《“放心医院食堂”建设自查表（2021年版）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《“放心医院食堂”建设自查表（2021年版）（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、“放心医院食堂”建设自查表（2021年版）主要内容编号基本要求自查结果整改措施一、实施规范管理1食品安全管理制度齐全，确保食品原料新鲜、加工过程生熟分开，食品烧熟煮透。2若采用承包经营方式，医疗机构应委托持有本市食品经营许可证（含餐饮服务许可证）和工商营业执照且无食品安全不良信用记录的单位承包经营食堂。3实施了经监管部门、行业协会、第三方机构评定的食品安全规范化管理体系（包括“五常”、“六T”、食品安全ABC规范化管理、危害分析关键控制点（HACCP）等）；或者实施了企业自行建立且在行业内普遍认同的先进管理体系。管理体系持久保持良好运行。4食堂负责人、食品安全管理人员和食品从业人员经食品安全考
2、核合格后上岗。5食品加工制作及供餐时段食品安全管理人员在岗开展现场管理。6倡导采取适宜的加热保温措施，使饭菜温度维持在60以上。二、实施“明厨亮灶”1倡导医疗机构食堂通过视频监控等方式实施“明厨亮灶”，公开食品加工烹饪、冷菜等专间制作等重点区域食品加工操作过程。三、食品可追溯1使用上海市食品安全联合会主导的安全食品与营养食品供应链平台的系统，确保食品原料来源正规，索证索票资料齐全。实行统一配送的医院食堂承包经营单位，应建立主要原料和食品供应商检查评价制度。2医疗机构食堂应规范使用“医院食品安全管理系统”报送相关信息，按照上海市食品安全信息追溯管理办法等有关规定，切实履行食品和食用农产品信息追溯
3、管理义务。四、信息公开透明1在食堂入口处等醒目位置张贴食品安全信息公示栏，公示许可证、监管动态等级、食品安全管理人员、健康证等信息。2承包经营医院食堂还应公示承包者的营业执照、食品经营许可证等资质证明。3应公示食堂食品原料供应渠道及品牌。倡导医疗机构公示主要食品原料的成本。4倡导医院食堂通过网站或APP等渠道，向就餐人员公示菜谱、食品原料追溯及自检情况、食品加工过程等食品安全相关信息。五、严格餐饮具清洗消毒1配备洗碗机或以蒸汽、煮沸等方式，严格落实餐饮具和工用具的清洗消毒。六、环境整洁卫生1食堂通风换气良好，空调及通风设施定期清洗消毒，环境整洁卫生。2食堂附近提供洗手设施，如设置厕所应保持清洁卫生。3食堂全面禁烟。七、组织开展自查自纠1实行食品安全院长负责制，定期组织开展食品安全自查并督促整改到位。自查结果及整改情况应予以公示。2倡导医疗机构组织由医护人员、患者代表等组成的食品安全检查员队伍，定期对食堂开展检查和测评。八、畅通投诉评议渠道、妥善处置投诉1有畅通的渠道（意见箱、电话热线等）供就餐人员反映或投诉食品安全问题以及进行食品安全满意度评议。2及时妥善处置投诉并对查实问题的处置情况予以公示。4
