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1、精品文档_三级营养师-多项选择题1、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅2、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰3、计算体质指数时需要以下哪些数据？（）A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯4、学龄前儿童要避免进食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物5、不平衡膳食可（）。A.降低机体抵抗力B.降低生活质量C.降低学习和工作效率D.成为疾病的诱因E.促进疾病的发展6、食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人
2、没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性7、在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是（）。A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌B.有利于机体正氮平衡维持C.可使人体精神振奋，具有健康感D.促进体脂分解E.可改善患者心理状态，增强治疗信心8、平衡膳食是指（）。A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B.全面达到了营养共给量的膳食C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同9、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。A.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙10、禽肉的营养特点（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含
3、氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收11、食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。A.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散E.单一扩散12、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少13、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸14、钙过量对机体的不利作用有（）。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E
4、.干扰其他矿物质的吸收利用15、胆固醇的生理作用（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质16、哺乳期的膳食指南包括（）。A.食物种类齐全，且多样化B.充足的优质蛋白C.丰富钙和铁的食品D.足够的果蔬类E.以煮或煨为主的烹调方式17、为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（）。A.茶油B.橄榄油C.鱼油D.玉米油E.棕榈油18、谷类食物主要提供（）。A.蛋白质B.矿物质C.维生素DD.B族维生素E.维生素C19、大豆经过加热煮熟后（）。A.营养价值降低B.营养价值
5、不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏20、对食品营养强化的基本要求包括（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群21、蛋白质的良好来源包括（）。A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类22、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染23、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品24、有关肥胖的饮食调控原则包括（）。A.控制总能量的摄入B.摄入分配合理的各种营养素C.充足的维生素和矿物质共给D
6、.丰富的膳食纤维E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏25、记帐调查法的优点（）。A.操作简单，费用低B.所需人力少C.得到的结果准确D.适用于大样本膳食调查E.易于膳食管理人员掌握26、膳食中优质蛋白质包括（）。A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质27、尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B2E.尼克酸28、蛋白质-能量营养不良可以分为（）。A.水肿型B.干型C.湿型D.消瘦型E.混合型29、维生素A缺乏的主要体征包括（）。A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重
7、者导致失明E.皮肤毛囊角化过度30、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血31、按不同检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存32、婴幼儿体格测量常选用的指标包括（）。A.体重B.身高C.头顶至臀长D.头围E.胸围33、营养咨询的主要形式（）。A.门诊咨询B.电话咨询C.电话咨询D.媒体咨询E.书信咨询34、蔬菜类是下列哪些营养的主要来源？（）A.膳食纤维B.B族维生素C.维生素CD.碳水化合物E.蛋白质35、膳食营养素参考摄入量是（）。A.衡量个体或群体所摄入
8、的营养素是否适宜的尺度B.国家法定的标准C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具D.每个人均要严格按照此量摄入的值E.可能发生营养缺乏病的限制36、加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）。A.淘洗的次数B.淘洗时的水温C.淘洗时用力程度D.米的种类E.水中浸泡的时间37、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价38、在食品标签上标示食品营养成分应根据（）。A.食品营养成分的检测结果B.食品营养成分检查结果的可信限C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求D.引用其他企业相关产品的营养成分标示量E.标示大概值39、下列关于食物能量的折算系数正确的是（）。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量40、要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括（）。A.了解产品原料来源和营养特性B.了解食品相关卫生标准和技术要求C.了解产品的工艺要求D.学会计算食品平均值E.了解食品采样方法，有完整的采样计划_专业试题，强烈推荐
