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1、酒店餐饮部实习总结我们实习的单位：蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带交通十分便利。北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情国际品质的家具让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅或装修典雅的各类包厢您可品尝到新派泰国风味菜肴享受服务员的殷勤周到的服务。北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训进行了四个课时的室内培训和游览培训主要
2、是介绍酒店的概况同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训这一培训贯穿着我们实习的一个月由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐有时候也承办大型的宴会和其他活动餐厅员工有将近20人包括主管一名和若干领班及服务员数名工作比较繁忙。二、实习过程蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门
3、因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述在刚刚走进工作岗位的几天我们就像无头苍蝇完全不能领会工作的流程和要领只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好主管还专门为我们每人安排了两名师傅负责引导我们的工作。在后面的日子里我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外也得兼职勤杂工扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制一个月休息4天主管根据我们的需要为我们排了两头班即上午上4小时和晚上4小时这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的经常根据实际情况加班加点但是
4、加班时间都有记录适当的时候会有补休虽然没有加班费但每个月都会有个中提成我觉的这种制度还是很灵活合理的。酒店员工都是穿着工作服的由酒店统一发放换洗但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的不管哪个部门他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余同事们的一个甜美的微笑一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候我们都会聚在一起聊天分享彼此的感受就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼没有什么架子但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受经营管理过程中出现的一些问题
5、的个人看法：一、各项规章制度落实不是特别到位。所有酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样效果怎样。北京蕉叶饮食有限公司的各项规章制度也很完善但我个人认为贯彻的就不是很好毕竟北京蕉叶饮食有限公司是一所全国连锁店服务需要标准化所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。 二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里通过自己的切身体会也确实感受到了其中的问题。据我观察餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例而且员工的卫生意识也并不是很强如没有养成经常洗手的习惯。三、建立一套公开透
6、明的激励机制和晋升制度。据我了解很多老员工工作的时间已经很长了个人服务意识和技能也达到了非常高的水平但是由于酒店的相关机制的限制他们并没有获得什么激励和晋升而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱）事实上除了传统的奖惩激励外还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中我发现泉州太子酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了）即员工在里面没有一个统一的坚定的信念似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作工作的积极性不够而且工作缺少创造性。四、总结酒店实习的日子结束了这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧也学会了如何调整自己的心态如何处理好自己的利益和酒店的利益如何处理好同事之间的人际关系如何与顾客打交道；同时更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是在一个月的工作中我深刻地体会到了酒店行业的艰辛也看到酒店发展的前景更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后感谢酒店能提供这样的实习机会在此祝愿酒店能够越办越好。以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法请领导审阅。第 5 页 共 5 页
