《汇编选集四川农业《食品添加剂(本科)》2020年6月作业考核（100分）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《汇编选集四川农业《食品添加剂(本科)》2020年6月作业考核（100分）（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、汇编选集四川农业食品添加剂(本科)2020年6月作业考核（100分）四川农业大学食品添加剂(本科)2020年6月作业考核试卷总分:100 得分:100第1题,下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ ）A、没食子酸丙酯B、丁基羟基茴香醚C、二丁基羟基甲苯D、维生素E正确答案:第2题,乳化剂的HLB值越小，其亲水性（ ）。A、越小B、越大C、不变D、不相关正确答案:第3题,相对甜度是以（ ）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、木糖正确答案:第4题,目前我国现行食品添加剂使用标准版本是（）。A、GB2760-2007B、GB2760-2001C、GB2760-1996D
2、、GB2760-2011正确答案:第5题,下面哪一种属于天然着色剂？（ ）A、柠檬黄B、日落黄C、红曲红D、胭脂红正确答案:第6题,根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（ ）。A、BHAB、TBHQC、VED、VC正确答案:第7题,亚硫酸盐在土豆片.苹果.蘑菇罐头生产中，经常作（ ）使用。A、发色剂B、防腐剂C、漂白剂D、凝固剂正确答案:第8题,确定物质ADI值的客观依据是（ ）。A、暴露量评估B、动物毒性试验的NOEL结果C、识别危害D、风险特征描述正确答案:第9题,羧甲基纤维素钠是一种（ ）。A、甜味剂B、乳化剂C、增稠剂D、防腐剂正确答案:第10题,在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（
3、）。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、硫胺素D、-胡萝卜素正确答案:更多答案请登陆（）,我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）而最大残留量小于30mg/kg。A、0.3 g/kgB、0.5 g/kgC、0.15 g/kgD、0.25 g/kg正确答案:第12题,在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ ）。A、乙基麦芽酚B、茶多酚C、BHAD、BHT正确答案:第13题,经常与酒石酸.酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（ ）。A、亚硫酸钠B、磷酸三钠C、硬脂酸钠D、碳酸氢钠正确答案:第14题,下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ ）。A、苯甲酸B、脱氢醋酸钠C
4、、山梨酸D、丙酸钠正确答案:第15题,味精的化学名是（ ）。A、谷氨酸钾B、鸟苷酸二钠C、谷氨酸钠D、谷氨酸钙正确答案:第16题,影响食品防腐剂防腐效果的因素有（ ）。A、食品体系的 pH值；B、食品的染菌情况 ；C、防腐剂的溶解与分散情况 ；D、防腐剂的熔点正确答案:,B,C第17题,配制水溶性香精的稀释剂可以是（ ）。A、蒸馏水；B、乙醇；C、甲醇；D、甘油正确答案:,B,D第18题,食用膨松剂包括（ ）。A、碳酸氢钠；B、碳酸氢铵；C、发酵粉；D、硫酸钠正确答案:,B,C第19题,食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ ）。A、食品添加剂的品种 ；B、食品添加剂的使用范围；C、食品添
5、加剂的最大使用量；D、食品添加剂的制造方法。正确答案:,B,C第20题,食品添加剂进入人体后，最好能（ ）。A、参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；B、不被消化道所吸收，全部排出体外；C、不能在人体内分解；D、不会与食品作用后形成对人体有害的物质；正确答案:,B,C,D更多答案请登陆（）,三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。( )T、对F、错正确答案:T第22题,食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。( )T、对F、错正确答案:F第23题,食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。( )T、对F、错正
6、确答案:F第24题,维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA.BHT等不具有增效作用。( )T、对F、错正确答案:F第25题,天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法.压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。( )T、对F、错正确答案:T第26题,增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH.温度及浓度等因素有关。( )T、对F、错正确答案:T第27题,吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。()T、对F、错正确答案:T第28题,蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；二.三酯含量多则亲油性强。()T、对F、错正确答案:T第29题,食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。( )T、对F、错正确答案:T第30题,凡是从动.植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素.花色苷等。它们较为安全，且色泽自然，有些还具有一定的营养价值和药理功能。( )T、对F、错正确答案:T
