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1、刀削面在山西家喻户晓，有着独特而深厚的文化底蕴，在山西以刀削面著称的餐饮企业也不止一家，在激烈的竞争中，全晋会馆能在本次进驻世博园中华美食街的参选单位中脱颖而出最主要的一个原因，就是因为“全晋会馆”是山西刀削面的“传承单位” 。全晋会馆植根于山西面食文化，致力于传承创新中华面食，在数年研究、创新的基础上已经形成了一套比较完整的面食文化挖掘、面食技艺革新、面食表演创作、面食吃法变化的山西面食传承发扬系统，在第一届、第二届中国太原国际面食节上，全晋刀削面在成千上百种面食中力压群雄、享誉四方，成为面食节上最为靓丽的一道风景线。2008 年，刀削面作为山西面食的代表被列入国际级非物质文化遗产名录。为了
2、将山西刀削面这一文化遗产保护好和传承好，全晋会馆专门组成研究团队潜心钻研、实地考察，对山西从南到北各个流派的刀削面进行了采集、品尝、研究、学习，集各家之长，传承创新出一派“面身爽滑、入锅耐煮、口感劲道”的全晋刀削面。作为国家级非物质文化遗产的传承者，全晋刀削面千锤百炼的手法铸就了刀削面“滚头入锅，飘熟捞面”的精准性，每一刀的方向、角度与力度，都拿捏得恰到好处，凌空飞起的面条朝着滚开花的开水泡中央而去，一钻入底，飘起即熟，于是就有了“刀不停、捞不停”的煮面奇观。在原料上，只选取当年当季颗粒饱满的小麦所磨出的头道面作为主料，采用绿砂岩石磨全程低温加工，加工过程中蛋白质没有受热变性，保证了面筋的品质
3、，维生素没有破坏，营养价值完整保留，口感原汁原味，麦香味浓郁。和面时只选取天然弱碱性的矿物质水，并且根据春夏秋冬气温变化调节和面水温，初次活成的面团要在恒温环境中适度醒面，使面筋充分吃水形成网状骨架，这样出来的面匀称紧密，更适合于刀削。山西面食开始走向世界，作为国家级非物质文化遗产的传承者，作为山西餐饮出征上海世博会的代表，对于山西面食的传承、创新与发展，所拥有的不仅仅是荣誉，更是使命和责任!随着世博会的文化传播，刀削面这一传统名吃与表演艺术，将以其独特魅力，在世界饮食文化殿堂大放异彩。为了迎接这个科技和文化高速发展的社会，大同刀削面加盟走着自主创新，自力更生的道路，从原来的食品机械加工，到现在的食品机械研制，可以说有了一个飞跃的发展，最近冀工根据目前刀削面市场的扩大也做出了相应的对策，就是最新上市的这款全自动双刀刀削面机器人，不仅解决了刀削面制作难得问题，同时也解决了制作刀削面人员缺口的一大难题。由于人们一直对冀工的支持和认可，冀工才能走到现在。我们始终以“客户不是上帝，但每个客户都是朋友。对待客户要向对待自己的家人一样” ，的目标来指导我们的发展。希望在以后的日子冀工的产品越做越好，也为人们提供更多的服务。pm5nw 大同刀削面加盟
