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1、如何写一篇食品安全责任书 食品安全一直是人们一直 _的事情，食品卖家应该受广大群众的监督，如果有必要，需要签署一份安全。下面是给大家带来的食品安全，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特签定本安全责任书。?一、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。 二、食堂采购 食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品： 1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、
2、混有异物或危害性状异常的食品; 2、无检验合格证明的肉类食品; 3、超过保质期限的食品; 4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品; 5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 三、食品伫存 1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好; 2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品; 3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;? 4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。 四、食品操作 1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生
3、，工作时不得吸烟; 2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品; 3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗;?4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物; 5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁;6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用; 7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖; 8、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。 五、餐具消毒 1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;
4、?2、消毒可采用煮沸消毒和高温消毒的方法： 煮沸消毒：将洗净的餐具放入100的水中煮沸10分钟; 高温消毒：将洗净的餐具放入消毒柜中高温消毒30分钟。? 3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品; 4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;?5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。 六、食品留样 1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责; ?2、每种食品留样不少于200g; 3、每样食品使用不锈钢容器装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10以上，冷藏保存; 4、每餐留样时间不少于48小时。 本责任书一式两份，双方各执一份
5、， 幼儿园负责人：(签字) 幼儿园：(盖章) 食堂工作人员：(签字) 为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。 一、严格按照 _食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产 _和经营。 二、健全 _机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校 _要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发 _的
6、应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。 三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购 _如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。 四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、
7、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。 五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可 _监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得健康证后方可上岗。 六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。 七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不 _或使用感官状异常的
8、食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。 八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期 _食堂工作人员学习有关制度和规定及食品 _常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。 九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。 十、发生学生食物中毒 _，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违 _政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。 食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。 本责任书一
9、式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。 食堂管理人员签字: 学校校长签字： 年?月?日?年?月?日 进一步完善幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作，加强幼儿园食品安全、资金安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防幼儿园食品安全事故及资金违纪 _的发生，确保幼儿园在食品安全中不出任何纰漏，特签订本责任书。 一、工作目标 建立幼儿食品安全防范体系。有效防控食品安全 _发生，保障饮食安全和身心健康，实现幼儿食品安全“零”事故目标。 二、具体要求?(一)食品安全管理 1.认真贯彻执行国家、区、市县有关学校、幼儿园食品安全工作的法律、法规和同心县学生营养改善计划实施细则。健全并落实食品安全责任制。成
10、立以各幼儿园园长为第一责任人的食品安全管理机构。中心学校设立营养改善计划管理主任岗位，具体负责各幼儿园食品安全管理工作。中心学校与各幼儿园签订食品安全管理责任书。注重各项管理制度的规范性、可操作性，科学性和有效性，保证各项管理工作安全、有序进行。 2.严格执行学生一周食谱制，幼儿园食堂要严格按照“一周食谱”科学安排饭菜品种花样， _原材料供应，合理搭配营养，提高幼儿伙食质量。 3.把好原辅料采购关。食堂粮油肉蛋等大宗物品实行统一定点采购。要严格审核供应商资质和产品质量、经营规模、诚信条件、服务管理等，供应商必须具有工商执照、法人代码、食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证、卫生许可证、
11、税务登记证、qs标识、质量检验报告、肉禽检疫证明、农药残留检测报告等相应证照和检测报告，幼儿园和供应商必须签订供应安全责任书。 _时必须索取相关 _，并做好登记。 4.落实食堂 _试餐、教师陪餐制度，后勤副园长值班制度，幼儿园园长巡查制度。坚持园长每天走进食堂监管供餐情况，食堂管理人员每餐监管供餐情况。灶房管理人员必须提前半小时对所有饭菜、食品作全面、认真地“尝试”，严禁走过场;试餐后认真作好饭菜的质量形态记录;每餐所有供幼儿使用的食品必须按规定冷冻留样48小时备查，并做好留样记录。 5.把好出入库检验、登钾。设立专 _库管员，对进入食堂的原材料和食品进行检查验收。库管员必须做到“八看”，即看
12、商标、看产地、看厂家、看生产日期、看产品批次、看商品规格、看食品添加剂、看产品保质期。确保无有毒、有害、腐烂变质、污秽不洁或者其它感观性状态异常的食品进入食堂。做到入库细致验收，出库仔细检查，洗切察颜观色，烹煮验质闻味。发现食物异常变化，果断废弃。 6.严把食品存储保管关。食物的保管严格按照隔地、隔墙，分类存放的要求进行保管，要做好防潮、防鼠、防蚊蝇和防投毒工作，杜绝熟食生食混合存放。注意食品存放期限，严禁让幼儿食用过期食品。 7.严格落实后勤服务人员及炊事员的身体状况年检制度，确保从业人员持有效健康证件上岗操作，禁止有传染病的人员进入食堂工作。炊事员要坚持穿工作服戴口罩上班，参加必要的学习和
13、培训，不断提高岗位工作能力，并保持食堂内外卫生清洁。 8.做好食品安全的教育和 _，增强师生食品安全意识。要利用健康教育课、广播、班(晨夕)会、板报等各种形式，开展好营养与健康、食品卫生安全宣传教育工作。同时要切实加强食堂保卫工作，严禁无关人员进入食堂操作间。 9.建立食品安全。幼儿园发生食物中毒，应立即如实上报、保留现场，采取有效措施加以控制，并积极 _抢救。主动配合县食品卫生监管部门进行食物中毒调查。 三、考核办法 本责任书实行“幼儿园平时自查，中心校不定时抽查，年终 _考核”的办法进行，并作为各幼儿园年度工作目标考核的重要内容之一。凡发现挪用、克扣、冒领、套取资金等违规违纪行为以及因管理
14、不善，导致发生安全事故的，将严肃追究园长的责任，情节严重造成不良后果的按国家相关法律法规处理。 中心学校负责人(签字)： 幼儿园负责人(签字)： 为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,现聘请?徐宏亮?同志为我园食品安全 _，承担食品生产经营活动卫生管理的职能，主要赋予以下职责： 一、 _从业人员进行卫生法律和卫生知识学习和培训; 二、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查; 三、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 1、注意员工个人卫生、着装清洁; 2、不得使用过期食品， _变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它 _食品; 4、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。 5、炒菜时要煮熟煮透，煮好的饭菜必常温下不得超过2小时。6、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。 7、及时清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。?8、禁止生产经营 _变质等食品。 四、对食品卫生检验工作进行管理，重点加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。 1、进货单位是否符合规定(食品卫生许可证等证件);新购食品及原料有无两证(食品卫生许可证、检验合格证);食品及原料必须新鲜在
