《城南小学食堂从业人员食品安全考核试题(1)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《城南小学食堂从业人员食品安全考核试题(1)（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、富顺县城南小学2019年师生食堂从业人员食品安全考核试题（一）（全卷共2个答题，总分54分）姓名：_ 得分_一、选择题：（单项选择，每小题3分）1、餐饮服务场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（ ）以上。A、20米 B、25米 C、30米 D、40米 2、库房内贮存的食品和物品应该离墙离地（ ）以上。A、10厘米 B、20厘米 C、30厘米 D、40厘米 3、专间（如备餐间）内温度不得高于（ ）。A、20 B、25 C、30 D、404、每餐使用专间前，应对专间空气进行消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（ ）以上并做好记录。A、10分钟 B、20分钟 C
2、、30分钟 D、40分钟5、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（ ）以上。A、60 B、70 C、80 D、1006、专人负责留样食品，按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（ ）小时以上。A、12 B、24 C、48 D、727、每个品种的留样量不少于（ ）。A、100克 B、125克 C、150克 D、200克8、食品在烹饪后至食用前存放时间不得超过（ ）小时。A、1 B、 2 C、3 D、49、应在高于60或低于8的条件下存放，其食用时限为烧熟后（ ）小时。A、2 B、3 C、4 D、510、每天负责对从业人员上岗前的健康状况进行检查的人员
3、是（ ）。A、食堂管理员 B、安办主任 C、首席食品安全管理员 D、大厨11、以下从业人员着装和仪表行为中正确的是（ ）A、留长指甲 B、披头散发 C、带口罩 D、化妆12、从业人员有以下行为后不需要洗手的是（ ）A、打电话 B、抽烟 C、摸脸 D、说话二、判断题：每小题2分13、盛放或加工制作肉类食品、蔬菜食品原料的工具和容器可以混合使用。（ ）14、使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。破蛋后可以直接合并存放。（ ）15、采购畜禽肉类的，还应索取动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应索取肉品品质检验合格证明。（ ）16、进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。（ ）17、专间内从业人员离开专间时，不需要脱去专间专用工作服。（ ）18、专间应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。（ ）参考答案一、选择题：1、B 2、A 3、B 4、C 5、B 6、C 7、B 8、B 9、C 10、C 11、C 12、D 二、判断题：13、 14、 15、 16、 17、 18、
