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1、2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,1,第三章 有机化合物,第四节 基本营养物质,第1课时,新课标人教版高中化学课件系列,化学 必修2,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,2,温故,在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,知新,人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,3,植物油,动物脂肪,糖 类,油 脂,蛋白质,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,4,C、H、O,葡萄糖
2、、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,动物脂肪,C、H、O N、S、P,酶、肌肉、毛发等,氨基酸连接成的高分子,表3-3,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,5,1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点,学与问,2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因,一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式
3、Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,6,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,同分异构体,同分异构体,葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖互为,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,7,思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,8,3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别,室温下，
4、呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键,4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗,汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,9,5、你喜欢吃糖吗,有甜味的物质就是糖吗,糖一定有甜味吗,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,10,油（植物油脂 液态,脂肪（动物油脂 固态,对油脂的组成与结构的认识,物理性质：不溶于水，比水轻
5、，易溶于有机溶剂,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,11,1.糖类和蛋白质的特征反应,实验3-5,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,12,与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。 现象,产生砖红色沉淀,葡萄糖的特征反应,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,13,与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到
6、最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。 现象,试管壁上有光亮如镜的银镜产生,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,14,思考题： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,15,淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变,蓝,蛋白质的特征反应 、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 。 、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 的气味,黄,烧焦羽毛,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,
7、16,与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,与银氨溶液反应有银镜生成,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝,硝酸使蛋白质颜色变黄,实验3-5,蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,17,1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉,2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入C
8、u(OH)2，煮沸，观察发生的现象,A,C,糖类、油脂、蛋白质的性质,随堂练习,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,18,4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,3、葡萄糖所不具有的性质是( ) A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应,D,AD,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,19,5、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,判断葡萄糖溶液能否使酸性
9、KMnO4溶液褪色,能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,20,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验3-6,实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成,C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,21,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒
10、头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,22,思考,1、硫酸的作用？ 2、为什么要调溶液的pH至碱性？ 3、氢氧化铜有什么要求,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,23,油脂,1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物,2、物理性质,密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂,油,脂肪,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西
11、省鹰潭市第一中学 桂耀荣,24,3、化学性质,水解,在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油,皂化反应,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,25,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级 脂肪酸钠,下层：甘油、 NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,油脂的水解,酸性水解生成甘油和高级脂肪酸,碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠,皂化反应,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,26,蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸,糖类、油脂
12、、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,27,1、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是（,A B C D,B,能力提高,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,28,2、现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3
13、) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （,A,C,D,B,糖类、油脂、蛋白质的性质,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,29,5分钟阅读教材P8082，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。,1、糖类物质的主要作用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,30,2、油脂的主要作用,油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的
14、脂肪组织。油脂含量丰富,油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,31,3、蛋白质的主要作用,1）蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 （2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 （3）蛋白质有多种的形式存在,DNA,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,32,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性,一种酶只催化一种反应,
15、高效率,是化学催化剂的108 倍,条件温和，不需加热,常温就能起催化作用，3050度,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,33,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,34,1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。 糖类物质是_的产物，是动
16、植物所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命,绿色植物光合作用,能量,能量,细胞,小结,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,35,2、糖类 糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。 3、油脂： 是 和 的统称,单糖,双糖,多糖,能否发生水解及水解产物的多少,油,脂肪,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2021/3/13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,36,4、蛋白质的用途： 蛋白质是组成_的基础物质，是人类必需的营养物质； 工业原料：如动物的毛，蚕丝_，动物的皮革 等。 酶是一类特殊的_，是一种生物活性_剂，它的催化特点有： _、_、_,细胞,可制作服装,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白质,催化,专一性,高效率,常温可反应,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2021/3/13,江西省鹰潭
