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1、 “大娘水饺”差异化竞争战略探究 摘 要大娘水饺在 1996 年 4 月创设于江苏省常州市，经过十余年的发展，目前已经成为中式快餐市场中的佼佼者，甚至引领市场新潮流。大娘水饺在发展中，将标准化经营灵魂和时尚元素逐渐注入具有传统文化的水饺，年消费者高达 5000 万人次，目前在北京、上海、南京等大中城市已经开设超过 400 多家连锁店。但是，随着餐饮市场的发展，诸多如德克士、肯德基、麦当劳等国外快餐品牌的迅猛发展，对中式快餐有着很大的冲击。加之，近年来食品安全等问题的关注，中式快餐在餐饮市场中的发展更是夹缝求生。很多中式快餐因为经营管理、人力资源、信息技术等问题，逐渐退出市场，抑制了中式快餐的品
2、牌发展和规模发展。基于此背景，笔者对大娘水饺连锁餐饮发展战略进行研究。本文通过大娘水饺的实际案例，利用 PEST 分析中式快餐外部环境，波特五力模型分析中式快餐行业竞争环境，并对大娘水饺进行 SWOT 分析，结合大娘水饺价值链活动分析，主要资源和能力的分析，指出大娘水饺的核心竞争力，提出大娘水饺从最初的利基战略逐渐转向采取差异化竞争战略，紧抓中式快餐市场机遇，稳步发展壮大规模，最后提出差异化竞争战略的实施保障措施，为大娘水饺的市场竞争指引正确方向，也给同行中式快餐企业提供有价值的参考意见。关键词：大娘水饺，中式快餐，发展战略目 录摘 要第 1 章 绪 论1.1 研究背景1.2 研究意义1.3
3、文献综述1.4 研究内容和技术路线第 2 章 理论基础2.1 企业战略管理2.1.1 战略的定义及特征2.1.2 战略管理的过程2.2 战略分析方法2.2.1PEST 分析法2.2.2 波特五力分析模型2.2.3 SWOT 分析法2.3 竞争战略管理2.3.1 成本领先战略2.3.2 差异化战略2.3.3 集中化战略第 3 章 大娘水饺餐饮集团股份有限公司发展现状3.1大娘水饺餐饮集团股份有限公司概括3.2大娘水饺餐饮集团股份有限公司使命、愿景及核心价值观3.3大娘水饺餐饮集团股份有限公司经营模式3.4大娘水饺餐饮集团股份有限公司发展状况第 4 章 大娘水饺餐饮集团股份有限公司经营环境分析4.
4、1大娘水饺餐饮集团股份有限公司外部环境分析4.1.1大娘水饺餐饮集团股份有限公司宏观环境分析（PEST 分析）4.1.2大娘水饺餐饮集团股份有限公司行业环境分析（波特五力模型）4.2大娘水饺餐饮集团股份有限公司内部条件分析4.2.1 价值链分析4.2.2 主要资源分析4.2.3 主要能力分析4.2.4 核心竞争力分析4.3 战略环境分析（SWOT 分析）4.3.1 优势4.3.2 劣势4.3.3 机会4.3.4 威胁4.3.5 竞争能力矩阵分析第 5 章 大娘水饺餐饮企业发展战略制定与实施5.1 战略定位5.1.1 市场定位5.1.2 客户定位5.1.3 竞争战略定位5.2 战略目标5.3 职能战略5.3.1 市场营销战略5.3.2 质量管理战略5.3.3 标准化经营战略5.3.4 文化价值战略5.4 实施保障措施5.4.1 组织保障5.4.2 制度保障5.4.3 信息技术保障5.4.4 人力资源保障第 6 章 结论与展望6.1 结论6.2 展望参考文献返回本篇论文导航-全文完-
