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1、浅议连锁超市如何搞好蔬菜副食品经营内 容 提 要本文运用经济基础理论和市场经济学的有关原理，通过对连锁超市开展蔬菜副食品经营的目的意义及面临困难的探讨，结合本市目前连锁超市蔬菜副食品经营的现状与实际，提出了连锁超市如何搞好蔬菜副食品经营的相关对策。此文结合有关理论，通过对现象和实事的剖析，较为详尽地论述了连锁超市开展蔬菜副食品经营的必要性和可行性，全文以鲜明的观点、有力的认证，阐述了连锁超市必须搞好及如何搞好蔬菜副食品经营，具有较强的针对性和可操作性，对目前本市连锁超市的蔬菜副食品经营工作具有一定的参考价值。浅议连锁超市如何搞好蔬菜副食品经营写 作 提 纲一、连锁超市搞好蔬菜副食品经营的重要意
2、义1、连锁超市搞好蔬菜副食品经营有利于稳定市场2、连锁超市搞好蔬菜副食品经营有利于稳定物价3、连锁超市搞好蔬菜副食品经营有利于促进销售4、连锁超市搞好蔬菜副食品经营有利于食品安全5、连锁超市搞好蔬菜副食品经营有利于发挥主导作用二、连锁超市蔬菜副食品经营困难的主要原因1、市场发展快2、经营难度大3、专业人员缺4、经营成本高三、连锁超市搞好蔬菜副食品经营的几条对策1、要转变经营观念2、要重视人才培育3、要抓好四个环节4、要改进配送体系5、要增加科技含量6、要配以政策扶持浅议连锁超市如何搞好蔬菜副食品经营王子迅进入九十年代以来，本市连锁超市发展迅速，体现出了超市业态强劲的发展态势，连锁超市不断完善与
3、发展的同时，在“ 菜 篮子工程 ”、“家庭厨房工程”和“ 三放心工程”建设方面收到了较好成效，在一定程度上发挥了蔬菜副食品经营的主导作用。然而，连锁超市蔬菜副食品经营的比重还相对不足，特别是蔬菜副食品经营的数量与品种还难以与菜市场抗衡，这与市民希望连锁超市能购买到丰富优质的蔬菜副食品及市政府要求的连锁超市要增加蔬菜副食品的经营比重尚有一定距离。据此，本文结合本市实际，拟就连锁超市的蔬菜副食品经营作一简要论述。一、连锁超市搞好蔬菜副食品经营的重要意义众所周知，蔬菜副食品在市民生活中占有重要地位，是人人必需的重要商品，蔬菜供应的好差既是衡量一个城市生活水准的重要标志之一，也是衡量消费品市场和社会安
4、定的晴雨表。因此，切实抓好连锁超市蔬菜副食品的安全有效供应，不仅是一项重要的经济工作，更是一项重要的政治任务。1、连锁超市搞好蔬菜副食品经营有利于稳定市场。经济基础理论告诉我们，为保证社会主义市场经济的正常运行，就既需要市场机制这只“看不见的手” 发挥 其应有的调节作用，又需要政府干预这只“看得见的手” 对经济 运行进行必要的调控。 （注 1）蔬菜副食品是人民群众每天都要消费的商品，蔬菜副食品在整个消费品市场中占有重要份额，蔬菜副食品供应的好坏直接影响到市场供应的稳定，蔬菜副食品供应的波动也将影响到整个消费品市场的波动。因此，党和政府历来十分重视抓好蔬菜副食品供应工作，把确保蔬菜副食品供应放上
5、了重要议事日程。特别在春节等传统节日供应中，虽然一部分菜农、个体菜贩返乡过节，但连锁超市和国有菜场的蔬菜副食品供应依旧数量足、品种多、质量优，有效地保障了节日市民的消费需求，为丰富供应、满足消费、稳定市场发挥了较好作用。实践表明，只有国有零售企业把蔬菜副食品供应搞好了，才有利于稳定市场、稳定人心，才有利于政府对蔬菜副食品市场的宏观调控；反之，国有零售企业蔬菜副食品经营搞不好，则将波及消费品市场乃至整个社会的不稳定。2、连锁超市搞好蔬菜副食品经营有利于稳定物价。蔬菜价格是各类商品中波动最大的商品，因此，政府在统计综合物价指数时，往往把蔬菜副食品价格列为消费物价指数（CPI）重要的参考依据（综合物
6、价指数包括消费物价指数、批发物价指数和国民生产总值折算指数）。同样，市民在评价物价涨跌幅度时，也把蔬菜副食品价格的高低视为主要的参考因素，故有不少人把蔬菜副食品价格的变动趋势看作是整个消费品市场物价指数变动的晴雨表。由于蔬菜副食品作为人民群众日常生活中的重要商品，与广大市民有着十分密切的联系，因此，蔬菜副食品价格的变动市民感受最深，市场综合物价指数中蔬菜副食品也是最为敏感的商品。在社会主义市场经济初级阶段，蔬菜副食品价格的稳定主要靠国有商业零售企业特别是连锁超市等大型国有蔬菜副食品经营企业来调控，没有这种调控，蔬菜副食品价格的稳定就难以有保证。按照市场经济学的一般规律，价格稳定的前提必须是货多
7、量足。价格稳定作为一个政策目标，不是指每种商品的价格固定不变，而是指价格指数的相对稳定（注 2）。也就是说，必须要有充足的货源来确保供应，才能平抑整个市场的蔬菜副食品价格，因此，只有连锁超市搞好了蔬菜副食品经营，才能有利于蔬菜副食品价格的相对稳定。3、连锁超市搞好蔬菜副食品经营有利于促进销售。由于蔬菜副食品与广大市民的密切关系，故连锁超市搞好蔬菜副食品经营能带动并促进其他商品的销售。因为，市民在购买蔬菜副食品的同时，也会选购些关联商品（如调味品、厨房用品等）和其他日常生活用品，这将有利于促进连锁超市销售的稳步增长，也能吸引并扩大相对稳定的消费群体。如联华超市公司于 2002 年 7 月 16
8、日开业的联华超市浙江店和联华超市大华店均是以经营蔬菜副食品为主的生鲜加强型超市，这两家门店的蔬菜副食品经营比重均在 70以上，每天上市的蔬菜品种达到了 70 只以上，活海鲜、活河鲜品种也在 20 只以上，并有活禽、鲜蛋、白条肉等传统副食品供应，极大地吸引了客流，开业头三天，日销售额均上升了 80以上，显现了连锁超市经营蔬菜副食品的强劲态势。又如，上海阳普（集团）公司的几家华联超市加盟店，都是由国有菜场转制而来的，蔬菜副食品经营的比重坚持保持在 45左右，因其蔬菜副食品经营有方，该公司有两家门店的月销售额长期保持在华联超市公司销售排行的前 3 位。因此，连锁超市搞好蔬菜副食品经营对吸引客流、促进
9、销售具有极大的推动力。4、连锁超市搞好蔬菜副食品经营有利于食品安全。随着十多年来“ 菜篮子工程 ”建设的巨大成果，蔬菜副食品供 应由数量充沛向质量提高转变，市民对蔬菜副食品的需求实现了由“ 买 得到 ”转向了“买的好”的质的跨越， “菜篮子工程”建设的工作重心也由装满“ 菜篮子” 转向了净 化“菜篮子”。零售市场直接面对消费者，是保障食用农产品安全的最后一道防线，因此，确保零售环节的食品安全至关重要（注 3），而这方面，连锁超市要比传统菜市场有着更为有利的条件。连锁超市有着较为完善的采购配送体系，能有效把好进货源头关；连锁超市有着较为完善的软硬件设施配置，能确保运输、贮藏、销售环节的商品质量；
10、连锁超市有着较为完善的食品质量检测能力，能较好检测蔬菜副食品中的有害残留物；连锁超市有着较为完善的管理体系，能保障上柜蔬菜副食品的安全卫生。因此，连锁超市是构筑市民餐桌安全屏障的重要环节，连锁超市只有经营好了蔬菜副食品，广大市民才会对蔬菜副食品消费有安全感、放心感。5、连锁超市搞好蔬菜副食品经营有利于发挥主导作用。连锁超市发挥主导作用最为主要的体现，就在于保障供应、稳定菜价、丰富市场、满足消费、确保安全。作为新时期“菜篮子工程”的主要实 践者，国有连锁超市只有把蔬菜副食品经营搞好了，才能最大限度地发挥出调控市场的主导作用。而要发挥主导作用的前提，是必须坚持抓好蔬菜副食品经营，牢固树立超市姓“菜
11、 ”的观念，把握好连锁 超市必须经营蔬菜副食品并经营好蔬菜副食品的功能定位。上海连锁超市近十年来的建设与发展，其门店已遍布全市各个居民小区，连锁超市与广大市民的日常生活已密不可分，但“买菜去超市” 尚未在广大市民中形成共识，故只有连锁超市把蔬菜副食品供应工作做好了，并真正确立了蔬菜副食品供应的主导地位，超市才能成为广大市民购买蔬菜副食品的首选目标。二、连锁超市蔬菜副食品经营困难的主要原因本市国有连锁超市在创建之初，市政府曾对连锁超市经营蔬菜副食品有明确要求，并给予了相应的配套扶持政策，如减免税等。然而，随着集贸市场的“遍地开花” ，蔬菜副食品市场竞争的日趋激烈，加之相关扶持政策的退出，不少连锁
12、超市确是经营蔬菜副食品难度越来越大，因此，逐步放弃了利少甚至亏本的蔬菜副食品经营。从现状看，造成连锁超市蔬菜副食品经营困难的主要原因大致有以下几个方面：1、市场发展快。据市副食品行业协会提供的资料显示，近十年来，本市集贸市场及蔬菜副食品交易网点呈持继膨胀的态势，至 2001 年底，本市中心城区仅有证的室内菜市场、集贸市场就达 900 多个，个体蔬菜副食品从业人员要比国有菜场及大型连锁超市员工之和还要多的多。加之社会三产蔬菜副食品经营网点的逐渐增加，零售市场的快速发展，形成了集市、菜市场、超市“三足鼎立” 的局面，造成 “三市”分食蔬菜副食品经营“同一 块蛋糕” 的格局，无序 发展的蔬菜副食品零
13、售市场在客观上导致了连锁超市蔬菜副食品经营的困难，无疑给连锁超市蔬菜副食品经营带来了巨大冲击。2、经营难度大。蔬菜副食品具有鲜、活、嫩的特性，与其他商品有着鲜明的差别。一是受气候等客观条件的影响较大，特别是生产的季节性与供应的均衡性矛盾尚未完全克服；二是蔬菜因其鲜嫩质脆的特性，很容易腐烂变质，较难保持其新鲜度，其中绿叶菜极易风干、发蔫和变质，比其他副食品更难于保养；三是蔬菜本身具有呼吸作用，当蔬菜置放地通风条件好、供氧充足时，其营养成分易被氧化消耗而释放出较多的热量，形成有氧呼吸，反之，大量蔬菜堆积在一起，通风条件差，蔬菜则进行缺氧呼吸，其营养成分在氧化消耗中不仅释放出较少的热量和二氧化碳，而
14、且产生酒精成分，加快蔬菜的变质进程。由此可知，不论哪种呼吸都在消耗蔬菜中的营养成分，降低蔬菜的食用质量，超过一定时限就会造成蔬菜腐烂变质。因此，要经营好蔬菜，就必须有较为宽敞的置放场地，通过调节外界温度和通风条件来增强蔬菜的抗病能力和延长贮藏期限。蔬菜商品的特性在客观上给连锁超市经营蔬菜副食品带来了较大难度。3、专业人员缺。蔬菜副食品作为一种鲜、活、嫩的特殊商品，对经营者有着一定的专业技术要求，蔬菜副食品的经营者，从采购、运输、保养、定价到销售的每一个环节，都必须要有相应的专业知识和专业技能，相关的从业人员必须要有相应的专业技能才能经营好蔬菜副食品。比如，各类叶菜就是上了货架，也必须要不断翻动
15、、整理、保养，大部分绿叶菜必须要视进货时间长短及新鲜程度进行适时变价。而连锁超市的从业人员均来自社会各行各业，且大都缺乏蔬菜副食品经营的专业技能和实践经验，故连锁超市蔬菜副食品经营难以搞好，超市员工缺乏蔬菜副食品经营专业技能是一条重要原因。4、经营成本高。由于目前市场上销售的蔬菜副食品大都是初级产品，相对于菜市场而言，连锁超市经营蔬菜副食品的成本要高出许多。首先，连锁超市经营场所的硬件设施投入要比菜市场高出许多；其次，连锁超市经营蔬菜副食品的运输成本要比菜市场高出许多；再者，连锁超市经营蔬菜副食品的管理成本要比菜市场高出许多；第四，连锁超市经营蔬菜副食品的柜台成本要比菜市场高出许多；第五，连锁
16、超市经营蔬菜副食品的卫生质量要求要比菜市场更高，所以相对应的保质投入也要比菜市场高出许多。因此，要用比菜市场高出多的多的经营成本来维系蔬菜副食品经营，这是令大多数连锁超市所难以承受的。三、连锁超市搞好蔬菜副食品经营的几条对策按照市场营销学理论，企业应从满足消费需求出发，综合运用各种科学的市场营销手段，把商品和服务整体销售给消费者，以促进并引导企业不断发展（注 4）。连锁超市经营蔬菜副食品，十分贴近消费，既是“菜篮 子工程” 的一项主要内容，也是政府重视、市场需要、市民欢迎、连锁超市确立新的经济增长点的重要内容。连锁超市蔬菜副食品经营一旦搞好了，其对陈旧落后的集贸市场的替代优势将会十分明显，给广大市民也会带来更多的实惠。因此，连锁超市要切实发挥国有商业企业的应有作用，更好参与市场竞争，满足社区市民的日常消费需求，构筑好新时期食用农产品安全监管新体系，进一步稳固并发展国有连锁超市业，就必须要抓好蔬菜副食品经营，确保连锁超市蔬菜副食品的安全有效供应，并在实践中努力做到菜农满意、市民满意、政府满意
