《城南小学食堂从业人员食品安全考核试题(1)》由会员分享,可在线阅读,更多相关《城南小学食堂从业人员食品安全考核试题(1)(3页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、富顺县城南小学2019年师生食堂从业人员食品安全考核试题(一)(全卷共2个答题,总分54分)姓名:_ 得分_一、选择题:(单项选择,每小题3分)1、餐饮服务场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )以上。A、20米 B、25米 C、30米 D、40米 2、库房内贮存的食品和物品应该离墙离地( )以上。A、10厘米 B、20厘米 C、30厘米 D、40厘米 3、专间(如备餐间)内温度不得高于( )。A、20 B、25 C、30 D、404、每餐使用专间前,应对专间空气进行消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人加工制作时开启紫外线灯( )以上并做好记录。A、10分钟 B、20分钟 C
2、、30分钟 D、40分钟5、需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到( )以上。A、60 B、70 C、80 D、1006、专人负责留样食品,按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放( )小时以上。A、12 B、24 C、48 D、727、每个品种的留样量不少于( )。A、100克 B、125克 C、150克 D、200克8、食品在烹饪后至食用前存放时间不得超过( )小时。A、1 B、 2 C、3 D、49、应在高于60或低于8的条件下存放,其食用时限为烧熟后( )小时。A、2 B、3 C、4 D、510、每天负责对从业人员上岗前的健康状况进行检查的人员
3、是( )。A、食堂管理员 B、安办主任 C、首席食品安全管理员 D、大厨11、以下从业人员着装和仪表行为中正确的是( )A、留长指甲 B、披头散发 C、带口罩 D、化妆12、从业人员有以下行为后不需要洗手的是( )A、打电话 B、抽烟 C、摸脸 D、说话二、判断题:每小题2分13、盛放或加工制作肉类食品、蔬菜食品原料的工具和容器可以混合使用。( )14、使用禽蛋前,应清洗禽蛋的外壳,必要时消毒外壳。破蛋后可以直接合并存放。( )15、采购畜禽肉类的,还应索取动物产品检疫合格证明;采购猪肉的,还应索取肉品品质检验合格证明。( )16、进入专间前,加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。( )17、专间内从业人员离开专间时,不需要脱去专间专用工作服。( )18、专间应使用专用的工具、容器、设备,使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。( )参考答案一、选择题:1、B 2、A 3、B 4、C 5、B 6、C 7、B 8、B 9、C 10、C 11、C 12、D 二、判断题:13、 14、 15、 16、 17、 18、