确答案:错误27、(多选题)下列内容属于道德范畴的选项是()。A 规范B 行为C 意识D 传统习惯E 社会舆论正确答案:ABCDE28、(判断题)宴会现场指挥一般由餐饮部经理或行政总厨执行。正确答案:错误29、(单选题)主题展台设计的首要工作是()。A 了解场地B 确定主题C 组装成型D 装饰点缀正确答案:B30、(单选题)在接到宴会任务通知书、宴会菜单之后,为完成服务目标而要编制宴会服务的()。A 销售计划B服务程序B 标准菜谱C 实施方案正确答案:A 11 / 11