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1、附件3-1餐饮服务经营许可现场核查表项目编号核查内容核查意见制度建设1全部餐饮单位建立：从业人员健康管理制度、食品安全自检自查与报告制度、进货查验制度、食品召回及停止经营制度等。2餐饮服务经营企业同时建立：进货查验记录制度、从业人员培训管理制度、食品安全管理员制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。人员管理3接触直接入口食品的从业人员取得健康证明。4餐饮服务经营企业配备食品安全管理人员。大型以上餐馆配备专职食品安全管理员。5食品安全管理人员经过培训和考核，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过H
2、ACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明的，可免于考核。6经过培训和考核的食品安全管理人员，达到食品药品监督管理部门的监督抽查考核要求。7食品安全管理人员具备2年以上餐饮服务或单位食堂食品安全工作经历。经营场所8具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所（含外设仓库）。9选址在易受到污染的区域外，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。确不能满足要求的，采取有效措施防范虫害、规避粉尘、有害气体等环境污染源。10具备给排水条件，用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。11粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐、食品库房、清洁工具存放等设置相应
3、的场所，配备相应的设施设备。12根据需要设立更衣区（间）。13场所内无圈养、宰杀禽畜类动物的场所。14食品处理区墙壁和地面无毒、无异味、易于清洗、防滑、不积水、不易积垢。15食品处理区门、窗坚固、易清洗、不吸水，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。16食品处理区天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或者装修。17食品处理区按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应顺序合理布局。符合生进熟出的单一流向要求或建立相应的制度，防止食品在存放、操作中交叉污染。18餐饮服务场所内设置厕所的，内部易于清洗，并配备足够的供水和清洁设备，出口附近设置洗手、消毒设施。食品处理区内不得
4、设置厕所。贮存场所19环境整洁，地面硬化，通风良好，保持干燥，避免日光直射。20设专门区域，固定存放位置，明确标识，不得与有毒有害物品同库存放。21仓库、货架的设计满足食品安全、卫生要求及先进先出操作原则。22贮存的食品与墙壁、地面保持10cm以上距离。23食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置，或采取措施满足食品与非食品、生食与熟食适当分隔。24食品冷藏、冷冻贮存做到原料、半成品、成品严格分开存放，有明确的标识，避免交叉污染。25冷藏库（柜）温度为-25，冷冻库（柜）温度低于-18，热柜的温度达到60以上。冷藏、冷冻或热藏库有内部温、湿度显示装置。设施设
5、备和工用具管理26设置与经营项目、品种、规模相适应的经营设备或设施。27设置与经营项目、品种、规模相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。28食品处理区内的粗加工操作场所设置与加工品种和规模相适应的食品原料清洗设施或工具，清晰标识或实施色标管理，动物性食品、植物性食品、水产品原料分开清洗。29提供直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等产品合格证明材料。30直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀、可承受反复清洗和消毒，易于清洁和保养。31食品处理区内设置相应的洗手、消毒用品，洗手消毒设施附近有规范
6、的洗手消毒方法标识。32烹调、面点加工等场所安装排风装置，有适当措施或装置调控温度。33配备密闭式废弃物存放设施，防渗漏、易于清洁、标识清晰。34配备相应的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施。35清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触食品的工具、容器清洗水池分开。36专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。37用于盛放原料、半成品、成品的容器实施色标管理，存放区域分开设置。38食品加工使用的工具、用具，实施色标管理。39冷藏、冷冻柜（库）数量满足原料、半成品和成品分开存放要求，有明显区分标识并设有温度显示装置。冷冻（藏）库设有指示内部温度的温度计。添加剂管理40对食品添
7、加剂实施专项管理。41制定食品添加剂使用、公示制度。42张贴禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐公告。其他43餐饮服务中提供自酿酒的，出具成品安全性检验合格报告。44自酿酒不得使用压力容器。连锁经营45提供总部的地址和联系方式。46提供经营过程中由总部统一保存的进货查验记录等材料目录。网络经营47同时通过实体门店和网络从事食品经营的，具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，供许可机关审查。核查情况实际核查 项，合理缺项 项。符合 项，不符合 项。判定结论主体业态括号内标注内容： 全部通过 部分通过 不通过经营项目： 全部通过 部分通过 不通过经营类别： 全部通过 部分通过 不通过判定标准1.按照申请的主体业态括号内标注内容、经营项目、经营类别分别判定，核查项目要求有任意一项不符合，则判定为不通过。2.对不通过的主体业态括号内标注内容、经营项目、经营类别，由现场核查人员在附件5中分别列明核查表项目编号及原因。核查人员签字： 申请人签字：
