柑橘皮系列食品的加工

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1、柑橘皮系列食品的加工柑橘上市季节，柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素，营养价值高，可加工成多种保健食品或食品原料，其产品加工成本低、销路畅，市场潜力较大。现将几种市场俏销的柑橘皮食品加工方法介绍如下：一、五香橘皮将干净的橘皮在清水中浸泡1天，除去蒂头和霉烂的部分，挤干后放在开水锅里煮沸3040分钟，然后挤去水分沥干，再切成1厘米见方的小块，按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟，捞出后，趁湿撒上一层甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香橘皮。这种橘皮口味绵长，还有药疗的作用。二、橘皮酱

2、将无霉变的橘皮洗净后在清水中浸泡1天，然后捞出沥干，切碎，放入锅内加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火焖5小时（用手可碾碎为度）。然后将橘皮捞出捣烂，加与橘皮干重同量的白糖并拌匀，再用小火煮4分钟，即成味道香甜的橘皮酱。三、橘皮粉将洗净、晒干的橘皮粉碎后，用冻结或喷雾等方法干燥，即可制成色味均优的橘皮粉。可作为香味剂、着色剂和食用纤维添加于糕点、饼干、冰淇淋中。四、橘皮脯将新鲜的橘皮用清水洗净，切成长5厘米、宽0.5厘米的长条。用10%的食盐水浸泡12天，脱苦味。然后将橘皮条放入沸水中煮透。糖煮（糖的分量可依个人喜好而定）5分钟后浸渍24小时。捞出，沥干糖液，放入烘箱式烘房烘烤（6070）至七八成

3、干时取出。五、果皮糖将新鲜橘皮洗净（尽量将表层的油脂洗掉），放入10%的盐水中浸泡1天，再放入清水中煮沸5分钟，捞出沥干，晾晒1天。将其切成大小整齐的小方块放在锅中，加入白砂糖和适量清水，煮至糖液浓稠、果皮呈透明状时离火。将糖煮后的橘皮块捞出，沥尽糖液，摊放在竹匾上，再撒些白砂糖并拌匀。将拌糖的橘皮装入盘中送入烘房烧烤，也可晒干。这时将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上，即成柑橘果皮糖。六、果丹皮将无霉变的橘皮或橙皮、柚皮用清水洗净沥干，用粉碎机粉碎后趁湿磨浆，一般磨23次，成糊状即可。在果皮浆中加水调稀，放入夹层锅中浓缩，沸腾后均匀加入白糖，继续用文火熬煮30分钟，再加入少量的柠檬酸，使之酸甜可口。最后加入15克环糊精脱苦，同时加入15克食品红调色。将调色果皮浆趁热摊在钢化玻璃板上，放在烘架上送入烘房（温度为6570）烘烤（14小时左右）至含水量降到18%20%即可，冷却后切成长条，进行包装。（作者联系地址：湖北省丹江口市均州一路市政公司家属楼邮编：442700）3