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1、 对诗经中的酒、酒器、酒德与酒礼等酒文化现象分析 摘要：诗经蕴含着西周至春秋中叶具有特定时代特色的酒文化。诗经中的酒种类丰富，承担着祭祀、社交和排忧消愁等功能，反映了两周时期酿酒技术的发达和饮酒之风的盛行，折射了当时的社会风俗和交际礼仪。诗经蕴含的饮酒之礼包括举止彬彬、谦让有序、三爵为限、娱宾笃情、酒食宜丰等。此外，这种饮酒礼蕴含着忌酒后失态、忌沉湎于酒和忌强行劝酒等禁忌性规范。诗经倡导的酒礼与酒德，对改善当今社会的饮酒风气有一定的借鉴价值。关键词：酒文化; 诗经; 酒礼; 酒德;A Brief Analysis of Wine Culture in The Book of SongsPAN
2、ChengSchool of Humanities,Communication University of ChinaAbstract：The Book of Songs contains the wine culture from the Western Zhou Dynasty to the middle of the Spring and Autumn Period.The varieties of wine in the Book of Songs is rich,which bears the functions of offering sacrifices,socializing
3、and relieving worries.It reflects the development of wine making technology and the prevailing trend of drinking between the Eastern Zhou Dynasty and Western Zhou Dynasty period,and reflects the social customs and social etiquette at that time.The ritual of drinking contained in the Book of Songs in
4、cludes well-mannered behavior,modest and orderly,three knights as the limit,entertainment guests,abundant wine and food,etc.In addition,it contains taboo norms such as avoiding losing ones manners after drinking,avoiding indulging in wine and avoiding forcing on wine.The wine ceremony and wine virtu
5、e advocated by the Book of Songs have some reference value for improving the drinking atmosphere in the present society.诗经是我国现存最早的一部现实主义诗歌总集，蕴含着十分丰富的民俗内容。有学者认为，诗经是歌中有俗、俗中有歌的民间生活文化传承的记录，既是诗歌，也是民歌，更是民俗，具有十分重要的民俗价值1192。诗经中有一种引人瞩目的民俗现象，那就是它描写的西周至春秋中叶具有特定时代特色的酒文化。据统计，诗经中直接描写或间接涉及酒文化的诗歌，国风中有10首，小雅中有26首，大雅
6、中有11首，颂中有9首，共计56首，约占诗经诗篇总数的1/6。可见，酒文化是诗经文化内涵的重要成分。笔者拟在学者研究的基础上，对诗经中的酒、酒器、酒德与酒礼等酒文化现象做深入分析。一、诗经中酒的风味与功能诗经中的酒有近10种，包括旨酒、清酒、醴酒、清酤、浆、春酒、酾酒、湑酒和秬鬯等。这些酒因酿造原料和酿造时长的差异，形成了不同风味，在社会生活中承担着迥异的功能。诗经中的酒种类丰富、口感多样，在一定程度上反映了两周时期酿酒技术的发达和饮酒之风的盛行，折射了当时的社会风俗和交际礼仪。（一）酿酒原料和酿造周期诗经中酒的酿造原料主要是粮食，有时会使用水果和香草。如丰年中的“丰年多黍多梌，亦有高廪，万亿
7、及秭，为酒为醴”2959，楚茨中的“我艺黍稷，我黍与与，我黍翼翼，以为酒食”2655，以及信南山中的“疆埸翼翼，黍稷或域。曾孙之穑，以为酒食”2664，这些诗句提到的酒，是用黍、稷等粮食酿造而成的。而江汉“赉尔圭瓒，秬鬯一卣”2910中的“秬鬯”，其中“秬”是黑黍米，“鬯”是郁金香草。可见，“秬鬯”是用香草搭配黑黍酿造而成的香酒。酿酒所用的原料不同，酿造时间也各不相同。以醴酒和清酒为例，说文解字释“醴”为“酒一宿孰也”3655，“孰”通“熟”，可见醴酒一夜便可酿造而成。周礼云：“清酒，今中山冬酿，接夏而成。”479清酒在头一年冬天开始酿造，至次年入夏时节才酿成，酿造时间约为半年。由此可知，酿酒
8、使用的原料种类越丰富，酿酒的周期就越长。（二）酒的风味特色诗经中酒的特色大致可以归为以下四点。其一，酒味甜美。丝衣云：“兕觥其觩，旨酒丝柔，不无不熬。”2988凫鹥云：“旨酒欣欣，燔炙芬芬。公尸燕饮，无有后艰。”2816这两首诗歌都提到了“旨酒”。“旨，美也。从甘，匕声。”3198因此，旨酒是口味甜美的酒。其二，口感醇厚。如行苇有“曾孙维主，酒醴惟醹”2808的诗句，其中的“醹”为“厚酒”3655之名，可见“酒醴维醹”描写了醴酒醇厚的口感。其三，颜色纯净。烈祖云：“既载清酤，来我思成。”2212旱麓云：“清酒既载，骍牡既备。以享以祀，以介景福。”2158这两首诗描写的“清酤”“清酒”为同一种酒
9、。“清”是指酒的颜色纯净透明，没有混入任何杂质。其四，口感柔和。桑扈云：“兕觥其觩，旨酒思柔。彼交匪敖，万福来求。”2680丝衣云：“兕觥其觩，旨酒丝柔。”2988诗中的“柔”指的是酒性温和，即酒精度数低。两周时期美酒具有的特色，折射了当时酿酒工艺的精湛，也反映了人们对酒的口感、颜色和度数的要求与喜好。（三）酒的功能酒在两周社会生活中扮演着重要的角色。天子、诸侯、王公贵族无论祭祀还是举办国宴、家宴（私宴），都离不开酒的佐助；无论婚丧嫁娶还是社交聚会，酒都承担着丰富的功能。从诗经中所描写的内容来看，酒承担着祭祀、社交和排忧消愁等功能。1. 祭祀功能祭祀是两周时期最重要的社会活动，在这样的隆重场合
10、，酒是不可或缺的供品。周礼酒诰称“祀兹酒”5245，意思是只有祭祀的时候才可以饮酒。周礼酒正中明确提出饮酒的事由，所谓“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”475。周礼载：“清酒，专用于祭祀。”476可见，“事酒”是因有事而喝酒，昔酒是无事而喝酒，清酒则专门用于祭祀。清酒在诗经中共出现4次。信南山中的“祭以清酒，从以骍牡，享于祖考”2664，旱麓中的“清酒既载，骍牡既备。以享以祀，以介景福”2769，都表明清酒是用来祭祀祖先的，目的是感动祖先并祈求祖先赐以绵长的福寿、保佑子孙后代。诗经中酒的祭祀功能，主要体现在三种场合。一是祭天。祭天是天子的特权。礼记王制规定，天子祭祀天地，诸侯祭祀土神
11、和谷神，大夫祭五祀641。二是祭祖。两周时期是等级森严的宗法制社会，因此祭祖的重要性仅次于祭天7201。诗经中祭祀诗的主要内容是歌颂先王的功业与威武，属于歌功颂德之作，目的是为了祈求祖先的保佑，保佑国运昌盛和子孙福寿绵长。比如，楚茨是周王祭祀宗庙祖先的乐歌，执竞公刘歌颂了先王伟大的功业，烈祖描写了商王祭祀先君并祈求上天保佑殷商国运昌盛的情形。三是祭社，即祭祀各种神灵，以祭祀土地神为主。当时重视祭社有两个主要原因。一是因为社神具有监盟、断案和军事等政治功能7202。我将描写了武王出兵伐纣前祭祀社神之事，其目的是祈求社神庇佑，武王出师顺利、一战成功。周礼春官大祝载，朝廷每逢大规模军事行动，都要“宜
12、祭大社，军行载大社石主，止则设立其坛位”5477，军队归来要献捷于社。两周时期的社神俨然成了战争保护神的代名词。二是为了获得社神的保佑，使农业生产得到丰收。我国是世界上农业发展最早的国家之一，人们素来把土地视为养育自己的母亲，对土地一直怀有特别深厚的情感，因此社神在神灵崇拜中具有特殊的地位7201。2. 社交功能西周时期，随着酿酒工艺的提高和饮酒风气的流行，酒逐渐成为君臣同乐、朋友联谊和改善家庭关系的重要媒介，社交功能越来越突出。诗经中涉及酒社交功能的诗歌共有17首，酒出现的社交场合基本可以分为国宴和家宴两类。国宴是周天子宴请诸侯、卿大夫等人的宴会。有的国宴是为了庆功，如彤弓描写了周天子宴请有
13、功诸侯、君臣欢饮的场面，江汉描述召伯虎征伐淮夷有功、周天子为他开庆功宴之事；有的国宴是为了庆祝狩猎活动，如吉日描写了周宣王游猎之事，猎手们射术高超、收获颇丰，周宣王依礼宴请宾客；有的国宴是为了深化君臣感情，如鹿鸣描写了周宣王宴请群臣、君臣在和乐融洽的气氛中逍遥畅饮的情形。家宴是贵族宴请兄弟、朋友和其他宾客而举行的宴会。由于宴请对象的不同，举行宴会的动机也不尽相同。比如，棠棣描写的家宴反映了贵族希望兄弟友爱、团结御敌的心愿，酒在宴会上起到促进感情交流的作用；伐木描写了贵族宴请亲友故旧的情景，表达了主人待人的诚意，酒在这一场合发挥了激发兴致、烘托热情的作用；南有嘉鱼描写了主人宴请宾客时欢乐的气氛，
14、折射了酒烘托气氛、助兴抒情的作用。3. 排忧解愁功能诗经中的酒对于个体（思妇或怀才不遇的诗人）而言，还有借酒消愁的功能。诗经描写借酒消愁的诗篇有6首，大体分为两类。一类是描写思妇烦忧不安心情的诗歌。丈夫行戍在外，家中的妻子担心其安危与饮食。为了避免胡思乱想，妻子只好借酒排解相思之苦和担忧之愁。卷耳云：“我姑酌彼金罍，维以不永怀我姑酌彼兕觥，维以不永伤。”29“不永怀”“不永伤”，描写了思妇的心情：妻子对行戍在外的丈夫怀有无限思念，希望酒能消解痛苦和忧伤。另一类是反映诗人正直品性和愤懑情怀的诗歌。诗人面对社会黑暗、政治腐败和人民疾苦，或者遭人迫害时，常常以酒消解内心的愁闷与愤懑。二、诗经中琳琅满
15、目的酒器商代饮酒之风兴起，一些专门用于饮酒的器具便应运而生。诗经提到的酒器有爵、壶、兕觥、斝、卣、玉瓒、金罍、匏、尊、斗、斛等，可谓种类繁多，功能齐全。这些酒器既具实用性，又有一定的观赏性，可粗略分为以下四大类。（1）盛酒器，包括金罍、壶、卣、尊、溉、瓶等。如蓼莪“瓶之罄矣，维罍之耻”2625和卷耳“我姑酌彼金罍，维以不永怀”29中的罍，韩奕“显父饯之，清酒百壶”2902中的壶，江汉“赐尔圭瓒，秬鬯一卣”2910中的卣，閟宫“白牡骍刚，牺尊将将”21010中的尊等。（2）舀酒器，包括斗、瓒、匏等。如旱麓“瑟彼玉瓒，黄流在中”2769和江汉“赐尔圭瓒，秬鬯一卣”2910中的瓒，公刘“执豕于牢，酌之用匏”2822中的匏。（3）温酒器，包括爵、斝等。如宾之初筵“三爵不识，矧敢多又”2695中的爵，行苇“或献或酢，洗爵奠斝”2808中的斝。（4）饮酒器，包括爵、斛、兕觥等。卷耳中的“我姑酌彼兕觥，维以不永伤”
