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1、1.食物有哪几大营养素？每种营养素各有什么功能？答：食物中有七大营养素，分别是蛋白质、脂肪、维生素、糖类、矿物质、水、膳食纤维。 功能分别是：1、蛋白质：是构成身体细胞的基本物质；是生长发育、组织更新和修复 的必须原料；蛋白质分解时放出能量对维持人体正常体温十分重要；调节渗透压。蛋白 质可以调节胶体渗透压，使其肌体细胞内液体保持平衡； 机体在营养充足时储存的 蛋白质也只有身体蛋白总量的 1左右，主要存于肝脏、肠粘膜和胰腺。当膳食蛋白质 缺乏时，组织蛋白质分解快，合成慢，严重时将发生一系列生化、生理、病理及临床变 化。2、脂肪：提供热能；构成一些重要生理物质:磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类 脂
2、层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素 D3 和类固醇激素的原料; 供给必需脂肪酸；. 促进脂溶性维生素的吸收和利用；维持人体体温、保护脏器; 增加饱腹感。3 、维生素： 是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物， 主要参与 各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理功能。维生素是维持和 调节机体正常代谢的重要有机小分子物质，需要量极少，但作用极大。4 、糖类：供给 能量 为人体最主要、最经济的能量来源；成一些重要生理物质；节约蛋白质；构成细 胞和组织；控制细胞膜的通透性；保证脂肪的充分氧化。5 、矿物质：是构成人体骨骼 牙齿等硬组织的主要材料；以离子形式溶解
3、在体液中维持人体水分的正常分布、 体液的 酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性；是组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分和 激活剂；节细胞膜的通透性。6 、水：是维持生命最基本的营养素，水的生理功能构成 人体组织；运送代谢产物和营养物质；调节体温；溶解营养素和代谢物：利用水的溶解 力，许多物质解离为离子状态，发挥重要的生理功能。7、纤维素：降糖、降脂、抗饥 饿、减肥、通便解毒、防痛、增强抗病能力。2. 供能的食物主要有哪几类？供给矿物质的食物主要有哪几类？供 纤维素的食物主要有哪几类？ 答： 1、供能的食物有：碳水化合物（谷类，米，面食，玉米, 薯类，水果） ，脂 肪（动植物油，坚果类） 。 2、
4、供给矿物质的食物有：蔬菜水果，豆制品等。3、供给纤维素的食物： 豆类，蔬菜类，菌类，坚果，水果等。 3. 例举供蛋白质、钙、铁、锌的最佳食品名称。答： 1、 含蛋白质较多的食物有： 含蛋白质类食物分为植物性蛋白质食物和动物性蛋白质食物两 大类。植物性蛋白质类食物：豆制品豆片、豆腐、豆皮、豆干、豆浆、豆腐脑、腐竹、 豆芽等；花生、芝麻、等干果类食品。动物性蛋白质类食品：各种家畜、家禽、海产品、淡 水产品、蛋类、肝脏、牛奶、奶酪等。2、含钙较多的食物有：豆制品，奶制品，鱼虾类、 蛋类、骨头、动物骨髓、虾皮、小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜。3、含铁较多的食物有： 猪血、鸡血、猪肝、猪肾、牛肉干、瘦猪
5、肉、鲜扇贝、蚌肉、芹菜、鸭血、鸡肝、鸭肝、牛 肾、猪心、鸡蛋、海参、虾米、菠菜。4、含锌较多的食物有：主要有动物的瘦肉、肝脏、 蛋类及牡蛎等，植物果实的坚果类含量较高，如花生、核桃等，水果中苹果的含量为最高， 另外还有豆腐皮、黄豆、白木耳、白菜等。 4 何为最佳膳食结构金字塔，其内涵是什么？答：内涵是：最佳结构金字塔分为四层，最顶层主要是油、糖、盐类，我们要减少吃；第 三层主要是一些奶类品，包括肉、鱼、蛋及豆类品，我们应该吃适量；第二层对应的是 瓜果类和水果类，我们应该要多吃些；第一层对应的是五谷类包括米饭、面、麦片等， 我们吃的是最多。 5. 食物有哪些特性？答：食物有寒、热、温、凉四性；有
6、辛、甘、酸、苦、咸五味；有酸碱性；升、降、浮、 沉四种作用趋向；有药食作用。 6. 体虚的人有什么表现？如何根据食物特性来选择食物？ 答：体虚分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型。气虚的主要表现为：少气懒言、全身疲倦 乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热，汗，脱 肛，子宫下垂，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱等，胃功能减退。血虚的主要表现是：面 色萎黄苍白，唇爪淡白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥，妇女经水愆期、 量少色淡、舌质淡、苔滑少津，脉细弱等阴虚的表现是：怕热，易怒，面颊升火，口干 咽痛，大便干燥，小便短赤或黄，舌少津液，五心(二只手心、二只脚心与头顶心
7、)烦热， 盗汗，腰酸背痛，梦遗滑精，舌质红，苔薄或光剥，脉细数等。阳虚的表现是：除有气 虚的表现外，平时怕冷，四肢不温，喜热饮，体温常偏低，腰酸腿软，阳痿早泄，小腹 冷痛，乏力，小便不利，舌质淡溥，苔白，脉沉细等 补气虚的食物有：牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、 黄鳝、虾、蘑菇等。补血虚的食物有：乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、鸡肉、猪血、 猪肝、红糖、赤豆等。补阴虚的食物有：甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、 金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等。补阳虚的食物有：黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、 淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、鳗鱼、虾、韭菜、桂皮、茴香等。7. 根据你
8、对食物的了解，患青春豆的人选什么食物吃？答：多吃蔬菜、水果、多饮开水。忌食高脂类食物。如猪油、奶油、肥肉、猪脑、猪肝、 猪肾、鸡蛋等。忌食腥发之物。特别是海产品，如海鳗、海虾、海蟹、带鱼等。肉类中的性 热之品也是发物，如羊肉、狗肉等。忌高糖食物。如白糖、冰糖、红糖、葡葡糖、巧克力、 冰淇淋等。忌食辛辣之品、油煎的食品及白酒、咖啡等刺激性饮料。 8. 中国人目前的膳食中有哪些不足的地方？如何纠正？ 答：中国人目前的膳食中的不足有： 膳食结构不尽合理、 营养素缺乏 （特别是蛋白质的缺乏） 、 喜欢咸鲜辣的食物不注重饮食健康、 不合理搭配营养成分以及粗粮吃的少， 动物性蛋白 和油的摄入量较多。 应该
9、进行如下调整：保持膳食结构合理、七大营养合理摄取、注重营养、多吃蔬菜水果 类等、少吃高脂肪、高油脂，等刺激性食品。 9. 举例有益的食物有哪些？你常吃哪些？ 答：水果类有：番茄、草莓、柑桔、猕猴桃、芒果、柿子、西瓜、苹果等；蔬菜类有：红薯 （是维生素的“富矿” ，又是抗癌能手） 、芦笋、卷心菜、椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜（别 称“红参” ，含大量维生素，及胡萝卜素，防止高血脂，脂溶性物质，宜用油炒而非生 榨汁） 、金针菇、雪里红、大白菜。 护脑的食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹 菜等蔬菜；核桃、花生（花生应控制食用量，多吃反而有害） 、开心果、松子、大豆等
10、以及糙米饭、猪肝等。 防癌的食物：新鲜蔬菜和水果，特别是深色叶菜类以及胡萝卜和番茄。 我常吃：西红柿炒蛋、苹果、胡萝卜、大白菜、韭菜、南瓜等。10. 例举一些有害的食物，你常吃哪几种？答：腌制食物：咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等；烧烤食物：烤牛肉、 烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等；熏制食物：熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐 干等；油炸食物：油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条、炸薯条等。 我常吃的有：咸蛋、火腿、炸薯条、煎油饼。 11.寒虚体质的人有什么表现？如何从饮食方面治疗？答： A)寒虚体质的人的表现：形体适中或偏胖，但较弱，容易疲劳；面色偏白而欠华；食量较 小，消化
11、功能一般；平时畏寒喜热，或体温偏低；唇舌偏白偏淡，脉多迟缓；性格内向，喜 静少动；精力偏弱，动作迟缓，反应较慢，性欲偏弱。容易生病。 B)治疗方法：多吃些性温味甘辛，具有健脾补气、温暖肠胃及祛寒作用的食物，如籼米、羊 肉、鸡肉、牛肚、猪肚、链鱼、草鱼、荔枝、辣椒、韭菜、茴香莱、芥菜、肉桂、干姜、生 姜、花椒、胡椒、小茴香、白蔻、红糖。 12.常见的食品添加剂有哪些？它有什么危害？例举你之前常吃的食 品添加剂名称。答：常见的食品添加剂： 防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔 金乙酯、尼泊尔金丙酯、对羟基苯、脱氢醋酸等抗氧化剂：BHA 、 BHT、没食子酸、
12、 异抗坏血酸等 发色剂：硝酸钠、亚硝酸钠 品质改良剂：磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等 乳化剂：蔗糖脂肪酸酯、斯潘 60、田青胶等 着色剂：亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝 卜素、栀子黄、酱色等 增稠剂：琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等 甜味剂：糖精钠、甜叶糖菊甙、甜蜜素等 漂白剂：亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等 酸味剂：柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等 凝固剂：硫酸钙、氯化钙、盐卤等 疏松剂：碳酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙 我常吃的食品添加剂: 甜蜜素、糖精钠、增白剂、山梨酸、胭脂红、柠檬黄、合成色素、亚硝酸盐、二氧化硫、阿斯
13、巴甜等.13.导致胎儿畸形的因素有哪些？有哪些添加剂对胎儿有害？答： A） (1)孕妇在怀孕早期遭致病毒感染。 (2)孕妇接触了有毒物或受到过辐射。 (3)孕妇服用过药物。 任何药物都有不良反应 ,就看怎样选择,孕妇应该遵守这样一个原则: 尽量少用药,最好不用;任何用药都要在医生的指导下进行。 (4)家里饲养猫。猫是弓形虫体病的传染源,孕妇感染此病后生下的婴儿可能患有先天性 失明、脑积水等。 (5)经常化浓妆的。化妆品中含有铅、汞等有毒物质 ,这些物质被孕妇的皮肤吸收后,可透 过血胎屏障进入血液循环 ,进而影响胎儿发育。 (6)经常情绪不好。人的情绪变化与肾上腺皮质激素的多少有关。当孕妇出现忧
14、虑、焦 急、暴躁、恐惧等不良情绪时,肾上腺皮质激素可能阻碍胚胎某些组织的交融作用,造成胎儿 唇裂或腭裂等。 (7)妊娠早期洗澡水温过高。有些孕妇在妊娠早期常进行热水浴或綦气浴,过高的温度与闷热 的浴室空气很易影响胎儿大脑和脊髓的发育。 B) 人工合成色素、香精、防腐剂等，有害无益。 14 对于中年女性如何挑选水果对皮肤有利，可增加皮肤弹性的食物 有哪些？ 答：萝卜、荔枝、黄瓜、西红柿、柠檬等 15 现实生活中你知道哪些违规添加剂的食品正侵袭你的生活。 答 1.粉条/面条里的增加透明度、劲道程度的添加剂。 2.油条里的明矾。 3.奶粉里的三氯氰胺 4.瘦肉精 5.染色馒头 6.劣质饮料、冰棒中的
15、色素 16 你学了食品与健康 ，假期回家乡给奶奶、外婆带哪些食品礼物 （食品名称，为什么？）。答： 1.老年人高钙牛奶，因为老年人容易缺钙，同时补充蛋白质。 2.豆类，或者坚果类食品。补充蛋白质。 3.水果。补充维生素。 4.坚决不送脑白金等广告里大肆宣传的“营养品” 。 17 一青年身体单薄，精神萎靡，怕冷正直冬季，请选几款食物（食 疗）给他调理调理。 答：此人阳虚。 1. 宜食食物 性质温热、具有补益肾阳、温暖脾阳作用的食物，如籼米、狗肉、羊肉、鸡肉、猪肚、淡莱、 韭菜、辣椒、刀豆、肉桂等。 阳虚便秘者更宜食既温补又通便的食物，如核桃仁、薤白、海参、海虾等。 阳虚泄泻者更宜食既温补又止泻的
16、食物，如糯米、链鱼、河虾、干姜、花椒等；具有收 涩止泻的食物，如石榴、乌梅、莲子、芡实等。 2. 忌食食物 性质寒凉、易伤阳气，或滋腻味厚难以消化的食物，如粳米、荞麦、莜麦、豆腐、猪肉、鸭 肉、松子、花生、黑木耳、苦瓜、茭白、芹菜、冬瓜、茄子、空心莱、菠菜、龙眼、香蕉、 蜂蜜等。 阳虚便秘者还需忌食收涩止泻、可加重便秘的食物，如莲子、石榴、芡实、乌梅、糯米、 河虾等。 阳虚泄泻还需忌食具有润下通便作用的食物，如核桃仁、芝麻、银耳、海参、海虾、牛 奶、兔肉、龙眼、桃子、萝卜等。 3）食疗膳方 1. 五香羊肉羹 取瘦羊肉(熟)80 克。用刀背砍成泥状，置碗中，注入 60 毫升羊肉汤，放少许鲜姜汁、蒜泥、 料酒、味精、盐、淀粉，拌匀后置笼上蒸 45 分钟，热食。 2. 尖椒鸡肉丁 用尖辣椒 100 克，鸡胸脯肉 60 克。辣椒掰成拇指甲大小；鸡胸脯肉切成丁块，以料酒、盐、 鲜姜汁、蒜泥煨好后，入油锅过至九成熟捞起，然后以油锅旺火爆炒尖椒至七成熟，放入鸡 丁，炒熟后置盘中，以鸡汤加入适量盐、味精勾欠，浇汁于鸡丁、尖椒
