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2、二、盐析、变性和渗析有何区别其特点分别是什么渗析盐析变性内涵利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子加入无机盐使胶体中的物质析出一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性条件胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐，如NH42SO4、Na2SO4、NaCl等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等特点可逆，需多次换水可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性实例除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出;蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等特别提醒利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。利用蛋白质的变性可
3、以对环境进行杀菌消毒，还可以将动物的皮加工成皮革等。三、焰色反应、显色反应、颜色反应的比较焰色反应显色反应颜色反应含义钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色酚类物质遇三氯化铁Fe3溶液后，溶液显示某种颜色，如苯酚;淀粉遇碘I2显蓝色蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色显色实质物理变化化学变化化学变化重要应用鉴别钠、钾等金属元素鉴别苯酚、淀粉鉴别某些蛋白质特别提醒利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及Ca、Ba、Cu等;利用颜色反应只能鉴别含苯环的蛋白质。四、有机物的检验与鉴别的常用方法1.检查有机物的溶解
4、性通常是加水检查，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。2.检查液态有机物的密度观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与1-氯丁烷等。3.检查有机物燃烧情况如观察是否可燃大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃;燃烧时黑烟的多少可区分乙烷和乙炔、乙烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯等;燃烧时的气味如识别聚氯乙烯、蛋白质。4.检查有机物的官能团思维方式为官能团性质方法的选择。常用的试剂与方法见下表。物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃鉴别加入溴的四氯化碳溶液或酸性KMnO4溶液褪色的是
5、不饱和烃苯与苯的同系物鉴别加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基检验加碱性CuOH2悬浊液，加热煮沸;加银氨溶液，水浴加热煮沸后有红色沉淀生成;有银镜醇加入活泼金属钠;加乙酸、浓H2SO4有气体放出;有果香味酯生成羧酸加紫色石蕊试液;加Na2CO3溶液显红色;有气体逸出酯闻气味;加稀H2SO4果香味;检验水解产物酚类检验加FeCl3溶液;浓溴水显紫色;白色沉淀淀粉检验加碘水显蓝色蛋白质检验加浓硝酸微热或灼烧显黄色烧焦羽毛气味类型1氨基酸的结构和性质例1据最新的美国农业研究杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为
6、，则下列说法错误的是A.半胱氨酸属于-氨基酸B.半胱氨酸是一种两性物质C.半胱氨酸可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为答案D解析本题以半胱氨酸为信息载体考查-氨基酸的判断、氨基酸的化学通性及二肽的形成原理羧基脱掉羟基，氨基脱掉氢原子，结合形成肽键。通过概念很容易判断出A、B项正确;C项的反应可生成氨气，正确;D项违背了二肽的形成原理。蛋白质分子的结构例2A、B两种有机化合物的分子式相同，都可用CaHbOcNd表示，且acb，a-cd。已知化合物A是天然蛋白质水解的最终产物，B是一种含有醛基的硝酸酯。试回答1A、B的分子式是_;2光谱测定显示，A的分子结
7、构中不存在甲基，则A的结构简式是_。3光谱测定显示，B的烃基中没有支链，则B的结构简式为_。答案1C5H9O4N23OHCCH24ONO2解析由题意知A为-氨基酸，其氮原子数d1，B结构中有CHO和ONO2两个官能团，氧原子数c4，由题干条件可推知a5，b9，可得分子式为C5H9O4N;由此分子式可推知，A必为二元羧酸形成的氨基酸，其结构中无甲基，故碳链必为直链，羧基在两端;同样B中的烃基没有支链，且CHO和ONO2两个官能团必然在分子结构的两端，B亦为直链结构。蛋白质的性质例3下列关于蛋白质的说法正确的是A.蛋白质是由多种-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使
8、细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性D.鉴别织物成分是蚕丝还是人造丝可采用灼烧闻气味的方法答案BD解析氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应，而不是加聚反应，故A项错误;无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性死亡，故B项正确;盐析不能使蛋白质变性，故C项错误;人造丝的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故D项正确。1.在临床上解救Cu2、Pb2、Hg2等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么点拨生鸡蛋、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白
9、质，重金属离子破坏这些食物中的蛋白质，而减少对病人本身蛋白质的损伤。2.医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌，为什么点拨酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法都可以使蛋白质变性，从而杀死细菌。3.松花蛋的腌制原理是什么点拨在鸭蛋或鸡蛋外壳包一层熟石灰与麦壳的混合物，这种混合物显碱性，使蛋白质变性而凝结。1.D点拨蛋白质的主要组成元素有C、H、O、N。2.A点拨蛋白质的基本单元氨基酸是靠形成肽键联系在一起的。3.B点拨蛋白质的盐析与变性两者有本质的区别。盐析是溶解度降低，属于物理变化;变性是蛋白质的结构和性质改变，是化学变化。4.C点拨蛋白质的变性是蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、紫外
10、线等作用下，性质改变而凝结。5.D点拨二者缩合成二肽时，即可以自身缩合，也可以二者之间缩合。两者缩合，顺序不一样，产物也不一样。6.这种蛋白质的相对分子质量为M10000。1.下列物质中能与盐酸反应的物质有答案AB解析学生对性质不清楚，没有想到其分子中还存有NH2碱性基因，并且从COONa部分看为弱酸盐。它与盐酸的反应为2.某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如下图所示。图中棍代表单键或双键或三键，不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种A.氨基酸B.醇钠C.卤代羧酸D.酯答案A3.下列关于蛋白质的叙述正确的是A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应
11、C.鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素答案B4.下列说法正确的是A.石油裂解可以得到氯乙烯B.油脂水解可得到氨基酸和甘油C.所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键蔗糖和纤维素的组成都是C6H10O5n，水解最终产物都是葡萄糖答案D解析石油裂解可得到乙烯，不能得到氯乙烯，A错;油脂不含氮元素，不可能得到氨基酸，B错;烷烃中的甲烷不含碳碳单键，C错。5.误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是A.服大量鸡蛋清B.服用豆浆C.喝大量牛奶D.喝盐开水答案D解析重金属盐可使蛋白质变性，服用蛋白质可解人体重金属盐中毒。6.百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头
12、痛、发烧。其主要化学成分的结构简式为。下列有关该有机物叙述正确的是A.分子式为C8H10NO2B.该有机物属于-氨基酸C.其属于-氨基酸的同分异构体有3种D.该有机物可与FeCl3溶液发生显色反应答案D解析该有机物的分子式为C8H9NO2;该有机物中无羧基，不是氨基酸;其属于-氨基酸的同分异构体，应为;因含酚羟基，故能与FeCl3溶液发生显色反应。7.某蛋白质充分水解后，能分离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反应。3.75gR可与50mL1molL-1的NaOH完全中和，则R的结构简式为答案A解析有机物R与KOH或HCl反应时为等物质的量完全反应，说明R分子中有一个氨基和一个羧基
13、。此有机物相对分子质量M75，通过式量分析7516NH245COOH14CH2说明含有一个残基，则R的结构简式为，故选A。8.做以下实验可证明氨基乙酸晶体中，同时存在羧基和氨基，请填空。1在一支试管中加入2mL蒸馏水，再加入1滴极稀的烧碱溶液，在此溶液中加入两滴酚酞试液，此时溶液稍显粉红色，然后加入一小粒氨基乙酸晶体，溶液的粉红色褪去。说明氨基乙酸分子中有_基，显示出了_性，反应的离子方程式为_。2同样在盛有蒸馏水的试管中加入紫色石蕊试液及1滴稀盐酸，使溶液稍显红色，然后加入一小粒氨基乙酸晶体，溶液由红色转变为紫色，说明了氨基乙酸分子中有_基，显示出了_性，反应的离子方程式为_。答案1羧酸2氨
14、碱9.1蛋白质溶液中含杂质Cl-，有人用滴加AgNO3溶液的方法除去其中的Cl-，他这样做的错误是_。2现有淀粉和蛋白质的混合液，要把蛋白质和淀粉分离开，可向溶液中加入大量固体_，蛋白质因_而沉淀析出，从而使蛋白质从混合液中分离出来。答案1AgNO3是重金属盐，加入AgNO3能使蛋白质变性，达不到除杂的目的2NH42SO4或Na2SO4盐析10.某有机物含有C、H、O、N四种元素，图为该有机物的球棍模型。1该有机物的化学式_，结构简式_;2该有机物可能发生的化学反应有填编号_;水解加聚取代消去酯化该有机物发生水解反应的化学方程式_。答案1C5H11NO2CH3CH2CONHCH2CH2OH23
15、CH3CH2CONHCH2CH2OHH2OCH3CH2COOHH2NCH2CH2OH第三节蛋白质和核酸1.关于氨基酸的下列叙述，不正确的是A.氨基酸都是晶体，一般能溶于水B.氨基酸都不能发生水解反应C.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D.天然蛋白质水解最终可以得到-氨基酸、-氨基酸等多种氨基酸答案D解析氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚;氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐;氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应;天然蛋白质水解的最终产物是多种-氨基酸。2.下列过程不属于化学变化的是A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液
